Skipjack orkinos taomlarini butun dunyoda topish mumkin. Bu yirik dengiz baliqlari o'zining elastik go'shti, oz miqdordagi suyaklari va tarkibidagi ko'plab foydali moddalar uchun juda qadrlanadi. Uning ta'mi okeanni umuman chiqarmaydi va umuman olganda, baliqqa o'xshamaydi. Barcha eng yaxshi fazilatlarini saqlab qolish uchun orkinosni qanday pishirish kerak? Do'konda uning tanlovi bilan qanday xato qilmaslik kerak? Ushbu baliq haqidagi barcha ma'lumotlarni siz uchun maqolamizda tayyorladik.
Stripe orkinos tavsifi
Barcha orkinoslar skumbriyalar oilasiga mansub, ammo ular boshqa vakillaridan juda katta hajmlari bilan ajralib turadi. Ulardan ba'zilari 3-5 metrgacha, vazni esa 600 kilogrammgacha etadi.
Skippy orkinos odatda kichikroq. Ularning uzunligi atigi 1-1,5 metrgacha o'sadi va tana vazni 30 kg ga etadi. Ular iliq suvlarni afzal ko'radilar va Shimoliy Muz okeanida uchramaydilar. Ular mo''tadil kengliklarda yashashi mumkin, lekin har doim ko'payaditropik mamlakatlar sohillariga suzib boring.
Tuna baliqlari koʻp sonli guruhlarda yashaydi, ular yer yuzasiga yaqin boʻlib, suv ustunida tez harakatlanib, tezligi soatiga 70 km ga etadi. Bir suruvda 50 000 tagacha baliq to‘planishi mumkin.
Suratda koʻrib turganingizdek, skipjack orkinos shpindelsimon tanasiga ega, dumaloq va yon tomonlari qalin. Orqa chuqur quyuq ko'k rangga bo'yalgan va och kumushrang qorin bo'shlig'ida uzunlamasına chiziqlar aniq ajralib turadi. Ular tufayli baliq o'z nomini oldi.
Skipjack orkinosning foydalari va zararlari
Tina past kaloriyali, ammo juda qoniqarli taomdir. Uning harakatchanligi tufayli uning go'shti boshqa baliqlarga qaraganda ko'proq proteinni o'z ichiga oladi. Shuningdek, u tanamiz sintez qila olmaydigan va faqat tashqi manbalardan oladigan muhim Omega-3 va Omega-6 yog 'kislotalariga boy.
Tina go'shti tarkibida temir, magniy, k altsiy, fosfor, natriy mavjud bo'lib, u miya va yurak-qon tomir tizimi uchun zarur mahsulot hisoblanadi. Bundan tashqari, vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Bu barcha komponentlar organizmni tiklash, metabolizm va tanamizdagi boshqa muhim jarayonlarni normal amalga oshirish uchun hissa boy. Orkinosni muntazam iste'mol qilish mumkin:
- Xolesterin va qon shakar darajasini pasaytiradi;
- Saraton va yurak xastaliklari xavfini kamaytiradi;
- Qon bosimini tartibga soladi;
- Immunitet tizimini mustahkamlaydi;
- Depressiya yoki stressni kamaytiring.
Foydaskipjack orkinos aniq, lekin har qanday boshqa mahsulot kabi, uning ham salbiy tomonlari bor. Ushbu baliqning asosiy kamchiliklaridan biri simobni to'plash qobiliyatidir. Kichik miqdorda orkinos tanaga zararli emas, lekin ortiqcha iste'mol qilinsa, u xavfli mahsulotga aylanishi mumkin. Uni haftasiga ikki martadan ko'p bo'lmagan holda iste'mol qilish kerak va bozorda yoki do'konda sotib olayotganda, qaerdan kelganiga diqqat bilan qarash kerak. Okeanning ayrim hududlarida simob miqdori juda yuqori va u yerdagi baliqlar zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Qanday tanlash kerak?
Mazali skipjack orkinos pishirish uchun professional oshpaz boʻlish shart emas, asosiysi yangi va sifatli mahsulotni tanlashdir. Buning uchun siz bir nechta fikrlarga e'tibor berishingiz kerak:
- Umumiy koʻrinish. Peshtaxtada baliq xuddi tutilgandek ko'rinishi kerak. Tanadagi og'riqli ko'rinish, yaralar, jarohatlar yoki o'ta "g'ijimlangan" tana saqlash texnologiyasi buzilganligini ko'rsatadi.
- Hid. To'g'ri saqlansa, orkinos dengizning engil hidiga ega bo'lishi kerak, baliqning o'tkir hidi bo'lmasligi kerak.
- Chiziqlar. Yangi baliqlarda ular aniq ko'rinadi va oq rangga bo'yalgan. Agar tomirlar go'shtning rangi bilan birlashsa, ehtimol u bo'yalgan. Bu mahsulotga ishonib bo‘lmaydi.
- Qirmoqlar. Ular silliq chiziqlarga ega, burishmaydi yoki bir-biriga yopishmaydi. Ularda shikast va burmalar mavjudligini tekshiring.
- Tarozilar. Orkinosda u faqat ko'krak qafasi yaqinida mavjud, ammo bu baliqning yangiligini tashxislash uchun etarli. Tarozilar tekis va porloq bo'lishi kerak, uning ustida bo'lganda yomonajinlar yoki shilimshiq bor.
- Qorni. Tirik baliqlarda qorin kumush rangga ega, ya'ni yangi baliqda ham xuddi shunday bo'lishi kerak. Sariqlik aksini bildiradi.
Go'sht
Skipjack orkinos faol va tez baliqdir, shuning uchun uning tanasi juda elastik va mushakdir. Uning go'shtining rangi va tuzilishi ko'proq uy hayvonlarini eslatadi, shuning uchun baliq hatto "dengiz go'shti" laqabini ham oldi.
Tina rangi tazelikning xarakterli belgilaridan biridir, ammo juda ko'p nuanslar mavjud. Qizil ikra yoki qizil ikradan farqli o'laroq, uning go'shti bir xil soyaga ega emas, lekin tananing o'ziga xos maydoniga qarab farqlanadi. Shunday qilib, qorinning old qismida u och pushti va bo'shroq bo'ladi, orqa tomonida esa yorqin qizil va yanada toraygan bo'ladi.
Umuman olganda, yangi kesilgan orkinos rangi binafsha-qizil rang palitrasiga ega. Vaqt o'tishi bilan rang bordo yoki jigarrang bo'ladi. Do'kondagi baliq, agar siz kelishingizdan oldin ushlanmagan bo'lsa, aynan shunday bo'lishi kerak.
Orkinosning juda yorqin qip-qizil rangi go'sht karbonat angidrid bilan ishlanganligini ko'rsatadi. Bu baliqni yanada jozibali qilish uchun yaxshi marketing hiylasi. Karbonat angidrid uning qorayishini oldini oladi va u o'z ko'rinishini uzoq vaqt davomida saqlaydi. Biroq, bu erda xavf bor, chunki bunday baliqning yangiligini tekshirish ancha qiyin. Evropa va Amerikaning ko'pgina mamlakatlarida 2 CO mahsulotlarini qayta ishlash taqiqlangan, ammo Osiyo mamlakatlarida taqiq yo'q va "malinali" orkinos ko'pincha u erdan bizga keladi.
Tina baliqlarini pishirish
Tuna balig'i pishirishda juda ko'p qirrali. Ba'zi xalqlarning oshxonalarida u iloji boricha ko'proq foydali moddalarni saqlab, ko'pincha xom iste'mol qilinadi. Masalan, Yaponiyada undan sushi, sashimi va rulolar, Italiyada esa karpaccio taomini tayyorlashadi. Bundan tashqari, baliqni qovurish, qaynatish, pishirish, salatlar va sho'rvalarga qo'shish, gazaklar, sendvichlar va patelarni tayyorlash mumkin. Keling, ba'zi orkinos retseptlarini ko'rib chiqaylik.
Tinali salat
Bu baliqning asosiy xususiyati shundaki, u konservalanganda foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Shuning uchun konservalangan orkinos har qanday taom uchun juda yaxshi. Salat tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- o'z sharbatida konservalangan orkinos - 200 g;
- pomidor - 2 dona;
- salat - 100g;
- qora zaytun - 10 dona. (mumkinroq);
- susam -10-20g;
- limon sharbati - 1-2 osh qoshiq. l.;
- soya sousi - 1 osh qoshiq. l.;
- tuz - ta'mga;
- maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Pomidor va zaytun bo'laklarga bo'linadi, ularga baliq bo'laklarini qo'shing. Agar ular juda katta bo'lsa, ularni vilkalar bilan maydalang. Marulni maydalang yoki qo'lingiz bilan bo'laklarga bo'ling, kunjutni quruq qovurilgan idishda qizarib ketguncha qovuring. Barcha ingredientlarni aralashtiring, tuz va murch seping, so'ng ustiga limon va soya sousini qo'shing.
Baliq biftek
Tunetsli biftek - eng mashhur restoran taomlaridan biri. Uchununi tayyorlash uchun kerak bo'ladi:
- orkinos filesi yoki allaqachon bifteklarga kesilgan bo'laklar;
- zaytun moyi - 1-2 osh qoshiq. l.;
- tuz - ta'mga;
- maydalangan qora qalampir - ta'mga;
- rozmarin.
Agar sizda butun orkinos filetosi bo'lsa, uni bifteklarga kesib oling, bo'laklarini juda yupqa qilmaslik kerak. Ideal qalinligi 2-3 santimetr. Pishirishdan oldin, go'shtni ho'l bo'lmasligi uchun peçete bilan botirishni unutmang. Keyin uni yog ', tuz, qalampir bilan surting, tug'ralgan bibariya yoki boshqa ziravorlar bilan seping. Tovoqni oldindan qizdiring va ustiga baliqni ikki tomondan qovuring, ularning har birini ikki daqiqadan ko'p bo'lmagan holda ushlab turing.
Stekning chetlari qovuriladi, lekin o'rtasi xom bo'lib qolishi kerak. Aks holda, baliq juda qattiq va butunlay suvli bo'ladi. Qovurilgandan so'ng, idishni taxminan 10 daqiqaga "dam" qoldiring.
Kroketlar
Bu skipjack orkinos taomi unchalik parhezli emas va koʻp yogʻ talab qiladi. Uning uchun sizga kerak bo'ladi:
- konservalangan orkinos;
- kartoshka - 1 dona;
- sariyog '- 1 osh qoshiq. l.;
- oq piyoz - 1 dona. (kichik o'lchamli);
- sarimsoq - 1 chinnigullar;
- non bo'laklari - 1,5 stakan;
- koʻkatlar;
- tuz - ta'mga;
- qalampir - ta'mga;
- qovurish uchun yog.
Avval kartoshkani qaynatib, sanchqi bilan maydalang, so’ng tuz, murch va bir osh qoshiq yog’ bilan aralashtiramiz. Unga baliq bo'laklari, o'tlar va siqilgan sarimsoq qo'shing. Shuningdek qo'shingnon bo'laklari, lekin hammasi emas - ularning ba'zilari keyinroq ketadi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va aralashmadan oval yoki yumaloq kroketlar hosil qiling. Ularni non bo'laklariga o'rang va skovorodkada yog'ga qovuring.
Tayyor taomni avval salfetka yoki quruq sochiq ustiga qo'ying, shunda ular ozgina yog'ni o'zlashtiradi. Keyin qovurilgan sabzavotli garnitura yoki salat bilan xizmat qiling.
