Shokolad qayerdan boshlanadi? Bu savolga javobni hatto bola ham biladi. Shokolad kakaodan boshlanadi. Ushbu mahsulot o'sadigan daraxt bilan bir xil nomga ega. Kakao mevalari shirinliklar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi, ular mazali ichimlik tayyorlash uchun ham ishlatiladi.
Tarix
Kakao haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 1500-yillarga oid yozuvlarda uchraydi. Olmek xalqi Meksika ko'rfazining janubiy qirg'og'ida yashagan. Uning vakillari bu mahsulotni oziq-ovqat uchun ishlatishgan. Keyinchalik bu meva haqidagi ma'lumotlar qadimgi Mayya xalqining tarixiy yozuvlari va rasmlarida paydo bo'ladi. Ular kakao daraxtini muqaddas deb bilishgan va uni insoniyatga xudolar tomonidan taqdim etilgan deb hisoblashgan. Bu fasoldan tayyorlangan ichimlikni faqat boshliqlar va ruhoniylar ichishlari mumkin edi. Keyinchalik, Azteklar kakao etishtirish va ilohiy ichimlik tayyorlash madaniyatini qabul qildilar. Bu mevalar shunchalik qimmatli ediki, ular qul sotib olishlari mumkin edi.
Kakaodan tayyorlangan ichimlikni tatib ko'rgan birinchi yevropalik Kolumb edi. Ammo mashhur navigator buni qadrlamadi. Ehtimol, buning sababi ichimlikning g'ayrioddiy ta'mi edi. Va ehtimolSababi, shokolad (mahalliylar shunday atashgan) ko'plab ingredientlar, jumladan, qalampir qo'shilgan holda tayyorlangan.
Biroz vaqt o'tgach, ispaniyalik Kortes (Meksikani zabt etuvchi) o'sha hududlarga keladi, unga mahalliy ichimlik ham taqdim etildi. Va tez orada kakao Ispaniyada paydo bo'ladi. 1519 yilda Yevropada kakao va shokolad tarixi boshlanadi. Uzoq vaqt davomida bu mahsulotlar faqat zodagonlar va monarxlar uchun mavjud edi va 100 yil davomida ular Ispaniya hududidan eksport qilinmadi. Bir muncha vaqt o'tgach, chet el mevalari Evropa bo'ylab tarqala boshladi va bir zumda muxlislar va biluvchilarni orttirdi.
Barchadan beri kakao gurme ichimlik tayyorlash uchun ishlatilgan. Va faqat loviya Shveytsariyaga yetib borganida, mahalliy qandolatchi qattiq shokolad barini tayyorladi. Ammo uzoq vaqt davomida bunday delikateslarni faqat zodagonlar va boylar olishi mumkin edi.
Umumiy ma'lumot
Kakao daraxti doim yashil. Uning botanika nomi Theobromacacao. Balandlikda u 15 metrga yetishi mumkin, ammo bunday namunalar juda kam uchraydi. Ko'pincha daraxtlarning balandligi 8 metrdan oshmaydi. Barglari katta, porloq, quyuq yashil rangga ega. Kakao gullari kichik, diametri 1 sm gacha, barglari sariq yoki qizil rangga ega. Ular to'g'ridan-to'g'ri daraxt tanasining o'zida kichik petiole-pedunkullarda joylashgan. Mevalarning vazni 0,5 kg gacha, uzunligi 30 sm ga etadi. Ular shakli limonga o'xshaydi, ularning o'rtasida siz taxminan 3 sm uzunlikdagi urug'larni ko'rishingiz mumkin. Meva pulpasida 50 tagacha urug'lar bo'lishi mumkin. Agar biz bu o'simlikning nomini lotin tilidan tarjima qilsak, unda"xudolarning taomini" oling. Kakao daraxti Janubiy Amerika, Janubi-Sharqiy Osiyo, Avstraliya va G'arbiy Afrikada o'sadi.
Bu o'simlikni etishtirish juda qiyin ish, chunki unga g'amxo'rlik qilish juda injiq. Yaxshi va muntazam meva yuqori harorat va doimiy namlikni talab qiladi. Bunday iqlim faqat ekvatorial chiziqda uchraydi. Bundan tashqari, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan joyda kakao daraxtini ekish kerak. Atrofda daraxtlar o'sishi kerak, bu tabiiy soya hosil qiladi.
Kakao mevalarining tarkibi
Kakao tarkibini aniqlagan holda, uni tashkil etuvchi elementlar va moddalarni uzoq vaqt sanab o’tish mumkin. So'nggi paytlarda ko'pchilik xom kakao loviyalariga katta e'tibor berishni boshladilar va ularni "superfoodlar" deb atashadi. Bu fikr sinchkovlik bilan oʻrganilmoqda va bu borada hali hech kim yakuniy maʼlumot bermagan.
Foydali xususiyatlar
Kakao tarkibi inson tanasiga ta'sir qiluvchi ko'plab turli moddalar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Ulardan ba'zilari foydali, boshqalari esa zararli bo'lishi mumkin.
Yog'lar, uglevodlar, o'simlik oqsillari, kraxmal, organik kislotalar kabi mikroelementlar inson salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi. B, A, E vitaminlari, minerallar, foliy kislotasi - bularning barchasi tanamizning to'g'ri ishlashi uchun ham zarurdir. Kakao kukunidan tayyorlangan ichimlik mukammal tonlaydi va tezda to'yintiradi. Hatto dietada bo'lganlar uchun ham ichish mumkin, faqat cheklanganBuning ortidan kuniga bir stakan ichiladi.
Bundan tashqari, 70% dan ortiq kakao o'z ichiga olgan shokolad foydalidir. U nafaqat yurak va qon tomirlariga foydali ta'sir ko'rsatadi, balki ajoyib antioksidantdir (masalan, yashil choy va olma).
Ogʻir jismoniy mehnat bilan shugʻullanuvchilarga pishmagan loviya isteʼmol qilish tavsiya etiladi. Ushbu mahsulot kuch va mushaklarni mukammal darajada tiklaydi. Shuningdek, uni muntazam jismoniy faollikni boshdan kechiradigan sportchilar uchun ovqatga qo'shish tavsiya etiladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Homiladorlik davrida ayollar uchun kakao tavsiya etilmaydi. Sababi, bu daraxtning mevalarida mavjud bo'lgan moddalar k altsiyning so'rilishiga xalaqit beradi. Va bu element homilaning rivojlanishida juda muhimdir. Shuning uchun, tarkibida ko'p miqdorda kakao bo'lgan mahsulotlardan bir muddat voz kechish yoki ulardan foydalanishni imkon qadar cheklash arziydi.
Shuningdek, kakao loviyalarida 0,2% kofein mavjud. Bunday mahsulotni bolalar ovqatlari ratsioniga kiritishda buni hisobga olish kerak.
turlar
Bu mahsulotning sifati, ta'mi va xushbo'yligi nafaqat naviga, balki kakao daraxti o'sadigan joyga ham bog'liq. Bunga atrof-muhit harorati va namligi, tuproq va yog'ingarchilik ham ta'sir qiladi.
Forastero
Bu kakaoning eng mashhur turi. Jahon ishlab chiqarishida u 1-o'rinni egallaydi va umumiy hosilning 80% ni tashkil qiladi. Bu daraxt tez o'sadi va kakao loviya muntazam yuqori yig'ish beradi, deb aslida tufaylidir. Ushbu turdagi mevalardan tayyorlangan shokoladxarakterli achchiqlik bilan birga bir oz nordon ta'mga ega. U Afrikada, shuningdek, Markaziy va Janubiy Amerikada oʻsadi.
Criollo
Bu turning vatani Meksika va Markaziy Amerika. Daraxtlar katta hosil beradi, lekin kasallik va tashqi ta'sirlarga juda moyil. Ushbu turdagi kakaoning 10% gacha bozorda taqdim etiladi. Undan tayyorlangan shokolad nozik hid va o'ziga xos bir oz achchiq ta'mga ega.
Trinitario
Bu Criollo va Forasteroni kesib o'tish natijasida olingan naslli nav. Mevalar doimiy xushbo'y hidga ega va kakao loviya daraxti turli kasalliklarga kamroq moyil bo'lib, bu hosilni yo'qotish xavfini kamaytiradi va davolash uchun turli xil kimyoviy vositalardan foydalanishni talab qilmaydi. Turli xil ikkita eng yaxshi turni kesib o'tish orqali olinganligi sababli, undan tayyorlangan shokolad yoqimli achchiq va ajoyib hidga ega. Bu tur Osiyo, Markaziy va Janubiy Amerikada yetishtiriladi.
Milliy
Bu turning kakao loviyalari o'ziga xos doimiy hidga ega. Biroq, bunday daraxtlarni etishtirish juda qiyin. Bundan tashqari, ular kasalliklarga moyil. Shu sababli, bunday turdagi kakaoni javonlarda yoki shokoladning bir qismi sifatida topish juda kam uchraydi. Tur Janubiy Amerikada yetishtiriladi.
Kosmetologiyada kakao
Kakao moyi oʻzining xossalari tufayli kosmetologiyada ham qoʻllanilgan. Albatta, bu sohada foydalanish uchun u yuqori sifatli va tozalanmagan bo'lishi kerak. Tabiiy kakao moyi sarg'ish-krem rangga ega va engildiru tayyorlanadigan mevaning xarakterli hidi. Bunday mahsulot polisakkaridlarga, vitaminlarga, o'simlik oqsiliga, temirga va boshqa ko'plab moddalarga boy. Shuningdek, u kuchli antioksidantdir.
Ko'pincha kakao moyi niqoblarda qo'llaniladi, shundan so'ng teri quyosh nuri va sovuqqa chidamli bo'ladi. Ushbu mahsulotning tabiiy erish nuqtasi 34 darajaga etadi, shuning uchun uni ishlatishdan oldin suv hammomida isitish kerak. Teri yog'ni osongina o'zlashtiradi, shundan so'ng u yaxshi namlanadi. Shuningdek, kakao moyi tufayli tirnash xususiyati yo'qoladi, terining elastikligi oshadi va mayda yaralarning bitishi tezlashadi.
Ishlab chiqarish
Hozirgi dunyoda shokolad va kakao haqida bilmagan odamni uchratish deyarli mumkin emas. Qandolatchilik, tibbiyot va kosmetologiyada qo‘llanilayotgan ushbu daraxt mahsulotlari jahon bozorida mustahkam o‘rin egalladi va u yerdagi tovar aylanmasining salmoqli qismini egallaydi. Shuning uchun kakao ishlab chiqarish yil davomida daromad keltiradigan foydali biznesdir. Buning sababi shundaki, daraxt doimo yashil bo'lib, quyosh, issiqlik va namlik doimo mavjud bo'lgan joylarda o'sadi. Bir yilda 3-4 tagacha hosil olinadi.
Yosh ko'chat ekilganidan so'ng, birinchi mevalar daraxt hayotining to'rtinchi yilida paydo bo'ladi. Kakao gullari magistral va qalin shoxlarida gullaydi, loviya hosil bo'ladi va u erda pishadi. Turli xil navlarda, tayyor bo'lganda, mevalar boshqa rangga ega bo'ladi: jigarrang, jigarrang yoki quyuqbordo.
Oʻsimliklarni yigʻish va qayta ishlash
Kakao mevalari daraxt tanasidan o'tkir pichoq bilan kesiladi va darhol qayta ishlashga yuboriladi. Dastgohda mevalar kesiladi, loviya chiqariladi, banan barglariga qo'yiladi va yuqoridan ular bilan qoplanadi. Fermentatsiya jarayoni boshlanadi, bu 1 kundan 5 kungacha davom etishi mumkin. Bu davrda kakao loviyalari nozik ta'mga ega bo'lib, achchiq va kislota yo'qoladi.
Bundan tashqari, hosil bo'lgan mevalar kuniga bir marta muntazam aralashtirish bilan 1-1,5 hafta davomida quritiladi. Bu vaqt ichida ular 7% namlikni yo'qotishi kerak. Quritish va saralashdan so'ng, loviya tabiiy jut qoplariga o'ralishi va bir necha yil davomida saqlanishi mumkin.
Kakao kukuni va kakao moyi qanday tayyorlanadi
Yog 'ishlab chiqarish uchun quritilgan kakao mevalari qovuriladi va gidravlik press ostida yuboriladi. Natijada, qayta ishlangandan so'ng, qandolat sanoatida shokolad tayyorlash uchun ishlatiladigan moy olinadi. Kek kukunga aylanadi va elakdan o'tkaziladi. Kakao kukuni shu tarzda olinadi. Keyin u qadoqlanadi va sotuvga yuboriladi.
