Hayotda muvaffaqiyatga erishgan insonlar doimo boshqalarning qiziqishini uyg'otadi. Oshpaz, yozuvchi va teleboshlovchining iste'dodini o'zida mujassam etgan odam shunchaki mashhurlikka mahkum. Entoni Bourdain juda ko'p qirrali shaxs.
E’tiborsiz yoshlar
Toni 1956-yil iyun oyida Nyu-Yorkda tugʻilgan. Tez orada bolaning oilasi Nyu-Jersiga ko'chib o'tdi.
Entoni qiyin o'smir edi, ko'pincha o'zining isyonkor fe'l-atvorini namoyon qiladi. O'n sakkiz yoshida u yorug'likka, keyin esa qattiq giyohvand moddalarga qaram bo'lib qoldi. Ba'zan u dilerdan boshqa dozani sotib olish uchun narsalarni sotishga majbur bo'ldi. O'sha yillarda beparvo yigit bo'lajak hurmatli tadbirkorni hech kim hisoblay olmasdi.
Yuqori oshxona olamiga tikanli yo'l
Doimiy pul etishmasligi Entoni Provintsiya taunidagi restoranlardan biriga idish yuvuvchi boʻlib ishga kirishga majbur qildi. Bu voqea uning faoliyatining boshlanishi edi.
Birinchi marta ishga ketayotgan Entoni oshpazlarni marul barglarini solib, tortlarni qaymoq bilan bezab turgan opa-singillardek tasavvur qildi. Haqiqat uni hayratda qoldirdi. Shafqatsiz erkaklar oshxonada ishlagan, qo'pol vao'ziga ishongan, xanjarga o'xshash pichoqlar bilan osilgan. Ular kuchli tamaki chekishar, bir necha tilda qasam ichishgan va go‘zal ayollar orasida mashhur bo‘lgan.
Oshxona o'zlarining qattiq qonunlari hukmronlik qiladigan kichik davlatga o'xshardi. O'zi uchun kutilmaganda Entoni Bourdain bu dunyoning bir qismi bo'lishni xohlayotganini tushundi. Bir muncha vaqt o'tgach, uning o'zi mayonezli salatlar tayyorlashni, shampan stakanlarini qaymoq bilan bezashni va pazandalik san'ati asoslarini o'rganishni yoqtirdi.
Tez orada Toni ishlagan muassasa raqobatchilar tomonidan sotib olindi. Yigit hali professional oshpazlar bilan yonma-yon gurme restoranda ishlashga tayyor emasligini tushundi. 1978 yilda Bourdain Amerika pazandachilik san'ati institutiga o'qishga kirdi.
Aqlli menejer iste'dodli oshpazdan muhimroq bo'lganda
Oʻqish yillari davomida Entoni Bourdain nafaqat mohir oshpazlik mutaxassisiga aylandi, balki xarakterning mustahkamligiga ham ega boʻldi. Sabzavotlarni kesish va go'shtni qovurish kabi mexanik ish uni qiziqtirmadi.
Toni sinfdoshlari va dugonasi Dimitri bilan birgalikda banket kompaniyasi ochadi. Bu erda hech kim ikkita iste'dodli oshpazning tasavvurini cheklamadi. Ular mehmonlarga nafis va g'ayrioddiy bezatilgan taomlarni taklif qilishdi. Faqat o'n xil pishloqdan yasalgan Xitoy devori yoki xantal urug'lari, qushqo'nmas va rayhon barglaridan limonli jele ustiga qo'yilgan Mona Lizaning yuzi nimaga arziydi.
Ammo Toni va Dimitriyning ambitsiyalari korporativ partiyalarga xizmat qilish bilan cheklanib qolmagan. Buni badavlat ota-onalari o'z restoranini bergan akademiyadagi do'sti aytganidayaxshi oshpazlarni qidirib, yigitlar darhol rozi bo'lishdi. Eng yaxshi va eng original retseptlarni o'z ichiga olgan yangi menyu ishlab chiqildi. Afsuski, mehmonlarning ozligi va biznesni rivojlantirish boʻyicha malakali boshqaruv strategiyasining yoʻqligi muassasani bankrotlikka olib keldi.
Oʻshanda Entoni restoranning gullab-yashnashi nafaqat oshpazga, balki egasining soliqlar, reklama, buxg alteriya hisobi va biznes yuritishning boshqa nozik jihatlarini tushunish qobiliyatiga bogʻliq ekanini tushundi.
1998-yilda koʻp qiyinchiliklarni boshdan kechirgan, koʻtarilishlar, eyforiya va umidsizlikni boshdan kechirgan Entoni Bourdain Nyu-Yorkdagi elita muassasalaridan birida oshpaz boʻladi. Bir necha yil o'tgach, u o'zining birinchi restoranini ochadi.
O'quvchilarni tan olish va hamkasblarga nafrat
Bourdain 2000 yilda nashr etilgan "Oshxona sirlari" kitobi bilan mashhur bo'ldi. Unda Toni ko‘plab restoranlarda oshpazlar ishlatadigan barcha sirlarni o‘quvchiga ochib beradi. Misol uchun, u taklif qilingan taomlarning yarmi kechagi ovqat qoldiqlaridan tayyorlangani yoki muvaffaqiyatsiz tayyorlangan taom mo'l-ko'l sous ostida yashiringanligi haqida gapiradi.
Ko'plab taniqli oshpazlar "Oshxona sirlari" ni o'qib chiqib, Entoniga u iflos choyshabni jamoat oldida yuvishga jur'at etib, katta xato qilganini aytishdi. Kamroq sezgir hamkasblar Bourdainni beadablik va kasbga xiyonatda ayblashdi.
Asl muallif uslubida yozilgan bu asar kitobxonlarga juda yoqdi. Entoni Bourdainning navbatdagi kitobi "Mukammal taomni izlashda" haqiqiy bestsellerga aylandi. Har birmashhur oshpazning yaratilishi o'z o'quvchisini topdi. Hammasi bo'lib, Bourdain 10 dan ortiq kitob yozgan.
Dunyo oshxonalari haqidagi telekoʻrsatuvlar
2005 yildan beri Bourdain tez-tez televizorda paydo bo'ldi. U pishirishga bag'ishlangan ko'plab dasturlarda ishtirok etadi. Bourdain dunyo bo'ylab sayohat qilgan va tomoshabinlarni turli mamlakatlar oshxonalarining o'ziga xos xususiyatlari bilan tanishtirgan shou katta muvaffaqiyat qozondi. Entoni har doim mahalliy aholi tomonidan taqdim etilgan ekzotik taomlarni tatib ko'rgan. Hayratda qolgan teletomoshabinlar oldida u Meksikada qovurilgan chumolilarni, Vyetnamda esa kobra yuragini yedi.
2011-yilda rejissyor Tom Vitale Entoni Bourdain ishtirokidagi "Transplant" hujjatli filmini suratga oldi. Mashhur oshpaz har hafta Amerika, Yevropa yoki Osiyoning qaysidir shaharlariga boradi. Bourdain tomoshabinlarni nafaqat oshxona, balki turli mamlakatlar madaniyati va urf-odatlari bilan ham tanishtiradi.
Nyu-York, London va Parijdagi restoranlar, kitoblar yozish, teleko'rsatuvlarda qatnashish Entoniga nafaqat katta zavq bag'ishlaydi, balki juda yaxshi daromad ham keltiradi. Uning boyligi 9 million dollarga baholangan.
