Qo'ziqorinlarning ko'p turlari mavjud, ammo biz champignons (Agaricus) haqida gapiramiz. Bugungi kunda ularni o'rmonda yig'ishning hojati yo'q, chunki har bir supermarketda ular chiroyli oq qo'ziqorinlarni - shampignonning bir turini sotadilar. Frantsuzlar ularni o'stirishni 17-asrda o'rganishgan. Hozirda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar orasida bu tur ishlab chiqarish bo'yicha dunyoda birinchi o'rinda turadi.
Tabiatdagi shampignonlar
Mavjudligiga qaramay, koʻpchilik qoʻziqorin uchun tabiat qoʻyniga chiqishga intiladi, chunki “qoʻziqorin ovlash” juda foydali, hayajonli va hayajonli faoliyatdir. Bu sizga kundalik muammolardan butunlay qochish, tabiat bilan bir muddat yolg'iz qolish imkonini beradi. O't yoki barglar orasidan go'zal og'izni sug'oradigan qo'ziqorinni topish qanchalik qiziq va agar omadingiz bo'lsa, unda butun oila! Qo'ziqorinlar hamma joyda uchraydi, o'rmonlarda, bog'larda, o'tloqlarda va hatto asf altda o'sadi.
Ular qalpoqli qo'ziqorinlarga tegishli. Tabiatda umumiy xususiyatlar bilan birlashtirilgan ularning kamida 60 turi mavjud, ammo champignon qo'ziqorinlarining har bir navi o'ziga xos xususiyatlarga ega.o'ziga xos xususiyatlar. Lamelli qo'ziqorinlar qopqoqning pastki qismida plitalari bo'lgan qo'ziqorinlardir. Yosh shampignonlarda plitalar oq, keyin pushti rangga ega, eskilarida ular qora-jigarrang va qora-jigarrang bo'ladi.
Bu tur poyada halqa borligi bilan ham ajralib turadi. Qopqoq va poya mevali tanasi, mitseliysi esa tuproqda. Qo'ziqorin qopqog'ining pastki qatlamida sporlar mavjud bo'lib, ular yordamida ular ko'payib, yangi mitseliy hosil qiladi. Agar siz bunga qulay sharoit yaratsangiz, miselyum bo'laklari bilan ham ko'paytirishingiz mumkin.
Kichik qo'ziqorinlar nafaqat shlyapaning tanish sharsimon shakli, balki qo'ng'iroq shaklida va deyarli silindrsimon bo'lishi mumkin. U o'sib ulg'aygan sayin, uning qirralari asta-sekin uzoqlashadi va oyog'ida bir yoki ikkita halqa hosil bo'ladi. Shlyapa ochilishda davom etmoqda, uning pastki qismidagi plitalar ko'proq ko'rinadi. Ochilsa, u yarim yoki toʻliq egilgan shaklga ega.
Ovlanadigan qo'ziqorinlar
Qoʻziqorin teruvchilarning yoʻlda eng koʻp topadigan turlarini koʻrib chiqaylik: oʻrmon, oʻtloq, dala, ikki sporali.
O'rmon (Agaricus silvaticus), ba'zan "blahushka" deb ataladi. Champignonning bu xilma-xilligini ignabargli o'rmonlarda yozning o'rtalaridan oktyabrgacha, ayniqsa chumolilar uyasida topish mumkin. Yoqimli ta'mga qaramay, u kamdan-kam yig'iladi. Ko'pchilik tanaffus paytida go'shtning jigarrang-qizil rangga aylanishidan qo'rqishadi.
Yosh qo'ziqorinlarda poyasi baland, oq halqali, eski namunalarda tushib ketishi mumkin. Qopqoq tuxumsimon bo'lib, keyin bo'ladikonveks, qo'ng'iroq shaklida, keyinroq - tekis-sajda. Unda jigarrang tolali tarozilar bor.
Yaylov (umumiy, pechka), lotincha nomi - Agaricus campestris. Champignonning bu xilma-xilligi hatto shahar aholisiga ham ma'lum, chunki u uylardan uzoqda emas - bog'larda, bog'larda. U yaxshi urug'langan tuproqni afzal ko'radi, yaylovlarda, chorvachilik joylarida o'sishi mumkin. Qo'ziqorin mazali va juda samarali, katta guruhlarda o'sadi.
Shlyapa oq, avval sharsimon shaklga ega, keyin qavariq, keyin tekis. Plitalar etuk qo'ziqorinlarda pushti, kulrang-jigarrang. Go'sht oq va elastik, kesilganda pushti rangga aylanadi. U o'sib ulg'aygan sari, qalpoqning chetlarini poya bilan bog'laydigan "yubka" ajralib chiqadi va poyaning tepasida membranali halqa shaklida qoladi.
Dala (Agaricus arvensis). Bu tur o'tloqning eng yaqin qarindoshi, ammo ko'pchilik uning ta'mi ancha yaxshi ekanligiga ishonishadi. U maxsus, juda yoqimli hidga ega va champignons orasida eng kattalaridan biridir. Ba'zi hollarda shlyapaning vazni 300 g gacha, diametri esa 20 sm ga etadi.
Yosh qo'ziqorinlar tuxum shaklidagi qalpoqchaga ega bo'lib, ular asta-sekin tekis-qavariq shaklga ega bo'lib, ipak teriga ega, teginish paytida rangi sarg'ish rangga o'zgaradi. Poyada ikki qavatli halqa bor, pastki qatlamda xarakterli sariq o'simtalar ajralib turadi. Plitalar, qo'ziqorin qarishi bilan, rangi pushti rangdan to'q jigarranggacha o'zgaradi.
Ikki sporali (Agaricus bisporus) - sun'iy sharoitda keng tarqalgan shampignonning mashhur navi.
Soxta qo'ziqorinlar
Qo'ziqorin teruvchilar ko'pincha, tajribasizligi sababli, champignonning shartli zaharli (yolg'on) navini yig'ib, boshqa qo'ziqorinlar bilan savatga tashlashadi. Ularni iste'mol qilish halokatli bo'lmasa-da, bu juda ko'p muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham ular ichak kasalliklari, qusish va kolik bilan kechadigan zaharlanishni keltirib chiqaradigan toksik moddalarni saqlab qoladilar.
Ko'pincha shampignonlarning ikki turini siz ko'rib turgan fotosuratlar bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan chalkashtirib yuborishadi. Sariq terili qo'ziqorin (Agaricus xanthodermus) ochiq joylarda ham, o'tlar orasida ham uchraydi. Bu yeb bo‘lmaydigan turning qalpoqchasi oq, ko‘pincha kulrang-jigarrang dog‘lari bor.
Pulpa, nomiga ko'ra, kesilganda bir zumda sarg'ayadi. Poyaning pastki qismi ham sariq, ba'zan hatto to'q sariq rangga ega. Bu tur, qo'ng'iroq shaklidagi shlyapa tufayli, ko'pincha dala bilan aralashtiriladi. Go'sht rangidan tashqari, qovurish paytida kuchayadigan juda yoqimsiz hid bilan ajralib turishi mumkin.
Skuamoz, rang-barang, qoraqoʻtir qoʻziqorin (Agaricus Placomyces) aralash va ignabargli oʻrmonlarda uchraydigan yeb boʻlmaydigan boshqa qoʻziqorindir. Uning shlyapasi kulrang-jigarrang, markazda qorong'u nuqta, tarozi bilan qoplangan. Karbol kislotasining yoqimsiz hidi bu turning yeyilmasligini anglatadi.
Ba'zida yassi qalpoqli shampignonni o'rmon qo'ziqorini bilan chalkashtirib yuborishadi, lekin biz allaqachon aytganimizdekBiz bilamizki, o'rmon turlarida hid yoqimli bo'lib, kesilgan go'sht asta-sekin qizil rangga aylanadi, rang-barang turlarda esa sarg'ayib, asta-sekin jigarrang rangga aylanadi.
Ko'pincha tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar yosh shampignonlarni o'xshash, ammo o'limga olib keladigan zaharli oq chivin va rangpar grebedan ajrata olmaydi. Ular shlyapalar, plastinkalar va oyoqlardagi halqalarda oʻxshash.
Shuni esda tutish kerakki, farq faqat kattalar namunalarida aniq ko'rinadi: chivin agarik va rangpar grebeda, qutulish mumkin bo'lgan shampignonlardan farqli o'laroq, plitalarning rangi ochiq bo'lib qoladi. Katta yoshli qo'ziqorinni toping va qopqoqning pastki qismini diqqat bilan tekshiring. Tekshirishning yana bir oddiy usuli: bosilganda zaharli qo'ziqorin pulpasining rangi o'zgarmaydi.
1-rasm - o'rmon shampignoni;
2-rasm - oʻtloqli shampinyon;
3-rasm - dala shampignonu;
4-rasm - sariq terili shampignon;
5-rasm - yassi qalpoqli shampignon.
