Yilning istalgan vaqtida doʻkon yoki bozorga borib, u yerda qoʻziqorin sotib olish qanchalik oson boʻlmasin, yertoʻladagi istiridye qoʻziqorinlari va shampignonlar bilan oʻrmon boyliklarining haqiqiy ovchisini aldab boʻlmaydi. Oq qo'ziqorin yoki boletusni "asir" qarindoshlari bilan taqqoslash, muzlatilgan broyler tovuqi va yangi uy xo'rozini bir xil darajaga qo'yishga o'xshaydi. Biroq, hamma ham o'rmon sovg'alari haqida mukammal bilim bilan maqtana olmaydi va bundan tashqari, hamma ham qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini aytmaydi. Mamlakatimiz hududida 200 dan ortiq qo'ziqorin turlari mavjudligini hisobga olsak, ularning eng keng tarqalgani haqida ma'lumot ko'pchilik uchun juda foydali bo'ladi.
Hayot qimmatga tushgan xato
O'rmonga bir yoki ikki marta borganingizdan so'ng, xavfsiz va zaharli qo'ziqorinlarning barcha turlarini mutlaqo eslab bo'lmaydi. Bundan tashqari, tabiat vakillaridan ma'lumotlarni yig'ishda yangi bo'lganlar uchun bu masalani o'rganishdagi qiyinchilik shundaki, turli hududlarda mavjud.ularning turli kichik turlari. Xuddi shu qo'ziqorin va chanterellesning o'sishi o'rmondagi tuproqqa, daraxtlarga va ularga kiradigan quyosh nurlarining intensivligiga bog'liq. Bundan tashqari, turli xil o'rmonlardagi bir xil turdagi qo'ziqorin ham boshqa ko'rinishga ega bo'lishi mumkin. Ammo bu sohada tavakkal qilish qat'iyan man etiladi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini bilish nima uchun muhim?
Avvalo, savatga kurtaklarni yig'maslik kerak. Ikkinchidan, nisbatan xavfsiz qo'ziqorinlar o'z tasnifiga ega. Ular qutulish mumkin bo'lgan va shartli ravishda iste'mol qilinadiganlarga bo'linadi. Bu nimani anglatadi? Birinchi guruhdagi qo'ziqorinlar ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega va ularni tayyorlash turli xil qayta ishlash imkoniyatlarini (quritish, qaynatish, qovurish, pishirish, tuzlash, tuzlash) imkonini beradi. Ushbu toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini hamma biladi. Bular ko'plab oq, qo'ziqorinlar, boletus va boletuslar, sutli qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, shampignonlar tomonidan yaxshi tanish va sevimli.
Shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar olimlar va tajribali qo'ziqorin teruvchilar orasida juda ko'p shubha va tortishuvlarga sabab bo'ladi. Bular morels, soyabonlar, soxta chanterelles va boshqa ba'zi turlar, ularning ba'zilari eng zo'r ta'mga ega, ammo ular juda chuqur va o'ziga xos issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgandan keyingina. Agar siz xavfsizlik qoidalariga rioya qilmasangiz, unda eng yaxshi holatda idishni buzishingiz mumkin, eng yomoni, baxtsiz qo'ziqorin terib jiddiy mastlik bilan kasalxonaga yotqiziladi.
Hech qachon olinmasligi kerak
Yeyiladigan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini aytib berishdan va ko'rsatishdan oldin, rasmmaqolada bir oz ko'proq bo'ladi, biz o'rmon shohligida o'rim-yig'im paytida eng katta xatoga qarshi o'quvchilarni ogohlantirmoqchimiz. Shuning uchun biz har qanday sharoitda, qanchalik jozibali, ishonchli va jozibali ko'rinishidan qat'i nazar, olib bo'lmaydigan qo'ziqorinlarni yana bir bor eslaymiz.
Rossiya hududida zamburugʻlar qirolligidan sakkizta oʻta xavfli tur oʻsadi. Eng keng tarqalganlari pashshali agarik, rangpar grebe, soxta chanterelle va soxta asal agarikidir. Birinchi qo'ziqorinlarni faqat rangli soyabon bilan aralashtirish mumkin, biz bu haqda keyinroq gaplashamiz. Chivin agarikasining o'zi ajoyib go'zal qo'ziqorin bo'lib, uning oq dog'li tarozilari bo'lgan qizil shlyapasi bejiz multfilmlar va bolalar rasmlari "qahramoniga" aylangani yo'q. Biroq, aldamchi ko'rinishning orqasida makkor va juda zaharli narsa yotadi.
Bundan ham ko'proq chalg'itadigan narsa - ochiq maydonlarimizda uchraydigan eng zaharli qo'ziqorin hisoblanadigan rangpar taburet. Uni 30-40 g miqdorida iste'mol qilgandan so'ng, odam o'lishi mumkin, chunki uning toksinlari uchun antidot hali ixtiro qilinmagan. Ajablanarlisi shundaki, bu qo'ziqorin yaxshi hid va ta'mga ega, bu o'rmon sovg'alarini hidlash va tatib ko'rish orqali ularning yaroqliligi va xavfsizligini aniqlash mumkin emasligini yana bir bor tasdiqlaydi.
Soxta chanterelle o'zining yegulik qarindoshiga vizual tarzda o'xshaydi, lekin qalpoqning quyuqroq, iflos-qizil soyasiga ega va guruh bo'lib o'smaydi. Ammo soxta asal agarikini yaxshi qo'ziqorin bilan aralashtirish osonroq. Shuning uchun, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini bilishingiz kerak. Eng keng tarqalgan va qimmatli qo'ziqorin turlarining fotosurati va tavsifibizning nashrimizda.
Eng keng tarqalgan yozgi qo'ziqorinlar
Jim ovchilar tomonidan hosil yigʻish may oyining boshida boshlanadi. Aynan shu vaqtda birinchi qo'ziqorinlar paydo bo'ldi - Sent-Jorj yoki ular ham deyilganidek, may qatorlari. Ular 13 turga ega bo'lgan Calocybe jinsiga tegishli. Qo'ziqorinlar shartli ravishda qatorlar deb ataladi. Lekin faqat may qatori alohida e'tiborga loyiqdir. Mavsum juda tez, iyun oyining o'rtalarida tugaydi. Bu zich shlyapali oq-sariq agarik qo'ziqorin, tolali va o'ziga xos xushbo'yligi tufayli har kimning didiga mos kelmasa ham, pishirish uchun mos keladi.
Yoz o'rtasi - qo'ziqorin mavsumining eng yuqori nuqtasi. Bu vaqtda o'rmon odamlarni eng mazali sovg'alari bilan xursand qiladi, ular orasida quyidagi turlar ham ozuqaviy xususiyatlar, ham ta'm jihatidan eng katta ahamiyatga ega:
- Cep qo'ziqorini. Uning keng go'shtli oyog'i bor, ba'zida kulrang chiziqlar bor. Shlyapa qavariq, pastki tomoni quvursimon, oq yoki krem rangda, ustki qismi boshqa rangda bo'lishi mumkin: och sariqdan to'q jigarranggacha.
- Moxovik kashtan (Polsha). Uning ajralib turadigan xususiyatlari yashil-sariq quvurli go'shti (tegishda elastik) va sarg'ish poyasi bo'lgan ancha quyuq tepadir. Bu qo‘ziqorin kesilgan va bosilganida ko‘k rangga aylanadi, bu esa uni tanib olish imkonini beradi.
- Qo'ziqorin yashil. U polshalik qo'ziqoringa juda o'xshaydi, lekin poyasi ingichkaroq, qopqog'i esa jigarrang emas, baxmal yashil rangda.
- Babok. Oq qo'ziqorindan ancha katta. Oyoq oq, kulrang chiziqlar-tarozi bilan, elastik vatekis, quvur shaklidagi qopqoq, etuk diametri 15-20 sm ga etganida, uning rangi odatda to'q jigarrang bo'ladi. Lekin ba'zida u engilroq soyalarda bo'ladi.
- Aspen va boletus ham eng qimmatli turlar qatoriga kiradi. Ushbu turdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishga ega? Ular obabokga o'xshaydi, lekin odatda baland, kuchli oyoqqa mahkam o'rnashgan yoki ochiq, lekin kichik diametrga ega (2-3 sm gacha) kichikroq qalpoqcha bilan farqlanadi. Ularning xarakterli xususiyati tepaning rangidir. Boletusda u yorqin qizil, g'isht yoki ocher-to'q sariq bo'lishi mumkin. Boletusda shlyapa oqdan toʻq kulranggacha, baʼzan deyarli qora rangga ega.
Ko'pchilik nafrat bilan o'tib ketadigan yana bir oddiy qo'ziqorin haqida jim turish mumkin emas, garchi u ajoyib ta'mga ega bo'lsa - russula. Uning qor-oq oyog'i halqasiz va lamel shlyapasiz. Ko'pincha, u yashil yoki qizil rangli teri bilan qoplangan, bu pulpadan ajratish juda oson. Bu qo'ziqorinning kamchiligi uning mo'rtligidir, faqat oyoqlarini butunlay uyga olib borish mumkin.
Kuzgi o'rmondan sovg'a
Endi keyingi turlar va qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishi haqida gapiraylik, ismli fotosuratlar ularni grebes bilan adashtirmaslikka yordam beradi. O'rmon sovg'alarining hosildorligi tuproqdagi namlik darajasiga bog'liq, shuning uchun ularni ommaviy yig'ish iyulda, yomg'irli kunlardan keyin, shuningdek, sentyabr-oktyabr oyining boshlarida sodir bo'ladi. Bu vaqtda kunlar juda issiq, tez-tez yomg'ir yog'adi, bu qo'ziqorinlarning o'sishiga yordam beradi.
Birinchikuzning o'rtalari - o'rmon sabzavot "go'shti" uchun ovchilar uchun ajoyib vaqt. Aynan shu davrda boletus qo'ziqorinlari va ularning eng yaqin qarindoshlari yangi kuch bilan meva bera boshlaydi, shuningdek, kapalaklar, sut qo'ziqorinlari va, albatta, qo'ziqorinlarni osongina topishingiz mumkin. Bu qo'ziqorinlar kuzda sevimli hisoblanadi. Bu vaqtda to'plangan qo'ziqorinlar odatda tuzlash, tuzlash va quritish uchun ishlatiladi. Kuz qish uchun qimmatbaho mahsulotni tayyorlash uchun so'nggi imkoniyatni beradi.
Endi biz sizga yeyiladigan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishi haqida gapirib beramiz. Qirollikning asosiy vakillarining ismlari bo'lgan fotosuratlar yuqori sifatli o'rmon hosilini yig'ishga yordam beradi. Sharhimizni chinni qo'ziqorinidan boshlaylik.
Cep qo'ziqorin
Biz allaqachon chinni qo'ziqorinining qisqacha tavsifini biroz yuqoriroq qildik, biz faqat uning boletus jinsining katta turlariga tegishli ekanligini qo'shamiz. Uning diametri 50 sm gacha o'sishi mumkin, oyog'i esa 25 sm balandlikka etadi. Bunday gigantni uchratish juda qiyin, chunki ko'pincha boletus deb ataladigan oq qo'ziqorin barcha qo'ziqorin yig'uvchilarning asosiy maqsadi hisoblanadi.. Unga bunday o'lchamga o'sishiga ruxsat berilmaydi - ular yosh kesilgan. U mazali va to'yimli, organizm tomonidan yaxshi so'riladi va tayyorlash oson.
Bu qo'ziqorinning muhim xususiyati shundaki, u tozalash va qismlarga ajratish paytida ham, keyinroq pishirilganda ham rangini o'zgartirmaydi. Boletusdan sho'rvalar, soslar tayyorlash eng yaxshisidir, u quritilgan shaklda ham mazali va jozibali bo'ladi.
Hamma uning koʻrinishini biladi, bu yaxshi, chunki yeb boʻlmaydigan namunalarni olmaslik uchun oʻrmonda yeyiladigan qoʻziqorinlar qanday koʻrinishini bilish kerak. Ha, biz bron qilmadik, tilopillar turidan qirollikning vakili bor,bu boletusga juda o'xshaydi, lekin ovqat uchun yaroqsiz.
Bu o't qo'ziqorini yoki xantal deb ataladi. Uning boletusdan asosiy farqi shlyapa ostidagi tubulalarning pushti rangidir va bu rang kesish nuqtalarida ham paydo bo'ladi. E'tibor bering, xantal zaharli emas, lekin o'ta yoqimsiz, chunki u o'z-o'zidan ta'msiz, boshqa qo'ziqorinlar bilan bir skovorodkada bir marta, u umidsiz ravishda butun taomni buzadi.
Moylar
Bu nom ostida qo'ziqorinlarning butun bir jinsi, shu jumladan 40-50 ga yaqin turlari birlashtirilgan. Ulardan uchtasi asosan mashhur: lichinka, sariq (oddiy) va sariq-jigarrang sariyog '. Ikkinchisi tashqi tomondan eng jozibali, u biroz polshalik qo'ziqoringa o'xshaydi, lekin, afsuski, maxsus ta'm sifatlariga ega emas. Oyog'i sariq, to'q qizil, shlyapasi faqat kuchli yomg'ir paytida shilimshiq bilan qoplangan, oxra rangdagi quvurli go'shti bor.
Lichinka va sariq moyli qutilar tashqi koʻrinishi va hissiyotiga qaramay, qoʻziqorin teruvchilar tomonidan koʻproq qadrlanadi. Yog 'qo'ziqorinlari qutulish mumkin, bundan tashqari, ular juda mazali. Shlyapaning silliq terisini olib tashlagach, ularni qovurish, qaynatish va tuzlash mumkin.
Qatorlar
Bu turdagi qo'ziqorinni aprel oyidan, may qatoridan va noyabrgacha yig'ib olish mumkin. To'g'ri, iyun oyining o'rtalaridan boshlab may oyi turlari topilmadi, u keyingi qarindoshlar bilan almashtirildi:
- qator gavjum;
- qator qizil;
- binafsha qator;
- qator birlashtirilgan.
Ular shartli xavfsiz qo'ziqorinlarga tegishli. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar nimaga o'xshaydi?qatorlar? Ular umumiy strukturaviy xususiyatlarga ega. Qo'ziqorinning juda tez-tez plitalari bo'lgan kichik qopqog'i va poydevorga qarab qalinlashgan zich poyasi bor. Ular yaxshi urug'langan tuproqlarda, odatda katta oilalarda (qatorlar, konsentrik (jodugar) halqalar) o'sadi. Bu bilan ular ba'zi o'xshash toadstoolsdan farq qiladi. Ularning tashqi ko'rinishi juda farq qiladi.
Demak, olomon qatorda kulrang-sariq shlyapa bor. Poyasi tepada oq, tagida esa kulrang. Bu eng mazali deb hisoblanadi, shuning uchun biz fotosuratda ushbu ko'rinishga qarashni taklif qilamiz. Boshqa turlarning qutulish mumkin bo'lgan qatorli qo'ziqorinlari qanday ko'rinishga ega? Birlashtirilgan qatorda oq qopqoq bor. Alohida qo'ziqorinlarning qopqoqlari ko'pincha bittaga birlashadi, shuning uchun ularning nomi. Binafsha rangli qator o'zining chiroyli binafsha tepasi bilan ajralib turadi, shuning uchun u ba'zi mamlakatlarda zaharli hisoblanadi. Bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga tegishli, ammo ehtiyotkorlik bilan issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Xuddi shu narsa qizil chiziq uchun ham amal qiladi, u chiroyli ko'rinadi, uning go'zal bordo pulli boshi va bordo-sariq oyog'i bor. Biroq, qo'ziqorinning ta'mi eng yaxshi emas.
Soyabon qo'ziqorin
Soyabon qo'ziqorinlari qanday ko'rinishga ega bo'lishiga qaramay, ular orasida qutulish mumkin bo'lgan vakillar bor, bundan tashqari, ba'zi turlar nozik hisoblanadi. O'rmon o'simliklarining bu vakili ko'zga tashlanadigan konfiguratsiyaga ega: uning ingichka jigarrang oyog'i bor, u yuqoridan pastgacha mayda tarozilar bilan qoplangan. Shlyapa, turga qarab, farq qilishi mumkin, uning tepasi tuberkulyoz bilan qoplangan. Siz qo'ziqorinli soyabonli rang-barang (katta), oqlangan va qizarib ketgan taomni iste'mol qilishingiz mumkin.
Agar qo'ziqorinlari ajoyib bolalar
Eng shubhali kuz qo'ziqorinlari qo'ziqorinlar hisoblanadi. Ular ta'msiz yoki zaharli bo'lgani uchun emas, balki ularning ko'plab o'xshashlari va juda xavflilari borligi uchun. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar nimaga o'xshaydi? Qo'ziqorinlarning fotosurati quyida keltirilgan. Eng keng tarqalgan qo'ziqorinlar kuz, yoz va o'tloqdir. Birinchi ikki tur 5-6 yil ichida kuchli sog'lom daraxtni o'ldiradigan, koloniyalarda o'sadigan parazit qo'ziqorinlar hisoblanadi. Ularning uzun va ingichka oyog'i bor, ko'pincha jigarrang dog'lar bilan qoplangan, u tolali, shuning uchun u kamdan-kam iste'mol qilinadi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini bilish uchun siz ularning shlyapalarining ko'rinishini diqqat bilan tekshirishingiz kerak. U qatlamli, odatda kichik, qavariq, qirralari pastga burilgan, ba'zi turlarida diametri 20 sm ga etadi.
Oʻtloqli qoʻziqorinlar ancha kichikroq. Shlyapa diametri maksimal 8 sm gacha o'sadi, u ochiq jigarrang yoki ocher rangga ega. Oyogʻi ingichka va baland.
Qo'ziqorinlarning tavsifi va fotosurati
Ehtimol, barcha tajribali qo'ziqorin teruvchilar za'faron qo'ziqorinlari qanday ko'rinishini bilishadi. Ular yeyish mumkinmi yoki yo'qmi? Turli davlatlar boshqacha fikrda. Evropada ular iste'mol qilinmaydi, lekin rus qo'ziqorin teruvchilar orasida ular ajoyib ta'mi va xushbo'yligi uchun hurmatga sazovor va qadrlanadi. Ularning tashqi ko'rinishi diqqatga sazovordir. Zanjabil zich to'q sariq oyog'ida o'sadi,uning ustki qismi qirralari yuqoriga burilgan shlyapa bilan yakunlanadi. Shunday qilib, u chuqurchaga, huni hosil qiladi. Uning pastki qismi to'q sariq rangli plitalar qatlamidan iborat bo'lib, yuqori qismi quyuqroq rangdagi ko'plab konsentrik doiralarning chiroyli naqshlari bilan ajralib turadi.
Kalinaning o'ziga xos xususiyati shundaki, go'shti kesilgan yoki shikastlangan joyda o'z rangini bordo yoki yashil rangga o'zgartiradi. U asosan ignabargli oʻrmonlarda oʻsadi, baʼzan shu qadar zich joylashganki, u har qadamda topiladi.
