Baykal omul. Baykal omul qayerda topilgan. pishirish retseptlari

2024 Muallif: Henry Conors | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-12 14:19

Baykal ko'li bo'ylab qatnovchi poyezd yo'lovchilari qishda qiziq manzarani kuzatishadi. Ko'lning suvlarini qoplagan muz qobig'ida, tekis, yuzi pastga qarab, issiq kombinezon va kaputli kurtka kiygan ko'plab odamlar bor. Ba'zan ulardan biri jonlanib ketgandek o'rnidan sakrab, qo'llarini silkita boshlaydi. Bular muz baliqchilari. Ulardan ba'zilari omadli bo'ldi va Baykal omuliga bog'landi - qadimgi davrlardan beri Sibirning an'anaviy oshxonasining bir qismi bo'lgan Salmon oilasidan ajoyib baliq. Baliqchilar muz ustida yotishadi, chunki ular muz ostida qanday voqealar sodir bo'layotganini kuzatadilar. Baykal suvi shunchalik shaffofki, u sizga ko'lning eng yashirin chuqurliklarini ko'rish va uning aholisi hayotini kuzatish imkonini beradi.

Qishki baliq ovining xususiyatlari

Muz ustida shishadek shaffof yotgan erkaklar nafaqat qo'shni joylardan, balki mamlakatimizning turli viloyatlaridan, hatto xorijdan ham kelishgan. Avid baliqchilar Baykalda qishki baliq ovining barcha xususiyatlarini bilishadi. Ular Baykal omulining qaysi qo'riqxonada bo'lishini bilishadibaliq ovlash uchun va unga chipta sotib olishingiz mumkin. Baliq ovlashga ruxsat olib, ular bir necha soat qorinlarida yotib, ostiga karton yoki brezent yoyishadi va qo'llarida pichoq ushlab turishadi. Suv ustunida baliqni ko'rib, ular o'lja uning e'tiborini jalb qilish uchun chiziqni silkita boshlaydi. Baykal omul ilgakka tushishi bilan baliqchi o'rnidan sakrab turadi va tezda qo'llarini silkitib, baliq bilan chiziqni muzga tortadi. Eng epchil muzni bir emas, balki ikkita keng teshikdan kesib o'tadi va ularga ikkita qarmoq o'rnatadi. Bundan tashqari, ularning har biri o'lja bir xil chuqurlikda bo'lmasligini ta'minlash uchun mo'ljallangan turli uzunlikdagi baliq ovlash liniyasiga ega. Muvaffaqiyatli baliqchi baliq ovlash novdalaridan birini tishlaganda, ikkinchisini tezda chetga surib qo'yadi. U buni juda tez va mohirlik bilan bajaradi, baliq ovlash liniyalari bir-biriga aralashib ketmasligi uchun harakat qiladi. Keyin u tezda omulni sun'iy pashshalarga aldana boshlaydi.

Baliq ovlashga qiziquvchanliklar

Qiziqarli voqealar baliqchilar bilan sodir boʻladi, ular uchun teshiklarda soatlab kuzatib turish qiyin. Ko'p o'lja quyib, ular ko'plab qarmoqlarni qoldirib, omul o'zini tutib olish umidida kulbaga isinish uchun ketishadi. Baliqlardan biri ilgakka tegib, qarshilik ko'rsatishni boshlaydi va barcha qo'shni baliq ovlash chiziqlarini bir-biriga bog'laydi. Keyin u barcha qarmoqlarni olib, suzib ketadi.

Tajribali baliqchilar, jihozlarini abadiy yo'qotmaslik uchun ularni muzga mahkam bog'lab qo'yishadi, chunki ilgakka ushlangan Baykal omullari ularni endi muz ostida sudrab ketmaydi. Qaytib kelishadi, garchi ular qarmoqlarni joyida topsalar-da, lekin baliq ovlash liniyalari joyidasuv katta bo'lakka o'ralgan. Buning sababi, ular yo'qligida baliq bitta ilgakka tushib qolgan. O'zini ozod qilishga urinib, u aylana bo'ylab yura boshladi va qo'shni teshiklardagi barcha baliq ovlash chiziqlarini ushlay boshladi. Erkaklar ularni ochish uchun ko'p vaqt talab etadi. Lekin ular sabr-toqat bilan Sibirning ayozida turib, bu baliqni ovlash baxtiga ulardan qaysi biri nasib etganini bilish uchun bu to'pni yechadilar.

Ukha from omul on the muz

Baliqchilarning muz ustidagi faolligini oshiradigan yana bir yaxshi sabab bu ilgakka 5-7 kg og'irlikdagi katta odam tushishi. Yupqa chiziqqa osilgan devni suvdan tortib olish qiyin. Kancada ushlangan Baykal omul hech qachon qarshilik ko'rsatmaydi va jang qilmaydi, balki shunchaki osilgan bo'lsa ham, qo'shnilarning yordamisiz uni tortib olish mumkin emas. Yupqa chiziq uzilishi mumkin. Shu sababli, qimmatbaho yuklarni olib ketayotganlar va voqeani sharhlovchilar yordamga yugurishadi. Bu yerda tutilgan baliqdan muz ustida baliq sho‘rva pishiriladi. Qorinni oching, ichakni oching. Ular tarozi bilan birga bo'laklarga bo'linadi, cho'yan qozonga solinadi, teshikdan to'g'ridan-to'g'ri olingan eng toza Baykal suvi bilan quyiladi, ziravorlar qo'shiladi va shamollatgichda qaynatiladi. Pishirish natijasida tarozi pastga tushadi va shifobaxsh bulon va mazali go'sht muzlatilgan odamlarni isitadi.

Kuzgi yumurtlama

Shimoliy Muz okeanida yashovchi va faqat daryo suvlarida tuxum qoʻyish uchun chiqadigan boshqa oq baliq irqlaridan farqli oʻlaroq, Baykal omul baliqlari hech qachon toza suvlarni tark etmaydi. Kuzda u daryolarga ham ko'tariladiuchta oqim. Ammo urug'lantirilgandan keyin u qaytib keladi.

• Angara omul Angaraning yuqori oqimida suzadi, Kichera va Barguzinga kiradi.
• Selenga va elchixona kenja turlari sharqiy qirgʻoq daryolarida koʻtariladi. Ular eng katta va eng mazali.
• Yana bir populyatsiya Chivyrkuy suvlarida tug'iladi.

Baliq muzlashguncha daryolarda qoladi va Baykalga qaytib, uch yuz metrdan ortiq chuqurlikka tushadi, u erda qisqichbaqasimonlar va o'smirlar bilan oziqlanadi va eng issiq suv qatlamlarida dam oladi. Suruvning tubida Baykal bo'ylab tarqaldi. Baliq go'zal ko'rinishga ega va juda mazali. Ba'zi yirik oq baliqlarning vazni 7 kg ga etadi. So'nggi yillarda intensiv tijorat baliq ovlash ularning populyatsiyasini sezilarli darajada kamaytirdi, shuning uchun bugungi kunda ovlash qat'iy tartibga solinadi. Bahor boshlanishi bilan baliqlar chuqurlikdan ko'tarilib, sayoz suvga kiradi.

Dono tabiat

Agar qishda Baykal omulining o'zi chuqurlikka kirsa, yozda sokin havoda energiya olish uchun quyoshga ko'tariladi. Uning suruvlari uzoq vaqt davomida suv yuzasida sayoz suvda bo'ladi. Bu Baykal omulining eng zaif bo'lgan davri; ushbu maqolaga ilova qilingan fotosurat, hozirgi vaqtda uni o'lja bilan tutish qanchalik oson ekanligini ko'rsatadi. Tabiatning unga qanchalik ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishi hayratlanarli. Axir, quyoshda "quyoshga botgan" baliq bu joylarda yashovchi ko'plab chayqalar uchun oson o'ljaga aylanishi mumkin edi. Lekin bu sodir bo'lmaydi. Ba'zi bir yuqori kuch qushlarni suv yuzasidan ko'taradi va ularni butun suruvlarda, o'rmonlardan uzoqroqqa, quyosh tomonidan kuydirilgan dashtlarga jo'natadi. Bu yerda minglab oq qushlar kuydirilgan yer ustida yurib, baland ovozda qichqiradi va uni ilgak tumshug'i bilan peshlaydi, yarim o'lik chigirtkalarni qidiradi, mazali omul esa suvda shov-shuv qiladi. Bu vaqtda Baykalda faqat uchish uchun kuchga ega bo'lmagan zaif, kasal gulchambarlar qoladi. Faqat ular qizil ikra oilasiga mansub qimmatbaho baliqlarni yeyish orqali kuch olishlari mumkin.

Mahalliy Sibirlarning an'anaviy taomlari

Har bir mahalliy Sibir Baykal omulining ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini juda qadrlaydi. Uni tayyorlash uchun retseptlar oddiy va qishda dilimlenmiş yoki bo'linib ziyofat qilishni yaxshi ko'rgan ajdodlar an'anasini saqlab qolgan. Idishlar bir-biridan faqat ishlov berish usuli bilan farqlanadi. Planyalash uchun muz ustida muzlatilgan baliq pichoq bilan stol ustida to'g'ridan-to'g'ri kesiladi va uni bo'lish uchun hovliga olib chiqiladi, dumga qo'yiladi va muzli baliq bo'laklarga bo'linguncha uriladi.