Kuz - qo'ziqorin teruvchilar uchun haqiqiy fasl. Oyoq ostidagi barglarning o'lchangan shitirlashi, salqin shabada va yomg'ir o'rmonining unutilmas xushbo'yligi qo'ziqorin ovining asosiy hamrohlari: russula, chanterelles, champignons…
Bunday o'yin-kulgi faqat quvonchli xotiralar va yoqimli daqiqalar olib kelishi uchun siz qo'ziqorinlarni yaxshi bilishingiz kerak. Masalan, qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan russula. Foydalanish jarayonida yoqimsiz kutilmagan hodisalar bo'lmasligi uchun ularni qanday ajratish mumkin? Bizning maqolamiz ushbu mavzuga bag'ishlangan.
Bunday qiziqarli savollarga javob topasiz: bu qo'ziqorinlar qayerda o'sadi? Ularning navlari qanday? Shuningdek, siz qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan russulalarning fotosuratlari va tavsiflarini, shuningdek ularni aniqlash bo'yicha batafsil ko'rsatmalarni ko'rishingiz mumkin.
Demak, tanishing - mazali go'zallik, o'rmon malikasi, har qanday taomning ishtahani ochuvchi komponenti … Va oddiygina - russula yeyish mumkin!
Jozobli oila
Russula oilasi - mamlakatimizning keng hududida o'sadigan juda keng tarqalgan qo'ziqorin turi. Ular shunday nomlanadi, chunki ular nafaqat issiqlik bilan ishlov berishdan keyin, balki xom ashyoni ham iste'mol qilishlari mumkin. Va bu oila noziklik yoki noyob deb hisoblanmasa ham, uning ta'mi vaozuqaviy sifatlari juda jozibali va hatto buzilgan gurmeler uchun ham jozibali.
Qo'ziqorinlar oilasi aralash va ignabargli o'rmonlarda, baland daraxtlarning ildizlari yonida o'sadi va ular bilan o'ziga xos do'stona simbiozga kiradi (birlashmaning biologik nomi mikoriza).
Oddiy yeyiladigan russula qalpoq, plastinka, poya, pulpa va spora kukunidan iborat. Russulaning har xil turlari bir-biridan rangi, shakli va boshqa tashqi xususiyatlari va xususiyatlari bilan farqlanadi.
Yeyiladigan russula qanday ko'rinishini bilish uchun siz ushbu mazali qo'ziqorinning asosiy turlari bilan tanishishingiz kerak.
Russula yashil rangli
Koʻpincha bargli yoki ignabargli-bargli daraxtlar ekilgan oʻrmonlarda uchraydi. U eman, olxa va qayin kabi ekinlarning mahallasini yaxshi ko'radi. U iyul oyining ikkinchi o'n kunligida o'sishni boshlaydi va oktyabr oyining boshigacha qo'ziqorin teruvchilarni o'zining mavjudligi bilan xursand qiladi.
Bu yeyiladigan russula nimaga o'xshaydi? Bu turning surati va tavsifi quyida keltirilgan.
Qo'ziqorinning qopqog'i odatda diametri besh-o'n besh santimetrga etadi, erta bosqichda u yarim sharsimon shaklga ega, so'ngra o'rtada bir oz siqilib, konveksga aylanadi. Shlyapaning odatiy rangi, nomidan ko'rinib turibdiki, kulrang-yashil va quyuq yashil o'rtasida farq qiladi. Qopqoqning terisi silliq emas, chunki u yorilib, chiqib ketadi.
Qo'ziqorinli plastinkalar krem rangli. Poyaga yaqin joyda ular bir-biriga bog'lanib, silindrsimon shaklga ega va oq (kamroq - qizil-jigarrang) poyadan ajralib turadi.rang. Ildizga yaqinroq, oyoq mayda tarozilar bilan qoplangan.
Yashil russula pulpasi kuchli va oq rangga ega. Uning shirin, ozgina yong'oqli ta'mi va nozik hidi bor.
Bu qo'ziqorinni ovlashda juda ehtiyot bo'lish kerak, uni rangpar grebe bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Bu ikki o'simlikda o'xshashlik mavjud bo'lsa-da, asosiy farq hali ham mavjud - zaharli mevaning oyog'ida halqa bor va Volvo.
Yashil russulani qanday pishirish kerak? Avvalo, uni qaynatish kerak (o'n besh daqiqadan ko'p bo'lmagan), keyin siz allaqachon eyishingiz mumkin. Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar ham yaxshi.
Russula ocher
Janubiy kengliklarda, asosan, avgustning ikkinchi oʻn kunligidan sentyabrning birinchi oʻn kunligigacha oʻsadi. Archa, qayin va eman yaqinida joylashishni afzal ko'radi, mox va nam barglarga singib ketadi.
Bu qutulish mumkin bo'lgan russulalarning qalpoqchasi sariq rangda va qavariq shaklda, nam havoda terisi teginish uchun bir oz yopishqoq, issiq havoda esa juda quruq bo'ladi.
Qo'ziqorinning to'rt-sakkiz santimetr balandlikdagi qalin poyasi oq yoki biroz sarg'ish rangda.
O'simlikning pichoqlari ingichka va tez-tez, krem yoki sariq rangga ega. Pulpa oq va zich, ozgina o'tkir va achchiq ta'mga ega. Tuzlangan yoki tuzlangan shaklda juda mazali oxra russula.
Russula
Bu tur deyarli barcha oʻrmonlarda va oʻrmon plantatsiyalarida uchraydi, u faqat togʻlarda oʻsmaydi. Qayin va eman yaqinida joylashishni afzal ko'radi. Quyida siz iste'mol qilinadigan russulaning fotosuratlarini ko'rishingiz mumkin.
Shlyapadiametri besh dan o'n bir santimetrgacha bo'lgan bu turning tekis, bir oz qavariq shakli va turli xil ranglari bor: sof oq yoki och kulrangdan nilufar jigarrang yoki quyuq qizilgacha.
Poyaga yopishgan qo'ziqorin plitalari juda tez-tez joylashgan. Birinchi bosqichda ular oq rangda, keyin esa engil krem.
Russula oyogʻi kuchli va silindrsimon, koʻpincha oq, qalpoq rangining bir oz soyasi bilan.
O'simlik pulpasi ham shlyapaga mos keladigan soyaga ega. Fındıkning yoqimli nozik ta'mi va ozgina ochiq aromati bor. Qo'ziqorinni ovqatdan oldin o'n besh daqiqa qaynatish tavsiya etiladi.
Russula ko'k-sariq
Yana yegulik qo'ziqorin. U aralash o'rmonlarda o'sib, qayin, eman, aspen kabi bargli o'simliklarning ildizlari bilan simbiotik birikma hosil qiladi. Iyun oyining boshidan sentyabrning birinchi kunlarigacha o'sishni boshlaydi.
Russula shlyapasi juda katta, diametri o'n besh santimetrga yetishi mumkin, ikki rangli (shlyapaning rangi odatda yashil yoki jigarrang, qirralari binafsha rangga ega). Sirt ajin va tolali.
Plitalar keng va ipakdek, ochiq krem yoki oq rangda.
Qo'ziqorinning poyasi ham katta, uzunligi yetti-o'n ikki santimetr va qalinligi ikki-uch santimetr. Rangi oq, binafsha rangda.
Sulpa engil, kuchli, tuzlangan yoki tuzlangan mahsulot shaklida pishirilgandan keyin juda mazali bo'ladi.
Russula kulrang
Yana yeyiladigan russula turi. Uning boshqa nomiso'nish. Bu tur namligi yuqori boʻlgan ignabargli oʻrmonlarda uchraydi, qaragʻaylar yaqinida, moxli chakalakzorlarda va koʻkatlarda joylashishni yaxshi koʻradi.
Qo'ziqorin qopqog'ining diametri o'n bir santimetrga yetishi mumkin. Jigarrang-to'q sariq rangli terini olib tashlash qiyin.
Soluvchi russulaning plitalari poyaga mahkam yopishtirilgan, ko'pincha tartibga solingan va bezatilgan. Poyaning o'zi, tepasida bir oz torayib, o'simlik yoshiga qarab to'q kulrang tus oladi va qattiq ajinlanadi.
Qo'ziqorin pulpasi kuchli va oq rangga ega, ammo havo ta'sirida tezda quyuq rang oladi. Xushbo'y hidi va ta'mi biroz shirin, ko'pincha ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, tuzlangan bodring shaklida juda mazali.
Shunday qilib, biz iste'mol qilinadigan russulaning bir nechta turlarini batafsil ko'rib chiqdik. Ularning yeb bo'lmaydigan qarindoshlari nima? Keling, bilib olaylik.
Qo'ziqorinlar mos emasmi yoki zaharlimi?
Ovqatlanadigan va yeyilmaydigan russula o'rtasidagi farqlarni ko'rib chiqishdan oldin shuni ta'kidlash kerakki, bu oilaning haqiqiy zaharli qo'ziqorinlari deyarli yo'q. Agar o'simlik iste'mol qilish uchun yaroqsiz deb hisoblansa, bu faqat oshqozon shilliq qavatini kuchli bezovta qilganligi sababli (shuning uchun og'riq va qayt qilish). Bunday hodisa qo‘ziqorinlardan zaharlanishning klassik hodisasi emas.
Yeyiladigan russulaning qanday turlari bor?
Biliar
Ko'pincha bu qo'ziqorin kislotali tuproqlarda, ayniqsa olxa, eman va archa yaqinida o'sadi. Iyun oyining eng oxirida paydo bo'ladi va sentyabrgacha o'sadi.
O'simlikning kichkina shlyapasi (diametri to'rt-to'qqiz santimetr) somon sariq rang va tez-tez och to'q sariq rangli plitalarga ega.
Qo'ziqorinning uzunligi uch-etti santimetr bo'lgan ichi bo'sh to'rsimon poyasi ham och sariq rangga ega.
Russula pulpasi oq, ta'mi va hidi bilan yoqimsiz achchiqdir. Shunga qaramay, ko'pchilik uni bir necha suvda uzoq vaqt qaynatib, namlangandan keyin tuzlangan holda ishlatishadi.
Korozif Russula
Bu turdagi qo'ziqorin ham shartli ravishda oziq-ovqat uchun yaroqsiz hisoblanadi. Ba'zi xorijiy manbalarga ko'ra, u hatto ma'lum bir zaharlanish dozasiga ega, bu o'simlikda topilgan muskarin alkaloidining minimal nisbati bilan bog'liq. Biroq, bizning mintaqamizdagi qo'ziqorin teruvchilar ba'zan bu russulani tuzlangan bodringda ishlatishadi (to'liq namlash va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin).
Yonish yoki qusish - qo'ziqorinning yana ikkita nomi, uning achchiq va o'tkir ta'mini ko'rsatib, oshqozon-ichak traktining organlari faoliyatining buzilishiga olib keladi.
Bu russulaning kichkina qizg'ish shlyapasi (diametri sakkiz-to'qqiz santimetrgacha) va silindrsimon pushti oyog'i (balandligi etti santimetrgacha).
Qayin russula
Bu tur oʻzining oʻtkir, bir oz achchiq taʼmi tufayli yeyib boʻlmaydigan yoki shartli ravishda yeb boʻlmaydigan hisoblanadi. Ushbu qo'ziqorinni iste'mol qilgandan so'ng, kam xavfli zaharlanish holatlari qayd etilgan.
Bu russula qayin va archa o'rmonlarida, botqoqlarda va boshqa nam joylarda yashashni yaxshi ko'radi.yuzalar. Iyun oʻrtalaridan noyabrgacha oʻsadi.
Qo'ziqorin qopqog'i kichik (diametri uch-besh santimetr), markazida bir oz bosilgan, go'shtli va oson mo'rt. Sirt rangi juda o'zgaruvchan: qizg'ish qizildan ko'k-pushti ranggacha.
Russula plitalari ham juda nozik (nozikligi va kamdan-kamligi tufayli).
Yomg'irli havoda namlangan qo'ziqorinning mo'rt engil oyog'i ko'pincha yuqoriga qarab yupqalanadi. Uning tashqi tomoni ajin, ichi bo'sh.
Sardonyx russula
Achchiq ta'mi tufayli yeyib bo'lmaydigan hisoblanadi, xomashyo turli zaharlanishlar va oshqozon-ichak traktida buzilishlarni keltirib chiqarishi mumkin.
Bu qo'ziqorin jigarrang yoki qizil rangga ega bo'lib, majburiy binafsha rangga ega. Shlyapaning diametri to'rtdan o'n santimetrgacha o'zgarib turadi.
Tez-tez, poyada oʻsadigan oʻsimliklar limonli, biroz yashil rangga ega boʻlib, fuziform poyaning rangi alohida namunaning yoshiga qarab oʻzgarishi mumkin. Eng boshida u oq bo'lishi mumkin, keyin qorayadi va binafsha yoki binafsha rangga aylanadi.
Go'shti kuchli va sariq ko'rinishga ega, boy o'tkir ta'mga va nozik mevali hidga ega.
Sardonyx (yoki achchiq) russula qarag'ay daraxtlari yaqinida joylashishni yaxshi ko'radi va bu daraxtning ildizlari bilan simbiotik aloqa hosil qiladi.
Shunday qilib, biz yeyiladigan va yeyilmaydigan russulaning ko'p navlari bilan tanishdik. Ular bilan batafsil tanishib chiqingtavsifi va o'sish joyi, ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari, tayyorlash usullari.
Endi yeyiladigan russulani yaroqsiz va zaharlidan qanday ajratish haqida umumiy qoidalarni muhokama qilaylik.
Universal belgilar
U yoki bu ishtahani ochuvchi qo'ziqorin go'zalligini tanlashdan oldin, siz to'xtab, uning ko'rinishini diqqat bilan tekshirishingiz kerak.
Yeyish mumkin boʻlmagan navlar quyidagi oʻziga xos xususiyatlar bilan ajralib turadi:
- Oyoqning uchi pushti rangda.
- Qopqoq plitalari qoʻpol va qattiq.
- Oyog'ida plyonka yoki "yubka" bor.
- Oʻsimlik qurtlardan zarar koʻrmagan.
- Shlyapa rangi ko'pincha yorqin va boy qizil rangga ega.
Agar siz hali ham oʻzingizga notanish qoʻziqorinni uzgan boʻlsangiz va uning ozuqaviy xususiyatlariga shubha qilsangiz, pishirish jarayonida uni diqqat bilan koʻrib chiqing. Issiqlik bilan ishlov berish paytida yeyilmaydigan o'simliklarning go'shti rangini o'zgartiradi, bu qo'ziqorin qopqog'i yoki poyasi singanida ham paydo bo'lishi mumkin.
Biroq, yuqorida sanab oʻtilgan belgilar yeyiladigan russulaga ham tegishli boʻlishi mumkin.
Ovqatdan zaharlanish yuz bersa nima qilish kerak
Avvalo shuni esda tutish kerakki, har qanday russulani iste'mol qilish inson tanasi uchun jiddiy xavf tug'dirmaydi.
Biroq, agar zaharlanish sodir bo'lsa, shoshilinch va muhim choralar ko'rish kerak. Masalan, sun'iy ravishda qusish va diareya bilan oshqozonni darhol yuvish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, og'iz bo'shlig'ini yaxshilab chayish va faol ko'mirni ichish kerak. Preparatning dozasiEhtimol, sizga tanish bo'lgan: har o'n kilogramm vazn uchun bir yoki ikkita tabletka.
Agar noxush alomatlar va ogʻriq davom etsa, shoshilinch shifokorga murojaat qilishingiz kerak.
Va nihoyat
Koʻrib turganingizdek, russula juda keng tarqalgan va mazali qoʻziqorinlar boʻlib, vitaminlar va minerallarga boy boʻlib, eman, archa, qayin, qaragʻay, olxa va boshqalar kabi qudratli daraxtlarning ildizlari yonida oʻsadi.
Ammo, afsuski, ularning hammasi ham tatib ko'rish uchun yoqimli va sog'lom emas. Ushbu maqolada qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan russulaning ko'plab fotosuratlari keltirilgan. Agar siz o'rmonga notanish qo'ziqorinlarni izlayotgan bo'lsangiz, bunday rasmlar yaxshi ma'lumot va vizual maslahat bo'lib xizmat qiladi.
Maroqli va foydali dam oling!
