Qirqiriq nima, uni baliqdan qanday olib tashlash mumkin?

2024 Muallif: Henry Conors | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-12 14:30

Qirqiriqli piroglar yoki undan tayyorlangan baliq ishtahasi borsch va tuzlangan bodring bilan birga rus oshxonasining an'anaviy taomlari hisoblanadi. Ular ota-bobolarining urf-odatlari va retseptlari bilan ozgina qiziqsa ham, har qanday zamonaviy rus tiliga murojaat qilishadi. Ammo viziga nima? Bu muammoni batafsil ko'rib chiqish kerak.

Umumiy ma'lumot

Screech, yoki vyaziga - bakir baliqlaridagi akkord. U umurtqa pog'onasi bo'ylab joylashgan bo'lib, uning tarkibiga xaftaga tushadigan biriktiruvchi qatlam bilan qoplangan yumshoq vesikulyar hujayra to'qimalarining uzun zich shnuridir. Qichqiriq nima ekanligi endi ko'proq yoki kamroq aniq. Qiziq, u qaysi baliqda uchraydi?

Qaerga qarash kerak?

Yuqorida aytib o'tganimizdek, qichqiriq bektirlar oilasiga mansub baliqlarda uchraydi. Bu, birinchi navbatda, sterlet, stellat osurman, beluga, kaluga, boshoq. Bu oilaning baliqlari juda katta. Masalan, beluga uzunligi 4 metrga etadi.

Baliqlar xaftaga tushadigan ganoidlar kenja sinfiga kiradi. Ular chuchuk suv yoki anadromdir. Ular yuqori mahsuldorlikka ega. Maxsus qiymat uchunBaliqlarning vakillari "qizil baliq" deb ataladi. Ularning go'shti, qora ikra, qovuq va, aslida, screech katta tijorat ahamiyatiga ega. Bu nima, biz allaqachon ko'rib chiqdik.

Baliqlar Volga va Ural deltalarida, shuningdek, Eronda qazib olinadi. Butun dunyoda baliq yetishtirish bo'yicha maxsus firmalar keng qo'llaniladi. Albatta, istalgan oziq-ovqat bozorida yoki doʻkonda dasturxoningiz uchun ospirin baliqlari vakillarini xarid qilishingiz mumkin.

Nega oʻchiriladi?

Baliq akkordi tana go'shtidan chiqariladi, chunki baliqqa termal ta'sir qilish jarayonida chiyillash deformatsiyalanib, mahsulot ko'rinishini buzadi. Tayyor mersin vakili egri bo'lib chiqadi, bu esa yoqimsiz ko'rinadi. Shuning uchun akkordni olib tashlash kerak degan savol tug'iladi.

Qanday qilib chiyillash mumkin?

Demak, baliq stolda. Endi uni ajratish kerak. Jarayon bir necha bosqichlardan iborat:

1. Avvalo, biz shilimshiqni sirtdan olib tashlaymiz. Buning uchun suvni isitib, baliqni sug'orib oling. Agar o'sish qiyin bo'lsa, ularni kesib tashlashingiz mumkin.

2. Biz terini (agar retsept bo'yicha talab qilsa) paypoq tamoyiliga muvofiq olib tashlaymiz. Biz boshiga ilgak bog'laymiz, dumga olib boramiz.

3. Keyinchalik, qorinni kesib, ikra yoki sutni olib tashlang. Ular oziq-ovqat uchun ham ishlatilishi mumkin. Ikra ham, sut ham qimmatli delikates hisoblanadi.

4. O't pufagi shikastlanmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Aks holda, go'sht achchiq ta'mga ega bo'ladi.

5. Qorin bo'shlig'idagi barcha plyonkalarni olib tashlaymiz, baliqni suv ostida yaxshilab yuvamiz.

6. Keyingi o'chirish bosqichi keladi.o'troq balig'i qichqiradi. Bu nima? Bu baliqni kesishda muhim nuqta. Birinchidan, biz quyruqda va boshida kesiklar qilamiz. Ular oq dantelga etib borish uchun etarlicha chuqur bo'lishi kerak. Katta baliqlarda siz bir nechta bunday teshiklarni qilishingiz kerak. Biz akkordni vilkalar, cımbızlar yoki pense bilan bog'laymiz, sindirishning oldini olish uchun ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz. Biz dumdan boshga o'tamiz.

Jarayonni qanday soddalashtirish mumkin?

Sterletning qichqirig'ini olib tashlash zarurati bilan duch kelgan har qanday styuardessa bu protsedura oson emasligini tushunadi. Hayotingizni osonlashtirish uchun biror narsa qila olasizmi? Ha, agar siz baliqni oldindan muzlatib qo'ysangiz va keyin akkordni olib tashlash jarayonini amalga oshirsangiz. Peel saqlanib qolmaydi, buni yodda tutish kerak. Ammo keyin biftek, barbekyu, pechda pishirish mumkin bo'ladi.

Sotib olingan baliq 20 daqiqa davomida suv ostida yuviladi, qaynoq suv bilan yuviladi, muzlatgichga bir necha soat qo'yiladi. Bundan tashqari, jarayon muzlatilmagan sterlet yoki boshqa har qanday ostur baliqlarini kesishga o'xshaydi.

Agar bakırning vakili katta bo'lsa, avval siz ko'krak qafasidagi suzgichni tortib, tana go'shti bo'ylab pichoq bilan teshiklarni kesib, xaftaga yetib olishingiz kerak. Keyin boshni olib tashlang, orqa tarafdagi xatolarni, qanotlarni olib tashlang. Quyruqda kesma qiling, akkordni pichoq yoki vilkalar bilan tortib oling. Siz qorinni kesib, u erdan barcha ichki qismini olib tashlashingiz va baliqni yuvishingiz mumkin, so'ngra qichqiriqni olib tashlashingiz mumkin.

Yangi yirik baliqlar uchun qatlamlash usuli qo'llaniladi. Buning uchun tana go'shti orqa (qatlam) bo'ylab ikki yarmiga kesiladi. Bunday holda, akkord butun dantelli bo'lsa, buzilmasligi juda oson.

Zaharlimi yoki qichqiriqsizmi?

Koʻpgina uy bekalari, agar ular ilgari bektir baliqlari vakillari bilan uchrashmagan boʻlsa va ulardan taom pishirmagan boʻlsa, bu savolni berishadi. Hozirgi vaqtda chiyillash ko'pincha boshqa baliq chiqindilari - gilla va ichaklar bilan birga tashlanadi.

Lekin qichqiriq zaharli emas, o'ziga xos ta'mga ega. Uning tarkibida A, C, B guruhi vitaminlari, minerallar mavjud. Ammo shuni yodda tutish kerakki, viziga tezda yomonlashadi, shuning uchun uni uzoq vaqt saqlamaslik kerak.

Qanday pishiriladi?

Rossiyada qadimda qichqiriqli piroglar mashhur bo'lgan. Ularni tayyorlash uchun chorda yuviladi, past olovda taxminan to'rt soat davomida ziravorlar va ziravorlar bilan qaynatiladi. Keyin uni maydalangan go'shtga aylantirib, piyoz, maydanoz, qaynatilgan guruch va qaynatilgan tuxum, tuz, qalampir qo'shing. To'ldirish pirog tayyorlashda ishlatiladi, ta'mga bir oz bulyon qo'shiladi, bu erda chorda pishiriladi.

Qichqiriqli piroglarga qo'shimcha ravishda siz xordadan ko'plab original taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Misol uchun, Fyodor Chaliapin xren ostidagi chiyillagan ishtahani juda yaxshi ko'rar edi.

Gʻoyani hayotga tatbiq etish uchun sizga 300 gramm vizigi (3 akkord), 50 gramm quruq oq vino, ikkita tuxum, 4 ta tuzlangan kornişon, ikki osh qoshiq kerak bo'ladi. l. smetana, 1 osh qoshiq xantal, arpabodiyon, estragon.

Uni tayyorlash uchun masofaviy vizigu 4 soat davomida sho'r suvda namlanadi. Keyin qiyma go'shtni aylantiring, ta'mga ko'katlar qo'shing. Dereotu va estragon ajoyib. Bir oz oq sharob qo'shing va qopqoq ostida pishiring. Keyin mayda tug'ralgan tuzlangan bodring, maydalangan qaynatilgan tuxum bilan aralashtiriladi,smetana va horseradish. Aperatif tayyor!

Shunday qilib, biz qichqiriq nima ekanligini, uning qiymati nimada va undan oziq-ovqat uchun qanday foydalanishni ko'rib chiqdik.