Konstantin Ivlev - innovator va tajribachi

2024 Muallif: Henry Conors | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-12 14:21

Ajoyib hazil tuyg'usiga ega xarizmatik oshpaz Konstantin Ivlev uzoq vaqtdan beri rus jamoatchiligiga teleko'rsatuv tufayli tanilgan. Va oshpazlik zodagonlarining yuqori pog'onasida u butun dunyo bo'ylab obro'ga ega haqiqiy yulduzdir.

Konstantin Ivlev: hammasi qanday boshlandi

Konstantin 1974 yilning o'n ikkinchi yanvarida Moskvada tug'ilgan. Bolaligidan u oshxonada aylanishni va onasiga kechki ovqat tayyorlashda yordam berishni yaxshi ko'rardi. Kichkina Kostya etti yoshga to'lganda, oila vaqtincha chet elga ko'chib o'tdi. Qaytganidan besh yil o'tgach, 1986 yilda, o'sha paytda juda badavlat bo'lgan Ivlev tengdoshlaridan ajralib turardi, ammo to'g'ri tarbiya bera olgan dono ota-onalari tufayli bo'lajak oshpaz burnini burmadi va o'sib-ulg'aydi. oddiy yigit, barcha o'smirlar kabi.

Vaqti kelganda yigit kelajakdagi kasb tanlash haqida o'yladi. Otasining maslahati bilan qo'llab-quvvatlangan o'z iltimosiga binoan Konstantin oshpazlik maktabini, aniqrog'i 19-sonli kasb-hunar maktabini tanladi. Xuddi shu muassasada Ivlevning hozirgi hamkori va hammuallifi Yuriy Rojkov o'qidi. Qizil diplom bilan muvaffaqiyatli tamomlagandan so'ng, yangi zarb qilingan bitiruvchi o'zining qiyin sayohatini oshxonadagi yangi oshpazlikdan butun Rossiya bo'ylab taniqli oshpazgacha boshladi.

Karyera

Konstantin Ivlev armiyada xizmat qilib, 1993 yilda "Steak House" restoraniga ishga joylashdi. Xorijlik oshpazlik mutaxassislari bilan birinchi marta duch kelgan yosh oshpaz hayratda qoldi.

U noma'lum va ilgari noma'lum bo'lgan ta'mlarning butun palitrasini kashf etdi. Ma'lum bo'lishicha, ko'plab mahsulotlar, soslar, turli xil nozikliklar va nuanslar unga noma'lum edi. Shu sababli, oshpaz Konstantin Ivlev chet ellik hamkasblaridan faol o'rganishni boshladi, ko'p sayohat qildi, mahorat va mahoratni o'zlashtirdi. Turli vaqtlarda u Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel va boshqa ko'plab restoranlarda ishlagan. U Vatel frantsuz maktabida muvaffaqiyatli ta'lim oldi va keyinchalik frantsuz Chaine des Rotissers gastronomik gildiyasining a'zosi bo'ldi, shuningdek, AQSh, Shvetsiya va boshqa mamlakatlarda ishladi. Yigirma uch yoshida u boshliq unvonini olishga muvaffaq bo'ldi. Hayotdagi bu ajoyib daqiqa o'z-o'zini anglash va o'z-o'zini tarbiyalashning navbatdagi bosqichini boshlashga yordam berdi. Ivlev retseptlarni o'zi ixtiro qila boshladi va rus oshxonasining butun kontseptsiyasini yaratdi. Bu vaqt ichida bir nechta restoranlar uning nazorati ostida.

Oshpaz o'z xodimlarini boshqarish sirlari bilan bajonidil o'rtoqlashadi. Ivlevning so'zlariga ko'ra, u juda qattiqqo'l, qichqirishga, o'z vaqtida bosim o'tkazishga qodir, lekin ayni paytda odamlar uchun ochiq va ochiq bo'lib qoladi. Uning uchun jamoaning har bir a'zosi nima qilayotganini va eng muhimi, nima uchun ekanligini yaxshi tushunishi juda muhim. Oshpaz mijozlarni hurmat qilsa va sevsa, bu juda qadrlidir, chunki befarqlik butunlay yo'q qiladimukammal narsalarni yaratish uchun barcha harakatlar. Ishga qabul qilishda xo'jayinning o'zi suhbatlar o'tkazadi va o'zining katta tajribasi tufayli odam unga mos keladimi yoki yo'qligini tezda aniqlaydi.

Rus oshxonasining innovatori

Mamlakatimizdagi oshpazlikning mavqei haqida fikr yuritar ekan, Konstantin Ivlev shunday xulosaga keldiki, u haqiqatan ham sovet davridagi taomlar va umuman oshpazlik tushunchasi ostida chuqur joyda ko'milgan. Bir vaqtning o'zida uchta asosiy tamoyilga asoslangan yangi rus oshxonasi haqida ajoyib g'oya paydo bo'ldi. Birinchisi, mahalliy ishlab chiqarilgan mahsulotlardan maksimal darajada foydalanish. Ikkinchisi - pishirishning zamonaviy yuqori texnologiyali usullaridan foydalanish (molekulyar, zarba, vakuum, past haroratli texnologiyalar). Uchinchi va oxirgi tamoyil - bu taomga xizmat qilish. Bu erda oshpaz ajablanib, har qanday stereotiplardan voz kechishga va faqat sezgiga amal qilishga harakat qiladi. U o'z ijodini hatto torsiz balalaykada ham taqdim eta oladi, asosiysi, uning fikricha, doimiy izlanish va olg'a intilish.

Konstantin Ivlev o'z ovqatlarining fotosuratlarini o'z kitoblariga bajonidil joylashtirdi: "Mening oshxona falsafam", "Rossiya uyda pishiradi" va boshqalar. Koʻpgina kitoblar Rojkov bilan hammuallif.

Oshpazdan so'rang

"Domashniy" telekanalida Yuriy Rojkov va Ivlevning o'zi boshchiligidagi "Oshpazdan so'rang" ko'rsatuvi namoyish etiladi.

Retseptlari haqiqiy durdonalarga aylangan Konstantin pazandachilik shoulari muxlislarini juda yaxshi ko'radi vaancha katta auditoriyaning mehrini qozondi. Har bir nashrda ajoyib hunarmandlar yana bir noyob retseptni taqdim etadilar, ularda mini-asringizni qanday pishirishni batafsil aytib beradi.

Oshpaz retsepti

Dasturlardan birida guruch bilan toʻldirilgan gʻoz retsepti koʻrsatilgan.

Avval marinadni tayyorlang. Buning uchun sarimsoq va zanjabil yoğrulur, so'ngra asal va soya sousi bilan aralashtiriladi. G'ozni bu aralashma bilan maydalang va uch soat davomida pechga yuboring, harorat 180 daraja bo'lishi kerak.

Goz duxovkada qotib qolganda, to'ldirish uchun guruch yarim pishganicha qaynatiladi. Unga oldindan terisi olib tashlangan bo'laklarga bo'lingan mayiz va olma qo'shiladi. Tovuq jigarini sariyog'da piyoz bilan qovurish va guruch bilan birlashtirish kerak.

Tarkibi:

- g'oz - 1 ta tana go'shti;

- zanjabil;

- asal - 100 gramm;

- mayiz - 50 gramm;

- guruch - 200 gramm;

- yashil olma - 2 ta o'rta meva;

- tovuq jigari - 150 g;

- piyoz - 1 ta o'rta piyoz;

- soya sousi - 100 mililitr;

- ta'mga tuz.