Rossiya tarixi ko'p qirrali va rang-barangdir. Qiziqarli faktlar u orqali qizil ipdek o'tadi - me'moriy yodgorliklar, shaharlar va aholi, ajoyib mahorat va iste'dodga ega odamlar haqida. Aynan ikkinchisi zamonaviy Rossiya tarixini o'z qo'llari bilan yaratgan, uni qo'shiq va she'rlarda ulug'lagan.
Oshpazlik mahorati alohida e'tiborga loyiqdir. Bular nafaqat dunyoga mashhur chuchvara va Sibir oshxonasining taomlari, balki Tula yoki bosma Gorodets gingerbread hamdir.
Gorodets
Shahar Moskva bilan bir vaqtda tashkil topgan. U doimo nafaqat tarixchilar va o‘lkashunoslar, balki sayyohlarning ham e’tiborini tortgan. Rang-barang shahar turli yo'nalishdagi hunarmandchilik, masalan, yog'och o'ymakorligi, rangtasvir va boshqa xalq hunarmandchiligi bilan mashhur. Chor Rossiyasidagi savdogarlar gullab-yashnashi davrida Gorodets Volga bo'yining qadimgi imonlilar poytaxtiga aylandi vaMoskvani dunyoga mashhur Kerjenskiy sketalari bilan bog'ladi.
Zamonaviy Gorodets - Nijniy Novgorod viloyatining muzey poytaxti. Bu erda muzeylarning to'rtdan bir qismi mavjud. Uning majmuasida shunday muzeylar mavjud: o'lkashunoslik, mehribonlik, samovarlar, bolalar, Ustalar shahri va Gingerbread muzeyi (Rossiya). Gorodets - vataningizning qiziqarli o'tmishini bilish uchun kelishga arziydigan joy. Bu yerda siz yangi yorqin taassurotlar olishingiz mumkin.
Gorodetsdagi Gorodets zanjabil non muzeyi nafaqat Rossiyada, balki undan tashqarida ham tanilgan.
Volga sohilidagi bu kichik shaharcha Aleksandr Nevskiyning dam olish maskani bilan mashhur. Mahalliy aholi Yuriy Dolgorukiy Gorodetsga asos solganidan ham faxrlanadi. Savol munozarali. Ammo, qandaydir tarzda, Buyuk Gertsog nomi bu erda sayyohlarni o'ziga jalb qiladi. Va shaharni tark etib, sayohatchilar sovg'a sifatida zanjabil nonini sotib olishadi. Gorodets uch asr davomida zanjabil pishiriqlari bilan mashhur.
Tarix
19-asrning ikkinchi yarmida Gorodetsda zanjabil pishiriqlarining haqiqiy bumi boshlandi. Bunga Nijniy Novgorod yarmarkasining yaqinligi yordam berdi. Bu yerdan delikateslar hatto Markaziy Osiyoga ham yetib kelgan. Raqobat kuchli edi - 15 ta korxona bosma gingerbread pishirgan va assortiment 30 dan ortiq navlardan iborat edi.
Bunday noziklikni pishirish qadimgi imonlilar bilan bog'liq. Darhaqiqat, ko'plab gingerbread ustalari haqiqatan ham ushbu tendentsiyaga tegishli edi. Ko'pgina taniqli Nijniy Novgorod oilalari (Glazunovlar, Baxarevlar, Gunyakovlar) zanjabil pishiriqlari bilan shug'ullanishgan. Bundan tashqari, ularning noz-ne'matlari yetkazib berildiqirollik stoli. Va ba'zida pishirishning og'irligi bir yarim kilogrammga yetdi. Bular Gorodets Old Believer savdogarlari Nikolay II ga kumush laganda sovg'a qilgan eng katta zanjabil nonlari edi.
Og'irligi va o'lchami - bu Gorodets gingerbreadni ajratib turadigan narsa. Asosiy sir - xamirning tarkibi va to'ldirish - faqat meros orqali uzatilgan. Gingerbreadning mazali bo'lishi uchun bu etarli emas, u oqlangan bo'lishi kerak edi. Chop etilgan taxtalar bu qandolatni haqiqiy san'at asariga aylantirdi.
Gorodets gingerbread qanday boshlanadi? Nozik taomning tarixi va retsepti ko'plab savollar tug'diradi va qiziqarli faktlardan iborat.
Retsept
Gorodets gingerbread xamir qorish uchun xom ashyoni tayyorlashdan boshlanadi. Birinchidan, un elakdan o'tkaziladi, granüllangan shakar suyultiriladi va isitiladi, aralash filtrlanadi. Eritilgan margarin va melas ham aralashtiriladi. Yumshoqlik uchun xamirga oxirgi ingredient qo'shiladi. Ishlab chiqarishda kimyoviy achitqilar ishlatilmaydi. Shuning uchun saqlash muddati juda qisqa: yozda - 20 kun, qishda - 30 kun. Bu oddiy retsept yuzlab yillardan beri mavjud.
Xamir taxminan 20 daqiqa yoğuriladi, keyin tortiladi va yoyiladi. Muffin qatlamlari gingerbread taxtalariga yotqizilgan. Keyin novvoylar mayiz va marmeladni to'ldirishni yoyib, asta-sekin ziravorlar qo'shib: doljin, qizilmiya, chinnigullar, kardamom va zanjabil. Asosan, gingerbread tayyorlash bo'yicha barcha ishlar qo'lda amalga oshiriladi. Shakllar har xil bo'lishi mumkin va shirin mahsulotning vazni 50 grammdan 6 kilogrammgacha boshlanadi. Retsept har doim bir xil, faqat boshqachagingerbreadning shakli va vazni.
Harmandchilik sirlari
Tandirdan so'ng zanjabil bir oz sovib ketishi kerak. Shakar siropi kerak bo'lganda yotishi va pishiriq quyoshda porlashi uchun simit issiq bo'lishi juda muhimdir. Bu jarayon replikatsiya yoki oynalash deb ataladi. Gingerbread pishiriqlari issiq shakar siropi bilan qoplangan va 8-10 soat davomida quritilishi uchun qoldiriladi. Tayyor Gorodets gingerbread plyonkaga o'ralgan, shuning uchun u o'zining yangiligini uzoqroq saqlaydi. Bunday noziklikni darhol iste'mol qilmasligini tasavvur qilish qiyin.
Shakl
Zanjabil nonining eng mashhur shakllari o'simlik naqshlari, quyosh va hayvonlar tasvirlari. Vaqt o'tishi bilan turli xil bayram yozuvlari, naqshlar, faoliyat turining atributlari va boshqalar ko'proq talabga ega. Gorodetsda gingerbread buyurtma bo'yicha va turli xil bayramlar uchun pishiriladi. Turli holatlar uchun blankalar mavjud.
Yuriy Dolgorukiy va Aleksandr Nevskiy tasvirlangan zanjabil nonlari sayyohlar orasida katta talabga ega. Ixtiyoriy ravishda sotib oling va "Ustalar shahri". Bu Gorodetsning yana bir diqqatga sazovor joyi.
Boshta
Doskaning sifati gingerbreadning ko'rinishiga ta'sir qiladi. Linden tayoqchalari bilan ishlash oson, qayin tayoqlari og'irroq. Lekin naqsh qanchalik aniq va chuqurroq kesilsa, zanjabilli non shunchalik chiroyli bo'ladi.
Agar qolip buzilmasa, yorilib qolmasa yoki chiplanmasa, u ellik yildan ortiq foydalanishi mumkin. Ishlaydigan naqshli taxta yaroqsiz holga kelganda, u tiklanadi. Agar buning iloji bo'lmasa, novvoylar yangi tayoq buyurtma qiladilar.
Xalqhunarmandlar, yog'och o'ymakorlari, qushlar, hayvonlarning timsollari, naqsh va yozuvlar bilan murakkab klişelarni o'yadilar. Bu juda mashaqqatli ish, chunki taxtadagi rasm maxsus asboblarning butun arsenalidan foydalangan holda oyna tasvirida bajarilishi kerak. O'ymakorlikni davom ettirishdan oldin, rasm iz qog'oziga qo'llaniladi. Yangi shakllarni o'ylab topgan ustalar eski naqshlarga amal qiladilar. Ba'zan ular shunchaki chiziqlar hosil qiladi.
Muzey
Shirin lazzatlar uyi 2008 yilda ochilgan va savdogar I. Ya. Petelinning uyi mulkida joylashgan. Binoning o'zi 1906 yilda qurilgan va shahar mulkining namunasi bo'lgan. Art Nouveau elementlariga ega binoning murakkab arxitekturasi, garchi mahalliy delikates tarixi bilan bog'liq bo'lmasa ham, unga juda o'xshash.
Gorodets Gingerbread muzeyiga tashrif buyurib, nimani o'rganishingiz va ko'rishingiz mumkin? Ko'rgazmalar nafaqat shirinlik tarixiga, balki shirinliklar va ularni tayyorlash uchun gingerbread taxtalarining boy retseptlariga ham bag'ishlangan. Ko'rgazmalar 19-asrdagi gingerbread sanoati tarixini, Sovet davridagi Red Gingerbread Arteli va zamonaviy Gorpischekombinatni aks ettiradi.
Ta'sir qilish va sharhlar
Muzey ekspozitsiyasining gʻururiga tashrif buyuruvchilar oʻz sharhlarida tez-tez eslatib turadigan turli xil zanjabilli dokalar, tayyor mahsulotlarning fotosuratlari va turli suvenirlar kiradi.
Mana, besh kilogrammli zanjabil nonini chop etish uchun ikkita yulduzchali qiziqarli taxta. Nozik nafis o'ymakorlik xuddi shu nomdagi suloladan Yegor Baxarevning o'zi tomonidan qilingan. U o'tgan asrning 30-yillarida ishlab chiqarilgan va yaqin vaqtgacha ishlagan. Ishlab chiqarishdan keyinqimmatbaho doskaning nusxalari, asl nusxasi eksponatga aylandi.
Bir vaqtning o'zida turli xil belgilar - bolg'a va o'roq, geometrik va gulli bezakli 72 dona gingerbread ishlab chiqarilishi mumkin bo'lgan zanjabil pishiriqlari tashrif buyuruvchilar uchun ham qiziqarli bo'ldi. Shu tarzda, to'ldirishsiz gingerbread yoki o'sha paytda deyilganidek, snack bar olingan. Shunga o'xshash gingerbread ko'pincha bayram oxirida xizmat qilgan, keyin u "tezlashtiruvchi" deb nomlangan. Uning yordami bilan mezbonlar mehmonlarga “allaqachon bilish vaqti keldi”, deb shama qilishdi.
Gorodets Gingerbread muzeyi tashrif buyuruvchini turli shakl va oʻlchamdagi – 20 grammdan 6 kilogrammgacha boʻlgan tayyor mahsulotlar bilan tanishtiradi. Tashrifchilar Romanovlar qirollik oilasi vakillariga zanjabil pishirilgan taomga alohida e'tibor berishadi. Guvohning so‘zlariga ko‘ra, u haqiqatan ham qirolga o‘xshaydi.
Keling
Agar siz Gorodetskiy Gingerbread muzeyiga qarasangiz, uning manzili Nijniy Novgorod viloyati, Gorodets, st. Lenina, 2-uy, shunda siz, albatta, shirin zanjabilli bolalik va ajoyib sehr olamiga sho'ng'iysiz. Mehmonlar bu yerda ham bolalar, ham kattalar uchun qiziqarli narsalar haqida gapirib berishadi.
Bugungi kunda bosilgan gingerbread, yuzlab yillar avvalgidek, yaqinlashib kelayotgan bayramning o'ziga xos tuyg'usini o'zida mujassam etgan va sharhlarga ko'ra, Gorodetsdan olib kelishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi sovg'a bo'lib qolmoqda.
