Uy qurilishi sharobini tayyorlash ko'plab xalqlarning an'anasidir. Hozirgi vaqtda uy bekalari ko'pincha o'z qo'llari bilan tinctures, likyorlar va likyorlar ishlab chiqaradilar. Bunday ichimliklar o'ziga xos ta'mi, munosib sifati va tabiiy tarkibi bilan ajralib turadi. Ularning hech biri doʻkonda sotib olingani bilan taqqoslanmaydi.
Biroq, uy qurilishi sharobini tayyorlash oson ish emas. Bu vino ishlab chiqaruvchidan ko'p sabr, vaqt va kuch talab qiladi. Va buni amalga oshirishdan oldin, siz nazariy qismni diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Bugun biz pulpa nima ekanligi haqida gaplashamiz.
Tanrif
Pulpa maydalangan rezavorlardan olingan gruel deb ataladi, shuningdek, sharbat, meva qobig'i, urug'lar va boshqalarni o'z ichiga oladi. Bu pulpa uyda vinochilikning dastlabki bosqichi mahsuloti hisoblanadi. Pulpa nima ekanligi aniq ko'rinadi. Bu nima uchun?
Albatta, har bir havaskor vino ishlab chiqaruvchisi biladiki, fermentatsiya shartda shakar va xamirturush mavjudligi bilan ta'minlanadi. Kimdir sof sharbatdan foydalanishni va unga xamirturush qo'shishni afzal ko'radi. Odatda likyorlar shunday tayyorlanadi. Sharob uchun tabiiy fermentatsiya opsiyasi ko'proq ishlatiladi.
Achitqi mikroorganizm bo'lib, qachontegishli sharoitlar asl mahsulotni ko'paytiradi va qayta ishlaydi. Fermentatsiya jarayonini ta'minlash uchun ma'lum shartlar talab qilinadi: birinchi navbatda, xonadagi harorat 18-22 daraja. Meva terisida fermentatsiyaga yordam beradigan mikroorganizmlar mavjud. Shu sababli, foydalanishdan oldin rezavorlarni yuvish tavsiya etilmaydi. Shunday qilib, meva yoki rezavorlar pulpasi tufayli siz mahsulotni tabiiy fermentatsiya jarayonini boshlashingiz mumkin.
Sulpa asl yoki uzum sho'ri ajratilgandan keyin qolgan bo'lishi mumkin.
Uni tayyorlashning bir qancha usullari mavjud. Ular sharbatning mustahkamligiga bog'liq.
Suyuq sharbatli mevalar
Gilos, oq va qizil smorodina degan ma'noni anglatadi. Ularni pulpaga maydalagandan so'ng darhol bir kilogramm pulpa uchun 200-300 ml miqdorida suv qo'shiladi. Massa aralashtiriladi va sharbat tayyorlash uchun presslanadi. Qo'shilgan suyuqlik miqdorini eslab qolish muhim.
Sharbatning zichligi
Qalin konsistensiyadagi sharbat beruvchi mevalar qorag`at, malina, ko`k, krijovnik, olxo`ri. Bosish jarayonini engillashtirish uchun mevalar birinchi navbatda emalli idishda 30 daqiqa davomida 60 ° C haroratda isitiladi. Oldindan bir kilogramm pulpa uchun 300 ml miqdorida 70 ° C haroratda suv quying. Isitilgan mahsulot presslanadi. Qo'shilgan suyuqlik miqdori qayd etiladi.
Fermentlangan pulpa - bu nima?
Bu usul kerakli pulpa tayyorlashda eng yaxshisi hisoblanadi. Bu shundan iboratki, pulpa avval fermentlanadi, keyin esa presslanadi. Oldin isinishyapon behi mevalaridan tashqari qayta ishlash shart emas.
Shunday qilib, har qanday rezavorning pulpasi tayyorlanadi. Fermentatsiyadan oldin yapon behi mevalari 60 ° C gacha suv qo'shilishi bilan isitiladi, 24 ° C gacha bosishdan oldin sovutiladi.
Ezilgan pulpa sirlangan, shisha yoki eman daraxti idishlariga solinadi, 24 ° C da suv qo'shiladi, har bir kilogramm pulpa uchun 250 ml, shuningdek, vino xamirturush xamirturushi 4 kun davomida infuz qilinadi. Suyuqlik hajmi qayd etiladi. Tarkib aralashtiriladi.
Idishlarni toza sochiq bilan yoping, 20-22 °C haroratli xonada achitish uchun qoldiring. Fermentatsiya odatda ertasi kuni boshlanadi.
Bu holda karbonat angidrid ajralib chiqadi, pulpa ko'tariladi, "qopqoq" hosil bo'ladi. Ushbu qatlam kuniga bir necha marta aralashtiriladi, shunda xom ashyo nordon bo'lib qolmaydi va sharobning o'zi sirkaga aylanmaydi. 2-3 kundan keyin pulpa bosilishi mumkin.
Umuman olganda, usul oson emas, u vino ishlab chiqaruvchidan katta e'tibor talab qiladi, lekin u tayyor ichimlik sifatini ancha yaxshilaydi. Fermentatsiya paytida rezavorlar terisidan rang beruvchi moddalar va aromatlar olinadi. Shu tarzda olingan sharob zich rang va boy ta'mga ega.
Rowan uchun
Sulpa tayyorlashning yana bir usuli bor. Bu faqat tog 'kuliga mos keladi. Bosishdan oldin meva pulpasi 10-12 ° S haroratda suv qo'shilishi bilan quyiladi. Agar tog 'kuli quritilgan bo'lsa, u 3-4 kun va 3-4 marta ko'proq suv talab qiladi. Suyuqlik hajmi qayd etilishi kerak.
Agar bir necha marta bosilgan bo'lsa, olingan sharbat boshqacha bo'ladi. Birinchidan, o'z-o'zidan oqim deb ataladigan narsa paydo bo'ladi. Bosgandan keyin - birinchi bosimning sharbati. Keyin pulpaga suv qo'shiladi, aralashtiriladi, yana siqiladi, shuning uchun ikkinchi bosimning sharbati olinadi. Ikkinchisida birinchisiga qaraganda kamroq kislotalar va shakar mavjud, ammo ko'proq lazzat. Ichimlik tayyorlash uchun barcha fraksiyalarning sharbatlari aralashtiriladi.
Massmadan chiqib, suvga qoʻshilgan sharbat “wort” deyiladi. Agar maxsus press bo'lmasa, sharbatni sumka yordamida qo'lda siqib qo'yishingiz mumkin. Agar siz sharbat chiqargich yoki boshqa shunga o'xshash asbob yordamida pulpani ajratsangiz, sharob sifati sezilarli darajada yomonlashadi.
Sulpa bilan nima qilish kerak?
Suyuqlikka zarur bo'lgan hamma narsani pulpa bergandan so'ng, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Pulpa ajratiladi. Tayyor mahsulot tülbent orqali filtrlanadi. Pastki qismida qolgan narsa (sharob soti) boshqa ichimliklar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Sulpa bilan nima qilish kerak? Pulpaning o'zi kompostga tashlanishi yoki hayvonlarga ozuqa sifatida berilishi mumkin. Tajribali styuardessa, shubhasiz, u uchun foydali bo'ladi.
Vino achitishda davom etmoqda. Va o'zingiz tayyorlagan ichimlikdan bahramand bo'lishingizdan oldin, bu ko'p vaqt talab etadi. Biroq, bu endi ushbu maqolaning mavzusi emas. Bizni faqat pulpa nima ekanligi qiziqtirdi.
Xulosa
Shunday qilib, endi vinochilik jarayonida pulpaning ma'nosi aniq bo'ladi. Bu ichimlikka boy rang va hid beradi. Bundan tashqari, shuni tushunish kerakki, sof sharbat va xamirturushdan foydalanganda siz 20% dan ortiq kuchga ega sharob olishingiz mumkin. Qo'shish paytidameva pulpasi, kuchi 10-15% gacha kamayadi, ammo ichimlik o'ziga xos rezavor ta'mga ega bo'ladi. Bu pulpa.
