Ko'plab achchiq o'simliklar odamlarga qadim zamonlardan beri ma'lum. Dastlab, ular turli marosimlar uchun ishlatilgan va faqat keyinchalik ular pazandalik va tibbiyotda faol foydalanila boshlandi.
Ziravorlar oʻsimliklari turlari
Ziravorlar bizning kundalik hayotimizga uzoq vaqtdan beri kirib kelgan. Ular bizga shunchalik tanish bo'lib qoldiki, biz ulardan qanchalik tez-tez foydalanishimizni sezmay qoldik. Ayni paytda, biz har kuni ovqat tayyorlaymiz yoki achchiq o'simliklardan foydalangan holda ovqatni saqlaymiz. Ularning barcha xilma-xilligini quyidagi turlarga bo'lish mumkin:
- Achchiq-aromatik.
- Achchiq tatlar.
Achchiq-xushbo'y o'simliklar o'ziga xos hidga ega. Achchiq tatlar esa o'ziga xos ta'mga ega.
Tadqiqotlar jarayonida achchiq ta’m beruvchi o’simliklar va achchiq aromatik o’simliklar antiseptik, konservant, dorivor va bakteritsid xususiyatlariga ega ekanligi aniqlandi. Ziravorlar tarkibiga mahsulotlarning oshpazlik xususiyatlarini yaxshilaydigan efir moylari va boshqa juda qimmatli moddalar kiradi, shuningdek, ta'm kurtaklari, ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini qo'zg'atadi, ovqat hazm bo'lishini oshiradi, ishtahani qo'zg'atadi va ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. metabolik jarayon va butun tanada.umumiy.
Ularning aksariyati bizga uzoqdan olib kelinadi, chunki ko'plab o'simliklar (achchiq) faqat subtropik yoki tropiklarda o'sadi. Ammo bizning mamlakatimiz hududida ham tabiatda o'sadigan baharatlı o'simliklar oilasining ko'plab vakillari mavjud. Ha, va bizning bog'larimizda nafaqat ovqatlanish uchun, balki turli sohalarda ham qo'llaniladigan turli xil o'tlarni etishtirish odatiy holdir.
Har xil ziravorlar
Ziravorlar o'simliklari oltita guruhga bo'lingan:
- Oʻtkir va achchiq, ozgina hidli. Bularga xren, qalampir, xantal va boshqalar kiradi.
- Achchiq, lekin oʻtkir achchiq xushboʻyli – hop, xushboʻy qalampir, zanjabil, chinnigullar, dafna, kalamus, issop va boshqalar.
- Juda kuchli, lekin umuman achchiq bo'lmagan shirin xushbo'y va engil achchiq ta'mga ega - muskat yong'og'i, doljin, shirin yonca, loviya, koriander.
- Yengil va nozik achchiq hidli - marjoram, sho'r, zira, kardamon.
- Moslashtirilgan - piyoz, sarimsoq, arpabodiyon, arpabodiyon, adaçayı, qizilmiya, yalpiz.
- Ichimliklar ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladigan oʻsimliklardir.
Ichimlikka olijanob hid va o'ziga xos ta'm berish uchun turli xil madaniy o'simliklar ishlatiladi. Masalan, marjoram, yalpiz, bibariya officinalis, reyhan, kekik, arpabodiyon, arpabodiyon, koriander. Xuddi shu maqsadda yovvoyi o'simliklar ham ishlatiladi: shuvoq, kalamus, anjelika, bizon, elecampane, zirk, qizilmiya, kızılcık, smorodina. Shu bilan birga, butunlay boshqa baharatlı o'simliklar foydalanaditurli qismlar: urug'lar, gullar, ildizlar, barglar.
Ziravorlar o'simliklaridan foydalanish
Ko'pgina achchiq o'simliklar turli xil maishiy maqsadlar uchun mahsulotlar beradi. Misol uchun, ularning ba'zilari salat ingredientlari sifatida ishlatiladi (lovage, barago, hodan barglari, nasturtium, yalpiz, karahindiba).
Ba'zi achchiq hidli o'simliklar farmatsevtika va parfyumeriya sanoatida qo'llaniladi, chunki ular tarkibida efir moylari va biologik faol moddalar (rayhon, limon balzam, sho'r, arpabodiyon, yalpiz) mavjud. Ular kuchli shifobaxsh xususiyatlarga ega va shuning uchun ular dori sifatida ishlatiladi.
Qovurilgan, qaynatilgan yoki yangi ovqat tayyorlash uchun ziravorli aromatik o'simliklar va achchiq ta'mli o'simliklar ishlatiladi. Ularning nordon, achchiq, achchiq, achchiq va xushbo'y moddalari ovqatni xushbo'ylashtiradi, unga o'ziga xos ta'm beradi, ta'm xususiyatlarini yaxshilaydi. Umuman olganda, bu oziq-ovqatning inson tanasi tomonidan so'rilishini yaxshilashga yordam beradi.
Achchiq dorivor oʻsimliklar
Ko'plab achchiq-xushbo'y o'simliklar shifobaxsh xususiyatlarga ega va shuning uchun ular ko'p asrlar davomida dorivor sifatida ishlatilgan. Biologik faol moddalar ko'plab yovvoyi va madaniy o'simliklarda mavjud bo'lib, ular butun tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi, alohida organlarning faoliyatini normallashtiradi.
Bunday o'tlarga misol keltiramiz. Xuddi shu yalpiz dorivor va baharatlı o'simlik bo'lib, u ko'pincha yozgi uylarda va bog'larda uchraydi. Oregano, katovnik, koriander, kekik, bergeniya ham baharatlı dorivor xususiyatlarga ega.xususiyatlari.
Ziravorlar yigʻishtirib olish
Ziravorlar oʻsimliklarining barglari, urugʻlari, ildizlari, gullari tabiatda toʻplanishi mumkin yoki ulardan baʼzilarini hovlingizga ekishingiz mumkin. Ularga g'amxo'rlik qilish katta bilim va ko'nikmalarni talab qilmaydi. Umuman olganda, ziravorlar sifatida ishlatiladigan o'simliklarning uch yuzga yaqin turi mavjud.
Zavorli oʻsimliklar (fotosuratlar maqolada keltirilgan) nafaqat havaskor bogʻbonlar, balki sanoat plantatsiyalarida ham yetishtiriladi.
Bizning kengliklarda bog'bonlar ko'pincha quyidagi o'tlarni ekishadi: reyhan, arpabodiyon, loviya, marigoldlar, silantro, yalpiz, kekik, oregano, selderey va boshqalar. Pishirishda achchiq o'simliklarning urug'lari, ildizlari, gullari va poyalari ishlatiladi. Bunday o'tlarni tayyorlashda siz o'simlikning qachon va qaysi qismlarini yig'ish kerakligini va uni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini bilishingiz kerak. Misol uchun, agar siz zamin qismini tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda o'simlik to'liq rivojlangandan keyin amalga oshirilishi kerak (qoida tariqasida, bu yozda sodir bo'ladi). Shudring bo'lmasligi uchun xom ashyo kechqurun yig'iladi. Undan oldin siz o'simliklarni sug'ormasligingiz kerak, lekin o'rim-yig'imdan so'ng siz to'shaklarni yaxshi to'ldirishingiz kerak, bu madaniyat rivojlanishining yangi bosqichiga turtki beradi.
Bilish kerakki, barcha ziravorlar me'yorida yig'ib olinishi kerak. Agar sizda kichik oila bo'lsa, unda siz g'ayratli bo'lmasligingiz kerak. Gap shundaki, quritilgan efir moyli o'tlar bir yildan ortiq saqlanmaydi va shuning uchun foydali xususiyatlarini yo'qotgan ko'p yillik o'simliklardan foydalangandan ko'ra, har mavsumda yangi hosilni yig'ib olish yaxshiroqdir.
Koʻp yillik ziravorlar oʻsimliklari
Avvallari do’kon peshtaxtalarida ziravorlar assortimenti hozirgidek keng emas edi. Endi har qanday supermarketda ularning yaxshi tanlovini topishingiz mumkin. Uydagi bog‘larda endi nafaqat arpabodiyon va maydanoz emas, balki ko‘plab ziravorlar yetishtirilmoqda, chunki urug‘lik do‘konlari turli xil urug‘larni taklif qiladi.
Bazil hozir juda mashhur. Ba'zilar noto'g'ri uni faqat janubiy madaniyat deb hisoblashadi, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Bunday o'simlikni Rossiyaning markaziy qismida ham etishtirish mumkin.
Rayhonning har xil turlari bor - dastasimon, qoshiqsimon, katta, kichik. Barcha navlar aromati, rangi va ta'mi bilan farqlanadi. Klassik o'simlik go'sht va pishloq bilan yaxshi ketadi. Lekin limon hidli o'simlik shirinliklar, ichimliklar va salatlar uchun mos keladi. Marinadlar tayyorlash uchun chinnigullar xushbo'yli rayhon ishlatiladi. Gullashning eng boshida yosh o'simliklar eng barqaror hidga ega.
Tabiatda rayhonning yashil, binafsharang, silliq, gofrirovka qilingan, mayda va katta barglari bilan past va baland navlari mavjud. Ko'katlar uchun ekin urug'lari bodring bilan bir vaqtda ochiq erga ekilgan bo'lishi mumkin.
Bazil juda chiroyli oʻsimlik, shuning uchun uni toʻshaklarga ekish shart emas. Gul aranjirovkalari o'rtasida bir nechta o'simliklarni joylashtirish kifoya.
koriander
Kriander (kashnish) juda mashhur ekin hisoblanadi. U nafaqat ko'kalamzorligi uchun, balki urug'lik uchun ham o'stiriladi. Agar siz yangi silantro ko'katlarining muxlisi bo'lsangiz, unda urug'larni bir necha marta ekish mumkin: bahordanva yozning o'rtalariga qadar, ikki-uch haftalik vaqt oralig'ini saqlab turish. Yetishtirish uchun o'tgan yilgi urug'lar ishlatiladi. Yangilari unib chiqmaydi. O'simlikning gullashi etarlicha uzoq kunduz soatlari bilan boshlanadi. Agar urug'lar kun allaqachon qisqara boshlagan vaqtda ekilgan bo'lsa, unda gullash bo'lmaydi.
Agar chigit urugʻi uchun yetishtirilsa, oʻsimlikning soyabonlari oltin rangga aylanganda kesilishi kerak. To'liq pishishni kutmaslik yaxshiroqdir, chunki urug'lar to'kilishi mumkin. Soyabonlar quritiladi, so‘ngra maydalanadi.
Uy sharoitida koriander urug'lari har qanday ziravorlar kabi shisha idishda saqlanadi. Kichkina bo'laklarda cilantroni kerak bo'lganda qahva maydalagichda maydalang. Maydalangan urug'lar tezda hidini yo'qotadi.
petrushka
Ildiz maydanozi oq ildiz hosil qilish uchun yetishtiriladi. Ular maydalanadi va sho'rvalar, pishiriqlar, pishiriqlarga solinadi. O'simlikning barglari pishirishda ham keng qo'llaniladi. Madaniyat ko'p yillik o'simliklarni nazarda tutadi. Ildiz ekinlari sovuqqa chidamli va shuning uchun erga osongina qishlashadi va bargli qism hatto engil kuz va bahor sovuqlariga ham toqat qiladi. Petrushka o'sishi uchun optimal harorat 16-18 daraja. Yuqori haroratlarda madaniyatning rivojlanishi va o'sishi sekinlashadi, lekin barglarda aroma va efir moylarining to'planishi mavjud. Madaniyatning o'ndan ortiq turlari mavjud: Burgut, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha va boshqalar.
Sabzavotli kekik
Timyan ko'pincha Bogorodsk o'ti deb ham ataladi. U ko'p yillik o'simliklarga tegishli. Kekik yam-yashil chakalakzorlarni hosil qiladi va o'ziga xos hidga ega. O'simlik gullaganda, uning poyasi pichoq bilan kesiladi.
Timyan - chiroyli ixcham buta. Ammo u har doim ham yaxshi qishlamaydi. Doimiy yashil o'simlik hatto qish oxirida ham yashil barglarga ega, ammo agar tuproq uzoq vaqt erimasa, u qurg'oqchilikdan o'lishi mumkin. Ma'lum bo'lishicha, quyoshdagi barglar juda ko'p namlik beradi va ildizlar muzlatilgan tuproqdan namlik ololmaydi. Bunday hollarda siz o'simlikni iliq suv bilan sug'orib, hijob bilan yopishingiz mumkin. Saytdagi kekik o'zi uchun ajratilgan joyni yoqtirsa, uch yilgacha yashashi mumkin.
Lovage
Lovage - balandligi ikki metrgacha o'sadigan ko'p yillik o'simlik. Madaniyatning go'shtli ildizlari va juda katta barglari bor. O'simlik juda barqaror, u hatto qattiq qishdan ham qo'rqmaydi. Tuproq qismlari minus sakkiz darajagacha qisqa muddatli sovuqqa toqat qiladi. Pishirishda nafaqat o'simlikning ildizlari, balki barglari ham ishlatiladi. Yangi ko'katlar salatlarga solinadi, urug'lar sabzavotli sho'rga qo'shiladi va ildizlari baharatlı ziravor sifatida ishlatiladi. Don Xuan, Gerkules, Amur, Lider, Udalets kabi loviyalarning eng ko'p etishtiriladigan navlari.
Oregano
Oregano ziravor boʻlib, u bilan biroz chalkashlik bor. Standart versiyada bu nom marjoram degan ma'noni anglatadi. Lekin biz bu nom ostida oregano taklif qilamiz. Albatta, ikkala o'simlik ham baharatlı o'tlardir, lekin ular ta'mi jihatidan juda farq qiladi. Ularning barglari va gullari pishirishda keng qo'llaniladi, salatlar, pizza, go'shtli idishlarga qo'shiladi,soslar va pastalar.
Marjoram xushbo'y o'rdak, qovurilgan g'oz, uni uy qurilishi kolbasasiga soling. O'simlik hatto kolbasa o'ti deb nomlangan, chunki ko'p mamlakatlarda bu kolbasa uchun asosiy ziravor hisoblanadi. Marjoram kartoshka sho'rvalari, qovurilgan parranda go'shti, jigar, qo'ziqorin va qo'zichoq idishlarini mukammal ravishda to'ldiradi. Marjoram aprel oyida urug'larni ekish, ko'chatlarda etishtiriladi. Birinchi kurtaklar faqat uch hafta o'tgach paydo bo'ladi. May oyining oxirida, sovuq xavfi bo'lmaganda, ko'chatlar ochiq erga ko'chiriladi. O'simliklar ommaviy gullash davrining boshida yig'ib olinadi. Inflorescences bilan poyalari yer sathidan taxminan besh santimetr balandlikda kesiladi va qorong'i, lekin shamollatiladigan joyda quritiladi.
Tarragon yoki estragon
Tarragon (tarragon) ko'p sonli kurtaklar bilan balandligi bir metrgacha bo'lgan buta shaklida o'sadigan sovuqqa chidamli o'simlik. Agar o'simlik ko'chirilmasa, u besh yildan etti yilgacha o'sishi mumkin. Madaniyat juda nam joylarni yoqtirmaydi.
Biz sanab oʻtgan barcha ziravorlar oʻsimliklari quyoshni juda yaxshi koʻradi va ochiq joylarda oʻsishni afzal koʻradi. Lekin ular faqat soyada salqin joyda quritiladi, chunki 35 darajadan yuqori haroratda aromatik moddalar yo'qoladi.
Kardamom
Kardamom zanjabil oilasiga mansub achchiq oʻsimlik boʻlib, oʻtdan boshqa narsa emas. Madaniyat yovvoyi tabiatda Janubiy Hindistonda (nam o'rmonlarda) o'sadi. Jahon ziravorlar bozorlarida asosiy va hind kardamoni ayniqsa qadrlanadi. Zavodning mevalari qutiga o'xshaydi. Ularni bir oz ko'taringpishmagan va keyin quyoshda quritilgan. Qandolat va un mahsulotlarini xushbo'ylash uchun qutilar maydalanadi. Yashil mevalar oq mevalarga qaraganda kuchliroq hidga ega.
Qora kardamon
Qora kardamom butunlay boshqacha ziravordir. Mevalar (qutilar) zanjabil oilasiga mansub atotit daraxtidan olinadi. Bunday daraxtlarning bir nechta navlari Xitoyning janubida va Xitoyning tog'li hududlarida o'sadi. O'simlikning dukkaklari odatda bir butun bo'lib sotiladi, ular kofur va tumanning nozik hidi bilan yoqimli hidga ega.
Madagaskar, Kamerun va Somalidagi qora kardamon ham ma'lum. Frantsuzlar bu ziravorni likyorlarga ("Chartreuse", "Curasao") solib qo'yishgan, nemislar uni mashhur Nyurnberg gingerbreadini tayyorlash uchun aralashmaga qo'shadilar. Pasxa keklariga kardamon qo'shish odati bizga nemislardan kelgan.
Zaravor Sharqda eng mashhur hisoblanadi. Masalan, Hindistonda kardamom barcha taomlarga va hatto ichimliklarga qo'shiladi.
Zerdeçal
Zerdeçal yorqin sariq ziravordir. U zanjabil oilasiga mansub o'simlikning ildizpoyalaridan olinadi. Ziravorlar biroz o'tkir achchiq, ammo yoqimli ta'mga ega. Zerdeçal Angliya, Hindiston, Markaziy Osiyo, Xitoy, Ozarbayjonda juda mashhur. Ziravorlar ko'pincha qimmat za'faron o'rniga ishlatiladi, garchi ularning xususiyatlari hali ham boshqacha. Zerdeçal bilan tayyorlangan idishlar uzoqroq davom etadi. Ziravordan mol go‘shti, qo‘zichoq va tovuq go‘shti pishiriladi.
Dolchin
Dolchin balandligi 15 metrga yetadigan doim yashil daraxtdir. Uchunmashhur ziravorni olish meva va barglar tomonidan yig'ilmaydi, hamma narsa ancha murakkab. Ikki yoshli daraxt kesilib, keyingi yil yosh kurtaklar paydo bo'ladigan dum qoldiriladi. Ular bir metr balandlikka yetishi bilanoq, ular kesiladi va qobig'i ulardan chiqariladi. Va faqat ichki qatlamni oling. Quritish, yupqa chiziqlar kolba ichiga o'ralgan. Bu shaklda doljin sotuvga chiqariladi.
Dolchin, ziravor sifatida, Seylon (aslzoda) va Xitoy (kassiya) ga bo'linishi mumkin. Birinchisi qimmatroq va qimmatli hisoblanadi, chunki u faqat ichki qatlamdan qilingan. Ammo kassiya butun po'stlog'idan tayyorlanadi va shuning uchun uning ta'mi ko'proq yonish va o'tkirdir. Cassia do'konlarimizda arzonroq va arzonroq variant sifatida sotiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, olijanob doljin ham kimyoviy tarkibi, ham ta'mi jihatidan ancha yaxshi.
Keyingi soʻz oʻrniga
Maqolamizda biz juda katta xilma-xillikdan faqat ba'zi achchiq o'simliklarga misollar keltirdik. Ziravorlar qadimdan odamlar tomonidan pazandachilikda va dori sifatida ishlatilgan va shuning uchun kundalik hayotda ajralmas yordamchi hisoblanadi.
