Dasturxon odobi butun dunyo xalqlarining oʻziga xos madaniy xususiyatlaridan biridir. Har bir mamlakatning an'analaridagi taom qandaydir tarzda o'ziga xosdir. Masalan, Osiyoda ovqat paytida gilam bilan erga o'tirish va ovqatni past stolga yoki to'g'ridan-to'g'ri dasturxonga yoyish odatiy holdir. Evropada, aksincha, odamlar uzoq vaqt davomida baland stollarda ovqatlangan. Va G'arbiy va Sharqiy slavyanlar orasida ming yil oldin bunday stolda ovqatlanish nasroniy xatti-harakatlarining belgisi edi. Ushbu maqolada biz etiket tarixi, uning turli mamlakatlardagi xususiyatlari haqida gapiramiz.
Dasturxonlik an'analari tarixi
Stol odobi haqida batafsil ma'lumot birinchi marta 10-asrda Chexiyadagi "Xristian afsonasi" adabiy yodgorligida topilgan, unda nasroniylikni qabul qilmagan va butparast bo'lib qolgan shahzodalarga qanday qilib bir joyda o'tirishga ruxsat berilmagani haqida batafsil ma'lumot berilgan.boshqalar bilan stol, shuning uchun ular erga o'tirishga majbur bo'ldilar.
Dasturxon odobining muhim elementi tarixan oʻchoq ham boʻlgan. Bu xalq e'tiqodiga ko'ra, ajdodlar ruhlari yashaydigan muqaddas markaz edi. Olovga ovqat bo'laklarini tashlab, ruhlarni muntazam ravishda ovqatlantirish odat edi. Qizig'i shundaki, ruslar, belaruslar va ukrainlar uchun stol odobi tarixida o'choqning vazifalari stol va pechka o'rtasida taqsimlangan. Bundan tashqari, asosiy e'tiqodlar, shuningdek, butparastlikdan kelib chiqqan marosim harakatlari o'choq bilan bog'liq edi. Ammo jadval, o'z navbatida, faqat nasroniylik e'tiqodlariga tegishli edi.
Ko'pchilik xalqlar orasida stol odobi qoidalarida uy shartli ravishda turli xil ramziy ma'nolarga ega bo'lgan bir necha qismlarga bo'lingan. Masalan, erkak va ayol qismlarida. Stolda o'tirish tartibi ovqatlanishning butun stsenariysini aniqladi. Sharqiy slavyanlar orasida stol boshidagi joy eng sharafli deb hisoblangan. Qoida tariqasida, u qizil burchakda, piktogramma ostida joylashgan edi. U yerda ayollarga ruxsat berilmagan (ular hayz ko‘rgani uchun harom hisoblangan), shuning uchun u yerda faqat oila boshlig‘i o‘tirishi mumkin edi.
Erkaklar va ayollar
Egasi tomonida kattalar, keyin esa kichiklari edi. Ayollar faqat stolning eng chekkasida o'tirishardi. Agar kimdir bo'sh joy bo'lmasa, u pechka yonida yoki shunchaki skameykada o'tirardi.
XVI-XVII asrlarda dasturxon odobi qoidalariga ko'ra, ayollar birinchi navbatda xizmat qilishlari kerak edi, shundan keyingina o'zlari ovqatlanadilar. Hatto xotinlar va erlar ham alohida ovqatlanishgan. Ayollar o'zlariga ketishdixonalarda va erkaklar mehmonlar bilan yoki yolg'iz ovqatlangan. Bunday buyruqlar 18-asrgacha davom etdi, u payti Buyuk Pyotr islohotlari ta'sirida stol odobida ko'plab o'zgarishlar va yangiliklar paydo bo'ldi.
Muqaddas taomlar
Qizigʻi shundaki, koʻpchilik xalqlar uchun hatto eng oddiy taom ham oʻziga xos qurbonlikka aylanib, gʻayritabiiy kuchlarni oziqlantirish marosimiga oʻxshab qolgan.
Shuningdek, koʻplab xalqlar dastlab taomga hurmatli va deyarli diniy munosabatda boʻlishgan. Masalan, slavyanlar orasida non uy va oila farovonligini aks ettiruvchi eng muhim va hurmatli mahsulot hisoblangan. Bu munosabat non bilan ishlashning maxsus qoidalarini oldindan belgilab berdi. Misol uchun, uni boshqa odamdan keyin eyish mumkin emas edi. Bu holda siz uning baxtini olib qo'yishingiz mumkin, deb ishonishgan, boshqasining orqasida non yeyish odat emas edi.
Nonning bo'linishi ko'pincha uni pishirish usuli bilan bog'liq edi. Misol uchun, tuzlangan kesilgan va xamirturushsiz sindirilgan, chunki bu qulayroq edi. Shu bilan birga, ko'plab madaniyatlarda non sindirish marosimi mavjud bo'lib, u shartnomalar va qasamyodlarni muhrlash uchun ishlatilgan.
Rossiyada dasturxon odobi qoidalariga koʻra, taom har doim non bilan boshlanib, tugaydi. Bundan tashqari, u ko'pincha ketma-ket barcha taomlar bilan iste'mol qilinadi, bu G'arb mamlakatlarida va hatto qo'shni Boltiqbo'yi davlatlarida ham qabul qilinmaydi.
Ikkinchi muqaddas taom tuz edi. Unga har doim qattiq ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishdi: ular hech qachon nonni tuzli idishga botirmaganlar, barmoqlari bilan ham chiqarib olishmagan. Dasturxon odobining bunday odatlari bugungi kungacha saqlanib qolgan.
Tuzga hurmatnafaqat slavyanlar uchun xosdir. O'rta Osiyoda har qanday taomni u bilan boshlash va tugatish odat tusiga kirgan, qadimgi Rimda esa mehmonga tuz berish, unga do'stlik taklif qilish degani edi. Deyarli barcha xalqlarda tuzli idishni ag'darish munosabatlarning yomonlashishi yoki buzilishiga olib keladigan yomon ishorani anglatadi.
Slavlar orasida taomning xususiyatlari
Rossiyada taom marosimi amalda Xudodan ajralmas edi. Shu bilan birga, indamay ovqatlanish madaniy hisoblanadi, chunki tushlik paytida odam kundalik hayotdan uzoqlashib, bu dunyo uchun o'lib ketadi, deb ishonishgan.
Qiziq, hozirgidek styuardessaga emas, Xudoga rahmat aytish qanday taom boʻlgan edi. Umuman olganda, bayram taom uchun rahmat aytilgan Xudo bilan almashishga o'xshardi va qizil burchakda o'tirib, ovqatni tarqatib yuborgan uy egasi Qodir Tangri nomidan gapirganday bo'ldi.
E'tiborlisi, qadimgi g'oyalarga ko'ra, ovqatda yovuz kuchlar va iblislar qatnashgan. Xristianlik va solih xulq-atvor ruhlarning marhamatiga sabab bo'ladi va gunohkor xatti-harakatlar ilgak yoki firibgarlik bilan bayramga aralashishga urinayotgan shaytonlarni haydab chiqaradi.
Odob qoidalari qadimdan kelgan
Bu koʻplab Yevropa xalqlarida mavjud boʻlgan ovqat paytida stolga qoshiq urishni taqiqlash bilan bogʻliq. Bu zamonaviy odob-axloq qoidalarida o'z aksini topgan, o'zini bunday tutish hali ham qabul qilinishi mumkin emas.
Tasavvufiy ildizlarga ega yana bir qoida bor. Qoshiqni dastasi bilan stol ustiga qo'yishi uchun qoldirish taqiqlanadi, ikkinchisi esaplastinkada tugaydi. Odamlar orasida bu holatda yovuz ruhlar ko'prik ustidagi kabi qoshiq bo'ylab plastinka ichiga sudralib kirishi mumkin, deb ishonishgan.
Zamonaviy xizmat
Esda tutingki, Evropada stol sozlamalari nisbatan yaqinda zamonaviy ko'rinishga ega bo'ldi. Qoshiq va pichoqlar faqat 16-asrda ishlatilgan.
Hali likopchalar yoʻq boʻlganda, ular umumiy idishdan barmoqlari bilan ovqat olib, goʻsht qismini yogʻoch taxta yoki bir boʻlak nonga qoʻyishdi. Vilka faqat 16-17-asrlarda keng tarqaldi. Shu bilan birga, cherkov dastlab buni shaytoniy hashamat deb qoraladi.
Rossiyada barcha vilkalar pichoqlari G'arbiy Evropaga qaraganda taxminan bir yoki ikki asr keyin qo'llanila boshlandi.
Endi turli mamlakatlardagi dasturxon odobi qoidalarini bir nechta aniq misollar bilan koʻrib chiqamiz.
Shimoliy Kavkaz
Bu erda dasturxon an'analari doimo katta ahamiyatga ega bo'lgan. Asosiy qoidalar va marosimlar bugungi kungacha saqlanib qolgan. Misol uchun, oziq-ovqat o'rtacha bo'lishi kerak. Xuddi shu narsa spirtli ichimliklarga ham tegishli.
Shimoliy Kavkaz xalqlarining dasturxon odobi har bir ishtirokchining roli batafsil tasvirlangan o'ziga xos spektaklni eslatdi va eslatishda davom etmoqda. Ko'p hollarda ovqat oila davrasida o'tkazildi. Shu bilan birga, ayollar va erkaklar birga o'tirishmagan. Ularga bir vaqtning o'zida faqat bayramlarda va hattoki turli xonalarda ovqatlanishga ruxsat berildi.
Tamada
Bayramning boshqaruvchisi egasi emas, tost ustasi edi. Bu so'z asli adige-abxazchakelib chiqishi hozir hamma joyda mavjud. Tamada tushlik qilish bilan shug'ullangan, so'zni taom ishtirokchilariga bergan. Ta'kidlash joizki, Kavkaz stolida taxminan bir xil vaqt ovqatlangan va qovurilgan. Dasturxon odobi haqidagi rasmlarga qaraganda, ilgari bunga ko'proq e'tibor berilgan, hozir ham xuddi shunday holat.
Agar ular sharafli va hurmatli mehmonni qabul qilishsa, qurbonlik qilish odat edi. Qo'chqor, sigir yoki tovuqni stolga so'yish kerak edi. Olimlar buni butparast qurbonlikning aks-sadosi sifatida ko'rishadi, chunki mehmon Xudo bilan aniqlanganda, uning uchun qon to'kilgan.
Go'sht taqsimoti
Kavkazdagi har qanday bayramda go'shtni taqsimlashga katta e'tibor berilgan. Eng yaxshi qismlar oqsoqollar va mehmonlarga topshirildi. Misol uchun, abxazlar mehmonga son yoki elka pichog'ini taklif qilishgan, kabardiyaliklar boshning o'ng yarmini va ko'krakni eng yaxshi qismi deb bilishgan. Qolganlari o'z ulushlarini ish staji bo'yicha oldilar.
Bayramda doimo Allohni zikr qilish farz edi. Ovqat ibodat bilan boshlandi va har bir tost va mezbonlarga sog'lik tilash uning ismini o'z ichiga oladi. Ayollar erkaklar bayramlarida qatnashmagan, faqat ularga xizmat qilishlari mumkin edi. Faqat Shimoliy Kavkazning ba'zi xalqlari orasida styuardessa mehmonlar oldiga chiqdi, lekin faqat ularning sharafiga tost qildi, shundan so'ng u darhol qaytib ketdi.
Avstriya
Avstriyada dasturxon odobi dastlab G'arbiy Evropada mavjud bo'lgan holatga o'xshaydi, lekin hali ham o'ziga xos xususiyatlarga ega.individual xususiyatlar. Bu, birinchi navbatda, qahvaxonalarga tegishli. Bunday qattiq an'analar asosan Vena shahrida mavjud.
Masalan, bu shaharda hamon ofitsiantga qattiq hurmat bilan murojaat qilish odat tusiga kirgan: "Janob ofitsiant!" Bu yerda qahva bilan birga har doim bepul suv beriladi va ular eng soʻnggi gazetalarni oʻqishni ham taklif qilishadi.
Buning uchun mehmonlardan maslahat qoldirish talab qilinadi - ularning oʻlchami buyurtma qiymatining 10 dan 20 foizigacha boʻlishi kerak. Avstriyada mehmonning unvoniga alohida e'tibor beriladi, chunki "Doktor xonim" yoki "janob usta" deb murojaat qilish mumkin.
Avstriyada an'anaviy nonushta, tushlik va kechki ovqatdan tashqari, ovqatlanish ham mavjud. Bu tushlikdan keyin bo‘ladigan kofe-breyk.
Turkiya
Turkiyadagi an'anaviy dasturxon odobi ko'pincha biz o'rganib qolgan odatlardan juda farq qiladi. Misol uchun, bu erda, ayniqsa qishloq joylarida, iloji boricha tezroq ovqatlanish odat tusiga kiradi, keyin darhol stoldan turish kerak. Qadim zamonlarda hatto odamning muvaffaqiyati uning qanchalik tez ovqatlanishiga bog'liq, deb ishonishgan.
Bu hodisaning tushuntirishlaridan biri shundan iboratki, hamma oddiy taomdan ovqatlanadi, shuning uchun sekin ovqatlanadiganlar deyarli hech narsa ololmaydilar. Shunday qilib, bu yaxshi rag'bat edi. Yana bir omil shundaki, qishloq aholisi dalada qattiq ishlashga majbur bo'lgan, bu esa oziq-ovqatga ko'p vaqt ajratishga imkon bermagan. Qishloq aholisi orasida tez ovqatlanish an'analari bugungi kungacha saqlanib qolgan. Ular oshqozonni to'ldirish emas, deb hisoblashadiimkon qadar tezroq bajarilishi kerak bo'lgan vazifadan ko'proq.
Shaharlarda odamlar ovqatdan zavqlanish jarayoniga koʻproq eʼtibor berib, sekinroq ovqatlanadilar.
Qishloqlarda ular erga, yostiqqa o'tirib, oyoqlarini chalishtirib ovqatlanadilar. Idishlar bitta katta patnisga chiqariladi. Shaharda ovqat umumiy idishdan emas, balki alohida plitalardan stolda o'tkaziladi. So'nggi paytlarda qishloqda stollar paydo bo'ldi, ammo ko'pchilik hali ham odat bo'lmagan holda polda ovqatlanishadi. Va jadval holat belgisi sifatida ishlatiladi. U turli xil bezaklar bilan bezatilgan xonaning burchagiga joylashtirilgan.
Uyda tayyorlangan taom
Qiziqki, turklar orasida hali ham uy ovqatlariga ishtiyoq saqlanib qolgan. Shu sababli, restoran taomlari hech qachon bayramlar madaniyatida muhim o'rin tutmagan. Buning sabablari tayyorlanishdagi puxtalik, poklikka intilish, tejamkorlik va ta'mdir.
Ayollar dam olish kunlari doʻstona uchrashuvlarga toʻplanganda ham, shirin va shoʻr pechenye va boshqa delikateslarni oʻzlari tayyorlashni afzal koʻradilar. Bu oshpazlik mahoratingizni namoyish etishning yana bir usuli.
Turk oshxonasida taomlarning yangiligi katta rol o'ynaydi. Bu mamlakatdagi taomlar asosan yog'li va achchiq bo'lib, ko'plab soslar mavjud. Yevropaliklar uchun bunday taom juda og‘ir hisoblanadi.
Qishloq joylarida, Kavkazda bo'lgani kabi, agar u uyda bo'lsa, har doim mehmonni ovqatlantirish odat tusiga kiradi. Bu turk mehmondo‘stligining asosiy qoidasi.
Yana bir qiziqarli odat. Qo'shnilar bir-biridan oshxona idishlaridan biror narsa qarz olsalar, uni bo'sh emas qaytarish odat tusiga kiradi. Bu taomdastyuardessa o'zi tayyorlagan taomni uzatmoqda.
Turkiyada tarelkadagi hamma narsani yeyish odat tusiga kiradi. Bu isrofgarchilikka qarshi diniy qonunga asoslanadi, shuning uchun ovqat qoldirib ketish gunoh hisoblanadi.
Yaponiya
Yaponiyada dasturxon odobiga katta e'tibor beriladi. Tatamidagi past stollarda o'tirishning ikkita asosiy turi mavjud. Seiza - bu odam tik turgan holda, to'pig'ida o'tirganda rasmiy qat'iy pozitsiya. Tantanali va rasmiy kechki ovqatlarda o‘zini shunday tutish kerak.
Agura ancha xotirjam. Bu norasmiy bayramlarda joizdir, masalan, oyoqlarini kesib o'tishga imkon beradi. Shu bilan birga, ayollar hech qachon agur pozasida o'tirmaydilar.
Rasmiy ziyofatlarda laganda dasturxon odobini tartibga soluvchi hisoblanadi. Unda hamma narsa qat'iy tartibda joylashtirilgan. Masalan, sho‘rva kechki ovqatga yaqinroq, gazaklar esa patnisning eng chekkasida joylashgan.
