Qo'ziqorinlar yovvoyi tabiat qirolligining go'zal asl vakillari bo'lib, rangi, qalpoq shakli va hatto ta'mi bilan bir-biridan farq qiladi. Ularning tashqi ko'rinishi oddiy va bezakli, original va karikaturaga ega. Ehtimol, har bir qo'ziqorin teruvchi hayotida kamida bir marta bu proteinli taomlarning nafisligi va nafisligiga qoyil qolgandir.
Siz hech qachon apelsin qo'ziqoriniga duch kelganmisiz? Agar shunday bo'lsa, unda siz uning yorqin quvnoq rangini payqadingiz va o'yladingiz - bu yeyish mumkinmi? Ushbu maqola ushbu organizmga bag'ishlanadi. Apelsin qo'ziqorini nima? U qayerda o'sadi? Uni eyish mumkinmi? Bundan tashqari, biz biroz pastroq bo'lgan yana bir muhim savolni tahlil qilamiz: "Adashib qolmaslik va halokatli xatoga yo'l qo'ymaslik uchun qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yeyilmaydiganlardan qanday ajratish mumkin?".
turlar
Avvalo shuni aytish kerakki, biologiyada ham, botanikada ham "apelsin qo'ziqorin" deb ataladigan alohida oila yoki tur mavjud emas. O'rmonda bu rangning vakillarini uchratganimizda, biz umumiy nom haqida emas, balki faqat individual rangning xilma-xilligi haqida gapiramiz.o'ziga xos kichik turlar. Qo'ziqorinlarning qanday navlari yorqin, boy to'q sariq rangga ega? Keling, qo'ziqorin oilalarining ba'zi namunalari bilan qisqacha tanishib chiqamiz va ularning o'sishi uchun sharoitlarni bilib olaylik.
Boletus va uning tavsifi
Eng keng tarqalgan apelsin qo'ziqorini boletus hisoblanadi. Bu oila butunlay qutulish mumkin deb hisoblanadi va ko'plab kichik turlarni birlashtiradi. Avvalo, bu qizil, sariq-jigarrang va eman boletusidir. Aynan ularning shlyapalari yorqin, to'q sariq rangga ega.
Qizil boletus (qizil bosh yoki krasyuk deb ham ataladi) juda mazali go'shtli oq pulpaga ega. Ushbu turdagi shlyapa diametri o'ttiz santimetrga yetishi mumkin, lekin ko'pincha o'lchamlar to'rtdan o'n besh santimetrgacha o'zgaradi. Ushbu yirik apelsin qo'ziqorinining qopqog'ining rangi ko'pincha qizil yoki qizg'ish ranglarda ustunlik qiladi. Bu erda rang o'sib borayotgan sharoitga bog'liqligini ta'kidlash kerak. Masalan, aspen daraxtlari hukmron bo'lgan o'rmonlarda qo'ziqorin qopqog'i quyuq qizil ranglarga ega. Agar teraklar ko'proq bo'lsa, qalpoq biroz kul rangga aylanadi, ammo o'rmonlar aralashgan bo'lsa, to'q sariq yoki sariq-qizil rangga ega bo'ladi.
Qo'ziqorinning pastki qismga qarab kengaygan kulrang po'stloq oyoqlari ham turli uzunliklarga (besh dan o'n besh santimetrgacha) va qalinligi (bir yarim dan besh santimetrgacha) ega. Qizil boletus tabiiy simbiozga kiradigan daraxtlarga nisbatan injiq emas. Ular eman, qayin, olxa, shoxli daraxtlar va, albatta, aspen va terak bo'lishi mumkin. Qo'ziqorin o'sish davriIyundan oktyabrgacha. Ko'pincha uni yosh daraxtlar ostida, nam aspen o'rmonlarida va hatto yo'llar bo'ylab topish mumkin. Har qanday tayyorgarlikda mazali qizil rang. Biroq, ko'pchilik uning oyoqlarini olib tashlashni tavsiya qiladi, chunki ularning ta'mi juda qattiq va odamning oshqozon-ichak traktida hazm bo'lishi qiyin.
Sariq-jigarrang boletus apelsin qo'ziqorinining yana bir navidir. Uning diametri besh dan o'n besh santimetrgacha bo'lgan yarim sharsimon qopqog'i ba'zan 25 sm ga etadi. U to'q sariq yoki sariq-jigarrang rangli quruq, qo'pol teriga ega. Qo'ziqorinning oq zich pulpasi kesilganda ko'k rangga aylana boshlaydi. Sariq-jigarrang boletusning oyog'i juda qalin bo'lishi mumkin (diametri 2-4 sm, ba'zan etti santimetrgacha). Uning uzunligi ham har xil va butun namunaning parametrlariga bog'liq: sakkizdan o'n besh santimetrgacha va undan yuqori. Sariq-jigarrang boletus qayin bilan mikorizani yaratishni afzal ko'radi. U aralash o'rmonlar va qarag'ay o'rmonlarida o'sishni yaxshi ko'radi. O'rim-yig'im mavsumi: iyundan sentyabrgacha, ba'zan noyabrgacha.
Eman qizil boshi (yoki obabok) - mamlakatimiz shimolida o'sadigan apelsin qo'ziqorini. U yozning o'rtasidan kech kuzgacha paydo bo'ladigan eman bilan simbiotik birikmalar hosil qiladi. Diametrli eman daraxtining yarim sharsimon shlyapasi sakkizdan o'n besh santimetrgacha o'zgarishi mumkin. Odatda uning terisi to'q sariq rangga ega kashtan rangiga ega. Go'shti oq, jigarrang-kulrang chiziqlari bor, kesilgan joyida qora rangga aylanishi mumkin. Qo'ziqorinning silindrsimon oyog'i 10-15 sm balandlikda vaQalinligi 2-3 sm, kichik tarozilari bor va tagida qalinlashishi mumkin.
Bunday oddiy qo'ziqorinlar
Ryjik - apelsin qo'ziqorinining yana bir navi. Ular yorqin to'q sariq, hatto qizil rang bilan ajralib turadi. Ular o'zlarining ta'mi uchun juda qadrlanadi, ba'zi kichik turlar hatto noziklik hisoblanadi. Qo'ziqorinlar o'z rangini foydali mikroelementlarga (B guruhi vitaminlari, askorbin kislotasi, A vitamini) aylantiradigan beta-karotin kabi moddaga bog'laydi.
Shuningdek, bu oila temir, magniy, fosfor, natriy va hatto k altsiyning mineral tuzlariga boy. Bundan tashqari, bu qo'ziqorinlarda tabiiy antibiotik - laktrioviolin mavjud bo'lib, u yallig'lanish kasalliklarida qo'llaniladi va sil kasalligini davolashda kompleks terapiyada qo'llaniladi. Keling, yegulik apelsin qo‘ziqorinlari haqida gapiraylik.
Haqiqiy zanjabil
Ba'zan uni nozik sutchi deb ham atashadi. Bu to'q sariq rangga bo'yalgan agarik qo'ziqorinlarga tegishli. Diametrdagi bu turdagi silliq va porloq shlyapa 4 dan 18 santimetrgacha yetishi mumkin. Jigarrang dog'lari bo'lgan uning yuzasi yopishqoq va nam havoda teginish uchun yoqimsiz. Tez-tez va yupqa plastinkalar, apelsin, xuddi butun qo'ziqorin kabi, bosilganda biroz yashil rangga aylanishi mumkin.
Haqiqiy kaminaning oyog'i past (etti santimetrgacha) va ingichka (diametri ikki santimetr), yumshoq engil paxmoq bilan qoplanishi mumkin. Zich pulpa ham to'q sariq rangga ega, singanida yashil rangga aylanadi. Ko'pincha sutli noziklikqarag'ay yoki qoraqarag'ali o'rmonda topilgan, u erda u zich o'tlarda yoki moxlar orasida yashirinadi. Oʻsish davri: iyuldan oktyabrgacha.
Archacha zanjabil
Bu Russula oilasidan apelsin shlyapali qo'ziqorin. Uning silindrsimon oyog'i (balandligi uch-etti santimetr va qalinligi bir santimetr) juda mo'rt va ichi bo'sh. Apelsin go'shti, singanida yashil rangga aylanadi, mevali xushbo'y va ta'mga ega. Zavodning kichik apelsin shlyapa diametri to'rt dan sakkiz santimetrgacha. Plitalar, tushayotgan va tez-tez, shlyapaning o'zidan bir oz engilroq. Qo'ziqorinning rangi och pushti va quyuq to'q sariq rangda farq qilishi mumkin. Qo'ziqorin qo'ziqorinlari yozdan kuzgacha qoraqarag'ali o'rmonlarda o'sadi va ignalar bilan qoplangan tabiiy axlatda yashirinadi.
Qizil qo'ziqorinlar
Bu agarikning yana bir turi. Shlyapa to'q sariq rangga ega, teginish uchun zich va go'shtli, diametri beshdan o'n besh santimetrgacha o'zgaradi. Qo'ziqorin pulpasi oq rangga ega, unda to'q qizil dog'lar tasodifiy joylashgan. Tanaffusda pulpa qalin, qonli qizil rangli sharbat chiqaradi. Qopqoqning pastki qismiga joylashtirilgan tez-tez va yupqa plitalar kamenaning sopi bo'ylab chuqur tushadi. Oyoqning o'zi kichik, balandligi taxminan to'rt-olti santimetr, pastga qarab torayib ketgan. U gul bilan qoplangan va qizil chuqurchalar bilan o'ralgan. Oyoqlarning rangi har xil: to'q sariq, pushti va hatto binafsha. Ushbu turdagi qo'ziqorin Rossiyada keng tarqalgan emas, ko'pincha tog' yonbag'irlarining ignabargli o'rmonlarida o'sadi.
Yapon qo'ziqorinlari
Bu qo'ziqorinlar Primorsk o'lkasi vodiylarida baland archa ostida joylashgan.daraxtlar. Diametri olti dan sakkiz santimetrgacha bo'lgan ushbu turdagi shlyapalar har xil ocher ranglari bilan bezatilgan, plitalar esa to'q sariq ranglarning yorqinroq, to'yingan ranglariga ega. Qo'ziqorinning poyasi (balandligi besh-sakkiz santimetr va qalinligi bir-ikki santimetr) ko'pincha ichi bo'sh va mo'rt, shuningdek, yorqin to'q sariq rangga ega.
Kichik navlar
Ayiq quloqlari (yoki qip-qizil sarkoskif) butun dunyoda keng tarqalgan, ammo xalq taomlarida kamdan-kam qoʻllaniladigan mayda apelsin qoʻziqorinlaridir. Ushbu qo'ziqorinlarning pulpasi juda elastik, ammo qutulish mumkin, ayniqsa qizdirilgan idishda qovurilganidan keyin mazali bo'ladi. Ushbu turdagi shlyapalar, diametri besh santimetrgacha, odatda to'q sariq-qizil rangga ega. Qo'ziqorinlar tuproq qatlami yoki quruq barglar bilan qoplangan kesilgan daraxt tanasida o'sadi. Salqin mavsumda (erta bahorda yoki hatto qishda) paydo bo'ladi.
Kichik qo'ziqorinlarning yana bir turi o'zining g'ayrioddiy ko'rinishi bilan ajralib turadigan apelsin aleuriyasidir. Qo'ziqorinning meva tanasi likopcha shaklida, shakli va o'lchami xilma-xildir. Balandlikda eukaryotlarning bu vakillari odatda besh santimetrdan oshmaydi. Bu kichik, yorqin apelsin qo'ziqorini nozik xaftaga pulpasi, ta'mi va xushbo'yligi yoqimli, shuningdek, qisqa, biroz aniq oyog'iga ega. Aleuriya apelsin turli xil o'rmonzorlarda o'sadi, hatto bog'larda, maysazorlarda va toshlar orasida topilishi mumkin. Yozdan kech kuzgacha tuproqda o'sadi. Siz bu qo'ziqorinni quritgandan keyin pishirishda ishlatishingiz mumkin, masalan, sho'rvalarga qo'shishingiz yoki qovurishingiz mumkin.
Noodatiy koʻrishlar
Apelsin qo'ziqorinlarining tabiiy xilma-xilligi orasida nostandart shakldagi namunalar ham ajralib turadi. Birinchidan, bu to'q sariq shoxli va oltingugurtli sariq rangli qo'ziqorin. Shoxli nozik, klub shaklidagi tanasi, bir oz cho'zinchoq va ta'mga yoqimli. U yozning oxiridan sovuq ob-havoga qadar o'sadi, quruq ochiq joylarni va ko'zoynaklarni yaxshi ko'radi. Trutovik, aksincha, may oyida paydo bo'ladi va sentyabrgacha meva beradi. Yovvoyi tabiatning bu vakili shartli ravishda iste'mol qilinadi, chunki u ba'zi toksik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin. Qo'ziqorin terak, qarag'ay, eman, tol, qayin, kashtan, yong'oq kabi daraxtlarni zararlovchi parazitdir.
Uning mevali tanasi heterojen, qalinligi etti santimetrgacha va qopqog'ining o'lchami o'ndan qirq santimetrgacha. Uning vazni to'qqiz kilogrammgacha bo'lishi mumkin. Qo'ziqorin pulpasi yumshoq va suvli, nordon ta'mga ega, g'ayrioddiy limon hidiga ega. Biroq, agar qo'ziqorin qo'ziqorini qarigan bo'lsa, unda uning ozuqaviy va aromatik fazilatlari tezda yomonlashadi. Yosh qo'ziqorinlar qaynatilgan va qovurilgan, tuzlash va pirog uchun to'ldirish uchun ishlatiladi. Quritgandan so'ng ular mo'rt, tolali va juda engil bo'lib qoladi va uzoq vaqt davomida muzlatilgan holda saqlanishi mumkin. Agar qo'ziqorin eski bo'lsa yoki ignabargli daraxtlarda o'ssa, uni eyish mumkin emas, chunki u har xil allergik reaktsiyalar va zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin.
Chanterelles
Chanterelles - to'q sariq rangli va bir xil shlyapali qo'ziqorinlarning butun oilasi. Bir qarashda ko'rinadigandek, ularning hammasi ham qutulish mumkin emas. Mazali va to'yimliqo'ziqorinlarning nomlari: baxmal chanterelle, qirrali chanterelle va sariq qoraqo'tir.
Baxmal chanterellening shlyapasi kichkina, taxminan to'rt-besh santimetr. Oyog'i ham kichik, o'lchami ikki-uch santimetr. Apelsin go'shti yumshoq va ozgina nordon ta'mga ega. Qo'ziqorin kislotali tuproqda, asosan bargli plantatsiyalarda joylashadi.
Yurtli chanterelle yovvoyi tabiatning juda chiroyli vakili bo'lib, o'lchami uch dan o'n santimetrgacha bo'lgan tolali mevali tanasi bilan. Eman bilan mikoriza hosil qiladi, iyundan oktyabrgacha o'sadi. Zaharli chanterellalar qatoriga soxta chanterella va zaytun omfaloti kabi turlar kiradi, ular asosan Qrimda juda kam uchraydi.
Zaharli
Yolgʻon chanterelle yeb boʻlmaydigan apelsin qoʻziqorinidir, tashqi koʻrinishi chanterellesga oʻxshaydi. Uning boshqa nomi - to'q sariq gapiruvchi. Govorushka o'zining qutulish mumkin bo'lgan hamkasblaridan qopqoqning qizil-to'q sariq rangli soyasida va deyarli hatto chekkalarida, shuningdek, yoqimsiz hid bilan ajralib turadi. Qo'ziqorinning qopqog'i diametri ikki va olti santimetr orasida o'zgarib turadi va poyasi, odatda, juda qisqa, kamdan-kam hollarda to'rt santimetrga etadi. Shunga qaramay, soxta chanterelle shartli ravishda yeyilmaydigan mahsulot hisoblanadi, chunki u uzoq va chuqur issiqlik bilan ishlov berishdan keyin boshqa mamlakatlarda pishirishda muvaffaqiyatli qo'llaniladi.
Apelsin-qizil oʻrgimchak toʻri oʻlimga olib keladigan zaharli qoʻziqorinning yana bir turi hisoblanadi. O'rgimchak to'rining yarim sharsimon qalpog'i o'rtada kichik tuberkulaga ega, balandligi kichik bo'lgan oyog'i esa torayib boradi.yer.
Shunday qilib, biz to'q sariq rangli turli xil qo'ziqorinlarning tavsifini qisqacha ko'rib chiqdik. Endi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinni yeyilmaydigan qo'ziqorindan qanday ajratish haqida qisqacha gaplashamiz.
Qo'ziqorin terish uchun eslatma
- Birinchidan, yeb boʻlmaydigan qoʻziqorinlar, kesilganda goʻshti gʻayritabiiy rangga aylanib, yoqimsiz hid (tajovuzkor yoki dorivor) chiqarishi bilan ajralib turadi. Ba'zan bu navlarning qopqoqlari yopishqoq qoplamaga ega.
- Shuningdek, qo'ziqorinning tashqi ko'rinishini diqqat bilan ko'rib chiqing: agar uning ichida yoki tashqarisida hasharotlar yoki qurtlar bo'lmasa, u zaharli qo'ziqorin bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, shlyapa ostiga qo'yilgan quvurli qatlamning yo'qligi ham ko'plab turlarning yeyilmasligini ko'rsatadi.
- Va eng muhim qoida: qo'ziqorinlarni tatib ko'rmang! Agar shubhangiz bo'lsa, kesmang. Qo'ziqorin oviga faqat bilimdon odamlar bilan boring. Uyda saralashni umid qilib, hamma narsani yig'mang.
Yuqoridagi barcha tavsiyalar bajarilsa, oʻzingizni va yaqinlaringizni mazali va xushboʻy apelsin qoʻziqorinlari bilan albatta xursand qilasiz.
