Tarixda bizning mamlakatimizda sigirlarning sof go'shtli zotlari deyarli yetishtirilmagan - faqat sutli yoki eng yaxshisi sutli go'shtli. Bu masala ishlab chiqilmagan, ular go'shtni qarish va fermentatsiya qilish bilan shug'ullanmagan, bu unga yaxshi boy ta'm va noziklikka ega bo'lishga imkon beradi.
Biz sotib olgan go'sht
Bugungi kunda ba'zi fermerlar va selektsionerlar buni qilishni boshladilar. Masalan, Lipetsk viloyatini olaylik. U yerda goʻshtli buqalarning avstraliyalik zotlari yetishtiriladi. Bundan tashqari, elita marmar mol go'shti ham yig'ib olinadi, bu biftek pishirish uchun juda mos keladi.
Yaxshi go'shtli taomlarni tayyorlash uchun avvalo to'g'ri asosiy mahsulotni tanlashni o'rganishingiz kerak. Muayyan taom uchun to'g'ri tanlangan go'sht, oshpazning oshpazlik mahorati tufayli haqiqiy noziklikka aylanishi mumkin. Hayvonning tana go'shti turli qismlarga bo'linadi, ularning har biri o'z maqsadiga ega. Keling, dumba nima ekanligini va undan nimani pishirish mumkinligini batafsil ko'rib chiqaylik.
Sonning orqa qismihayvon
Xo'sh, dumba nima? Bu go'sht mahsuloti deganda hayvon tana go'shtining son suyagi qismi tushuniladi, uning joylashishi qalin bel va dumdan pastga tushadi. Mol go'shti ikkinchi navli go'sht sifatida tasniflanadi. Nega? Gap shundaki, hayvon hayot davomida harakat qiladi va eng katta yuk uning soniga tushadi, shuning uchun ikkinchi navli go'sht shunchaki dumdir. So'zning ma'nosi juda aniq. Bu ism "guz" (orqa) so'zidan kelib chiqqan.
Shunga qaramay, tasvirlangan go'sht mahsuloti pishirishda qadrlanadi. Allaqachon kim va oshpazlar dum nimaligini yaxshi biladi. U ozuqaviy qiymati bilan ham mashhur.
Pishirishda eng koʻp ishlatiladigan mol goʻshti. U juda ko'p kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi va oshqozonga zarar etkazmagani uchun dietalar uchun juda yaxshi. Kuchli, toza va boy bulonni tayyorlash uchun dumg'aza tana go'shtining foydali mol go'shti qismi hisoblanadi. Bu yumshoq va suvli. Bundan tashqari, dumg'azadan ajoyib qaynatilgan va qovurilgan go'sht olinadi. Ko'plab tajribali uy bekalari undan ajoyib kotletlar, köfte, turli xil sho'rvalar va boshqa birinchi taomlar chiqishiga ishontiradilar. Qiyma tayyorlashdan oldin, avval dumg'azasini yaxshilab urib, keyin go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak.
Oshpazdan bir nechta sirlar
Shunday qilib, biz "pompa" so'zi nimani anglatishini allaqachon bilamiz. Endi tayyorgarlikning o'ziga o'tamiz. Bu qanchalik oddiy bo'lmasin, lekin go'shtni tanlashda siz ko'p harakat qilishingiz kerak,chunki taomning ta'mi yuqori sifatli yoki yo'qligiga bog'liq. Professional oshpazlar dumba tanlashda bir nechta tavsiyalar berishadi.
Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - bu yog'. Ha, semiz. Go'shtni chiroyli qalin qatlam bilan qoplashi kerak. Uning rangi sutli bo'lishi kerak. Agar siz kulrang tusni ko'rsangiz, bu bo'lakni tashlab, boshqa joyga go'sht sotib olganingiz ma'qul. Gap shundaki, rang mahsulotning eskirganligini ko'rsatadi va shuning uchun uning sifati ko'p narsani orzu qiladi.
Yana bir narsaga e'tibor berish kerak - go'shtning og'irligi. Agar siz bulyonni pishirish uchun dum sotib olsangiz, kamida uch kilogramm og'irlikdagi katta bo'lakni tanlang. Nima uchun ozroq vaznli go'sht sotib olish istalmagan? Quyruqga yaqinroq bo'lgan kichik bo'lak go'shtdan ko'ra ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi, qolgan qismini esa suyak egallaydi. Taom siz xohlagandek chiqmasligidan umidsizlikka tushmaslik uchun siz ushbu nuanslarni bilishingiz kerak.
Endi siz dumba nima ekanligini, uni qanday to'g'ri tanlashni, undan nima pishirishni bilasiz.
