30 yoshli ishbilarmon ayol Nina Gudkova o'zi pishiradi, ajoyib shirinliklarining narxini belgilaydi va muvaffaqiyatsizlikdan qo'rqmaydi.
Nina 1983 yil 27 yanvarda tug'ilgan, u turmushga chiqmagan, chunki ish uning butun hayotini oladi. Farzandlari kafe-pishiriqlar, poytaxtdagi moda maskanlari. Nina Gudkova va Pavel Kostorenko poytaxtdagi taniqli muassasalarning "ota-onalari". Ular abadiy do'stlar, men tort, nonushta kafesi, jigarrang kafe va suhbatni yaxshi ko'raman.
Qizga qarab, restoranchi Nina Gudkova shirinliklar ishqibozi ekaniga ishonish qiyin. U o'zi ovqat pishiradi, kunlarini oshxona peshtaxtasida o'tkazadi. Uning shirin asarlarining asosiy xususiyatlari - retseptning o'ziga xosligi, katta porsiyalari va aql bovar qilmaydigan miqdorda yangi rezavorlar. Har qanday taom juda mazali, kafeda, mehmonlarning fikriga ko'ra, siz yana va yana qaytib kelishni xohlaysiz.
Ta'lim, martaba
Nina Gudkovaning tarjimai holi u rejalashtirganidek rivojlanmadi. U har doimMen o'z kafemni ochmoqchi edim, lekin u umuman oshpaz yoki qandolatchi bo'lish fikridan yonmadi.
Ma'lumki, u Moskva turizm akademiyasida "restoran biznesi menejeri" mutaxassisligini olgan. Qiz poytaxt restoranlariga tajriba orttirish uchun ketganidan keyin.
Ota-onasi uni zo'r iqtisodchi bo'lishini kutishgan, ammo Nina Gudkova o'z yo'lidan bordi va restoranchi sifatida kasbni tanladi. Ota-onalar xursand bo'lishmadi, lekin oldinga qarab, ular Ninaga o'z muassasasini ochish uchun mablag 'ajratishganini ta'kidlaymiz. Bir necha million rubl miqdori Nina uchun Moskva qandolat biznesi olamiga yo'l ochdi.
O'rta maktabni tugatgandan so'ng (biz restavrator Nina Gudkovaning tarjimai holi haqida gapiramiz) u o'zini butunlay poytaxt restoranlarida tajriba orttirishga bag'ishladi. Bu ishning barcha nozik tomonlarini o‘rganishga intilib, u menejer, hisobchi va merchandayser bo‘lib ishladi – u hamma narsani o‘rganmoqchi edi. Ular iqtisodchi do'stlari Pavel Kostorenko bilan birgalikda Moskvadagi restoran biznesining bo'ronli to'lqinlariga kirib, o'z bizneslarini boshlashdi.
Nina Gudkovaning hikoyasi muvaffaqiyatning eng yorqin misollaridan biridir va, qoida tariqasida, boshlang'ich tadbirkorlar uchun qo'llanma bo'lib xizmat qilishi mumkin. Uning muvaffaqiyati texnologiyalari tasniflanmagan, garchi bu etarli emas: 30 yoshga to'lganida o'z restoran tarmog'i bilan maqtana oladiganlar kam, insonning xarakteri ham muhim.
Nina o'z ishini ish deb hisoblamasligini, bu uning hayot tarzi ekanligini tan oldi. o'ylab ko'ringfaqat - siz uni odamdan tortib olasiz va u nima bilan qoladi? Ammo hozircha, uning uchun bu butun dunyoda u quvonch va qayg'uni boshdan kechiradi, bu erda ham xotirjamlik, ham betartiblik hukm suradi. Ammo Nina hatto katta zavq bilan charchashini tan oldi, chunki u qilayotgan ishini telbalarcha yaxshi ko'radi.
Unga qarab, qizning bir nechta restoran ishlayotganiga ishonish qiyin.
Muvaffaqiyat sirlari
O'ziga ishonch - u buni qabul qilmaydi. 15 yoshida Nina qahvaxona ochmoqchi ekanligini tushundi va ko'plab xayolparastlardan farqli o'laroq, u o'z g'oyasini 100% amalga oshirishga olib keldi. Amalga oshirish uchun moʻljallangan.
Kasbiy ta'lim olib, poytaxtdagi muassasalarda tajriba orttirganidan so'ng u 25 yoshida olgan bilimi o'z biznesini ochish uchun yetarli ekanligini tushundi.
Jamlangan pul yetmadi, u ota-onasiga murojaat qildi va ma'lum miqdorda qarz oldi. Do'sti Pavel Kostorenko bilan birgalikda 2008 yilda u Moskvada birinchi "Friends Forever" kafesini - Amerika qahvaxonasi formatidagi muassasani ochdi. Ota-onalar qizning "etarlicha o'ynashini" va iqtisodchi yoki huquqshunos sifatida "oddiy" ishga kirishini kutishgan. Ammo Nina itoat qiluvchilardan emas va ota-onalar o'zlarini yarashtirishdi - qizlarini to'xtatish behuda ish bo'lib chiqdi. Bundan tashqari, Ninaning buvisi mazali shirinliklarni tatib ko'rib, nabirasi bilan faxrlanishi mumkinligi haqida hukm chiqardi.
Muvaffaqiyat uzoq kutilgan deb aytish mumkin emas. Bir yil o'tgach, tadbirkorlar ikkinchi restoranni, keyin uchinchisini ochdilar. Umuman olganda, Nina vaPol, yettita muassasa bor.
Nina shirinliklarini zo'rg'a yeydi. Bu ajablanarli, lekin telbalarcha kek va xamir ovqatlar, pechene va olmadan tashqari boshqa shirinliklar ixtiro qilishni yaxshi ko'radigan unga hech narsa kerak emas. Balki Nina uning figurasiga qarab turibdi.
O'z ishiga to'liq sodiq qolgan Nina Gudkova hali ham o'zini unutmaydi. Agar siz kino yoki Parijga bormoqchi bo'lsangiz, u albatta bunga vaqt topadi.
Loyihalar
2010 yilda Gudkova va Kosterenko o'zlarini qandolatchilikdan tubdan farq qiladigan formatda sinab ko'rishdi - Sevimli Pub pivosi ochildi. Shundan so‘ng “I Love Cake” nomli “Amerika shirinlik laboratoriyasi” ochildi.
Ninaning so'zlariga ko'ra, shirinliklar cheksiz sonli retseptlar bo'lib, ularda "ship" yo'q, ularni har doim ixtiro qilish mumkin. Asosiysi, o'rganishni to'xtatmaslik.
Ninaning nou-xau - shirinliklar uchun shisha vitrinalar-muzlatgichlar. Qandolatchining tan olishicha, dastlab uning durdonalari ularda erigan, ammo keyin tizimni yaxshilagandan so'ng, hamma narsa normal ishlay boshlagan. Mana Nina va Pavelning loyihalari:
- Men tortni yaxshi ko'raman.
- Sevimli pab.
- Dostlar abadiy.
- Suhbat (Amerika kafesi).
- Nonushta kafesi (kun davomida nonushta).
- Do'stona pizza (pizza yetkazib berish xizmati).
- Brickstone pivosi.
Ninaning so'zlariga ko'ra, loyiha muvaffaqiyatining siri mantiqiy bo'lmagan va yo'lda to'sqinlik qiladigan barcha narsalarni tashlab yuborish edi. Biznesni boshlagan Nina davom etayotgan ichki jarayonlar uchun javobgar edi, Pasha esa tashqi aloqalar uchun javobgar edi.dunyo. Bundan tashqari, ularda hisobot beradigan buxg alter bor edi. Boshqa hech kim ishtirok etmadi - taniqli oshpazlar va PR-agentlar jamoada ishlamadilar, Ninaning so'zlariga ko'ra, ular bilan muvofiqlashtirish uchun hech narsa yo'q edi, ular o'zlari buni qilishdi. Menyu ochilishdan bir hafta oldin yozilgan. Nina ko'p yillardan beri dam olmaganini tan oldi, lekin ish uning hayoti ekan, ta'tilda nima qilishni bilmas edi.
Snobbilikdan aziyat chekadigan koʻpchilik uchun bir qarashda gʻalati, professional boʻlmagan va uyda oson tayyorlanadigan shirinliklarni tayyorlash unchalik qiyin boʻlmagandek tuyulishi mumkin. Ninaning ta'kidlashicha, muassasa formati aniq soddalikda, bu erda asosiy narsa - mahsulotlarning ta'mi va yuqori sifati. U savol beradi: barcha kafelar yangi rezavorlar bilan bezatilgan yarim kilogramm og'irlikdagi ulkan yangi tortni 450 rublga sotishga tayyormi? Ninaning ta'kidlashicha, bular uy qurilishi shirinliklari va "Men har kuni oshxonamda shunday tort pishiraman" degan sharhlar ularning tashkil etilganligi uchun maqtov, ya'ni ularning tortlari mashhur.
Men ekler pishirmayman
Nina juda prinsipial inson. Agar uning oldiga mehmon kelsa va menyuda hech qanday ekler yo'qligidan hayron bo'lsa, Nina Volkonskiy va Kofe uyi kabi muassasalar juda yaqin, tom ma'noda burchakda joylashganligi va u - Nina - buni qilmasligi haqida xursand bo'ladi. ekler pishiring. Uning ishtiyoqi shirinliklarida ko'p bo'lgan yangi rezavorlar.
Nina Gudkovaning berry tortining o'rtacha narxi - 450 rubl. Narxlar yuqori - ehtimolbo'lishi mumkin, ammo muassasalarda - to'liq uy, bir joyda menejment hatto stollarda o'tkaziladigan vaqtni cheklashi kerak edi. Nina chekmaydi yoki kuchli spirtli ichimliklarni sotmaydi (muassasalar oilaviy formatga ega), bu erda stol o'yinlarini o'ynash imkoniyati yo'q va chegirmalar ham yo'q. Ehtimol, bunday shartlar hamma uchun emas, lekin Nina har qanday mehmonni tarbiyalashi mumkinligiga amin.
Boshlash
2008 yilda Nina va Pavel 7 million rubl sarmoya kiritib, Freinds Forever-ni ochdilar. Ulardan uchtasi ijaraga ketdi va ikki hafta o'tgach, mulk narxi tushib ketdi. Bu birinchi sinov bo'ldi, keyin esa boshqalar kuzatildi - 2009 yil boshida kafelarga tashrif buyurishdan tejashni boshlagan mijozlarning halokatli taqchilligi kuzatildi.
Ular o'z ta'sislari uchun ma'lum bir "Amerika pafosi" pardasini yaratish uchun hiyla-nayrangga kirishdi: ular o'zlarini muassasa egalari sifatida emas, balki brend oshpazi va brend menejeri sifatida ko'rsatishdi. Snobs-pudratchilar xursand bo'lishdi. Nina kafening yuziga aylandi, doimiy mijozlar uni yaxshi ko'rishdi va har doim unga shaxsiy iltimoslari bilan murojaat qilishdi - u yoki bu ingredient bilan yoki unsiz pishirish.
Ba'zi raqamlar va rejalar
Browni 110 kv. Maly Kozixinskiy ko'chasidagi m Kosterenko va Gudkova oyiga 600 ming rublga tushdi, yana 800 ming rubl xodimlarning ish haqiga sarflandi - 10 oshpaz, 8 ofitsiant, 2 menejer, farrosh va idish yuvish mashinasi bu erda ikki smenada ishlaydi. Bu xodim boshqa biznes kafelarda ham ishlaydi. Nina va Pavelning maoshi oyiga 40 000 rublni tashkil qiladi. Sotib olishshirinliklar uchun mahsulotlar va asosiy menyu oyiga taxminan 1 million rubl turadi. Har bir mahsulot guruhining oʻz yetkazib beruvchisi bor.
Nina va Pavel muassasalarining yillik umumiy aylanmasi Forbes tomonidan 300 million rubldan ortiq deb baholangan. Mutaxassislarning fikricha, Kosterenko va Gudkovaning biznesi taxminan 30–32 million dollarni tashkil qiladi.
Restauratorlar Rossiya chegarasidan tashqariga chiqishmoqchi - Dubaydan ma'lum bir kompaniya franchayzingni sotib olishga qiziqmoqda. Kosterenko va Gudkova Seul va Nyu-Yorkda ham savdo nuqtalarini ochishni rejalashtirmoqda. Yigitlar Rossiya hududlarida ishlashdan foyda yo'q.
