Muvaffaqiyatli tadbirkor Boris Zarkov bir necha yillardan beri dunyodagi eng yaxshi ellikta restoranlar roʻyxatidan joy olgan “Oq quyon” restoranining dunyo miqyosida eʼtirof etilishi tufayli keng jamoatchilik orasida ommaviy shuhrat qozondi. 2015-yilda ilk bor bo‘lib o‘tgan ushbu tadbir gastronomik olamida shov-shuvga sabab bo‘ldi. Hozirda “Oq quyon” Moskvadagi eng koʻp tashrif buyuriladigan restoranlardan biri boʻlib, u turli xil taomlar assortimenti va yuqori xizmat koʻrsatish darajasi bilan ham ajralib turadi.
Ilk yillar
Boris Zarkovning tarjimai holi Moskva shahrining shimoli-sharqiy qismida, Basmann tumanida boshlangan. Bu sokin joyning eng diqqatga sazovor va gavjum joyi Boris va uning do'stlari bolaligida g'oyib bo'lgan bozor edi. Keyinchalik bozor tugatildi. Shuningdek, Basmanniy tumani boy tarixga ega, chunki u erda buyuk shoir A. S. Pushkin.
Poytaxtning bu qismida yosh Boris o'rta maktabni tugatdi va keyin Stankin nomidagi Moskva davlat texnologiya universitetiga kirish imtihonlarini muvaffaqiyatli topshirdi.
Boris Zarkov: martaba
Talabalik yillarida Boris avtoyuvish shoxobchalari tarmog'ini ochadi, ular juda muvaffaqiyatli ishlay boshlaydi va barqaror daromad keltiradi. Keyin do'stining ko'magi bilan u kredit olib, birinchi restoranini ochadi. Ammo biznes foydali emas va Boris uni sotishga qaror qildi.
Zararli restoran sotilgach, Boris Zarkov va uning hamkorlari Lyuis Kerrollning ertakiga asoslangan Oq quyonni ochishadi.
Oq quyonning ochilish tarixi
Oq quyon Moskvadagi Smolenskaya maydonida, savdo markazi hududida joylashgan. Mashhur Konstantin Ivlev restoranning oshpazi bo'ladi. Ammo ularning Boris bilan munosabatlari samara bermadi va tadbirkor yangi oshpaz izlay boshladi. Uning tanlovi yosh va iste'dodli Vladimir Muxinga tushdi.
O'sha paytda Vladimir "Buloshnaya" restoranida sakkiz yil ishlagan, u erda uni qadrlashardi. Yigirma bir yoshida boshliq unvonini oldi. B. Zarkov V. Muxinga “White Rabbit” restoranida oshpaz bo‘lishni taklif qildi va uning ellikta eng yaxshi restoranlar ro‘yxatiga kirishi haqidagi rejalari haqida gapirdi. Hozirda Vladimir Muxin gastronomik dunyoda haqiqiy mashhur odam. U mahorat darslari, ma'ruzalar o'qitadi va ko'p sayohat qiladi.
Restoranning jahon shuhrati va Vladimirning iste'dodi, loyiha uchun rahmatOq quyon poytaxt mehmonlari va aholisi orasida katta talabga ega. Qayd etish joizki, restoranga tashrif buyuruvchilarning yarmidan ko‘pi xorijliklardir. Restoranchi Boris Zarkovning aytishicha, Oq quyon inqirozni sezmagan. Sanktsiyalar masalasi esa import qilinadigan mahsulotlarni mahalliy tovarlarga almashtirish orqali hal qilindi. Albatta, restoran menyusi butunlay qayta ko'rib chiqildi, narxlarni ko'tarmaslik uchun qimmatbaho idishlarni olib tashlash kerak edi. Ammo umuman olganda, tadbirkorning so'zlariga ko'ra, alohida muammolar yo'q edi. Bundan tashqari, restoran mavsumiylik tamoyilidan foydalanadi, shuning uchun menyu baribir doimiy ravishda qayta ko'rib chiqiladi.
Albatta, restavratorning ta'kidlashicha, bizning mamlakatimizda ba'zi mahsulotlar, masalan, istiridye va parmesan kabi oddiygina yo'q. Osiyo davlatlaridan import qilish orqali bu o'tkir burchaklardan qochish kerak edi.
Natijada restoran yangi mijozlarga ega boʻldi va elita muassasa maqomini saqlab qoldi.
Boshqa loyihalar
Zarkov Boris Konstantinovich, Oq quyondan tashqari, boshqa ko'plab qiziqarli loyihalarda ishtirok etadi. Eng mashhurlari orasida Qoradengiz oshxonasining restorani "Che? Kharcho!" Sochi shahrida. Bu rang-barang joy sayyohlar va mahalliy aholini mahalliy oshxonaning ko'pligi bilan o'ziga jalb qiladi. Restoranda kambala, rapana, qizil kefal, midiya va boshqalar kabi baliq va dengiz mahsulotlarining boy assortimenti alohida e'tiborga loyiqdir.
Mashhur restavrator va hamkorlar Sochi shahrida restoran biznesini birinchilardan boʻlib rivojlantirdilar. Endilikda tadbirkor ishtirokida sakkizga yaqin restoran ochildi. Ulardan ba'zilari mavsumiy.
Shuningdek, yaqinda Moskvada birinchi qo'ziqorin restorani "Qo'ziqorinlar" ochildi. Eng boshida truffellarni asosiy taomga aylantirish rejalashtirilgan edi, ammo inqiroz tufayli kontseptsiyani kengaytirishga qaror qilindi. Restoran o'zining o'ziga xosligi tufayli tezda mashhurlikka erishdi.
Hozirda Peru oshxonasi butun dunyoda mashhurlik kasb etmoqda. Shuning uchun Boris va uning sheriklari Chicha restoranini ochadilar. Peru oshxonasining an'analari o'ziga xosligi bilan ajralib turadi, bu restoranning ichki qismi va taomlari assortimentida saqlanib qolgan. Endi Chicha - aholi orasida tez sur'atlar bilan mashhur bo'lib borayotgan butun restoranlar tarmog'i.
Yana bir qiziqarli loyiha Oq quyon laboratoriyasi deb ataladi. Bu zamonaviy jihozlar bilan jihozlangan eksperimental oshxona xonasi oziq-ovqat tanqidchilari va master-klasslar uchun uchrashuv joyi sifatida yaratilgan.
Oziq-ovqat sayohati
Muvaffaqiyatli restavrator tez-tez dunyo bo'ylab sayohat qiladi va o'z biznesi uchun yangi retseptlar va moda yo'nalishlarini izlaydi. Borisning so'zlariga ko'ra, doimiy ravishda o'rganish, yangi g'oyalarni joriy qilish kerak, aks holda restoran talabni yo'qotadi.
Peru oshxonasi restoranini ochishdan oldin Boris Zarkov Peru bo'ylab ko'p sayohat qildi, mahalliy restoranlarga tashrif buyurdi, oshxonalar bilan tanishdi. Shuningdek, u tez-tez tashrif buyuradigan mamlakatlar orasida Frantsiya va Angliya, ayniqsa uning poytaxti - London bor, chunki u hozir butun dunyoning gastronomik poytaxti.
Alohida ta'kidlash joizki, Borisning so'zlariga ko'ra, go'shtga loyiqdirAQSh restoranlari, ayniqsa Ostin va Los-Anjelesda.
Meksika taomlari endi modaning yangi tendentsiyasiga aylanib bormoqda, bu mashhur restavratorni ushbu ekzotik mamlakatga sayohat qilishga ilhomlantirdi.
Borisni va mamlakatimizning keng hududlarini unutmaydi. U pazandachilik sanoatidagi yangi qiziqarli loyihalar va startaplarni diqqat bilan kuzatib boradi.
Muvaffaqiyatli tadbirkor mamlakatimizdagi restoran biznesida mavsumiylik va mahalliylik yo'qligini takrorlashdan charchamaydi. Masalan, butun Saxalin orolida bitta baliq restorani yo'q, garchi Uzoq Sharq bunga boy.
Shuningdek, Rossiyadagi biznesning kamchiliklari orasida restorator hayvonlarning barcha qismlaridan oqilona foydalanish va sabzavotlar ulushini oshirishni nazarda tutuvchi axloqiy iste'mol muammosini ta'kidlaydi. Misol uchun, Yevropa restoranlarida ko'plab sakatatlar mavjud, u erda uzoq vaqtdan beri ishlab kelmoqda va bu tendentsiya bizning mamlakatimizga yaqinda kirib keldi.
Biznes istiqboli
Hozirda B. Zarkov xorijda restoran ochishni rejalashtirgan. Buning uchun u ko'rib chiqayotgan mamlakatlar orasida Angliya va Birlashgan Arab Amirliklari bor. Borisning oʻziga koʻra, bular, masalan, AQShdan farqli oʻlaroq, turistlar oqimi koʻp boʻlgan va biznes uchun eng qulay sharoitga ega joylar.
Shunday qilib, tez orada Dubayda baliq restoranining ochilishi boʻlib oʻtadi. Ma'lumki, endi dengiz mahsulotlari taomlari juda mashhur. Biznesmen o‘z rejalarini hozircha oshkor qilmadi, lekin loyiha juda qiziqarli bo‘lishini va’da qilmoqda.
ShuningdekBoris dunyoning eng yaxshi restoranlari reytingida birinchi qatorga kirishni rejalashtirmoqda. Hozirda u va Vladimir Muxin ushbu ulkan loyiha ustida faol ishlamoqda.
Yaqinda Qizil maydonda mamlakatimizdagi birinchi va butun dunyoda mashhur boʻlgan gastro-fast-fudning ochilishi boʻlib oʻtadi. Boris va uning sherigi deyarli bir yildan beri ushbu ulug'vor loyiha ustida ishlamoqda. Ushbu restoranning o'rtacha hisobi tadbirkorlar tomonidan 1500 dan 15 000 rublgacha o'zgarib turadi va ular asosiy daromadni turistlar oqimidan olishni rejalashtirmoqda.
Hunarmandlik sirlari
Mashhur restavrator biznesni muvaffaqiyatli rivojlantirish uchun uning jamoasi rivojiga katta sarmoya kiritish zarurligiga amin. Shunday qilib, “Oq quyon oilasi” xoldingining barcha xodimlari muntazam ravishda mamlakatimizda va xorijda amaliyot o‘tashadi va mahorat darslarida qatnashadilar.
Tadbirkorning o'zi tan oladiki, raqobatchilar ba'zan tajribali xodimlarini o'zlariga tortib olishadi, lekin u bu tavakkalchilikka chidashga tayyor. Misol uchun, V. Muxin rahbarligida ko'plab oshpazlar ishlagan, ularning aksariyati hozirda raqobatchilar uchun ishlaydi. Borisning dono siyosati tufayli Vladimir Muxin endi gastronomik dunyoda global yulduzga aylandi. Albatta, bu ko'p jihatdan oshpazning o'zi xizmatidir. Borisning so'zlariga ko'ra, Vladimir juda qattiq ishlaydi, doimiy ravishda ish safarlarida sayohat qiladi va kerakli odamlar bilan muloqot qiladi. Har payshanba kuni "White Rabbit" restoranida oshpaz boshchiligidagi haqiqiy qiziqarli pazandachilik shousi bo'lib o'taditom ma'noda muassasaga tashrif buyuruvchilarni hayratda qoldiradi.
Mashhur restoranchining hobbisi
Boris Zarkovning ko'plab do'stlari va hamkasblari uning juda g'ayrioddiy shaxs ekanligini, u ko'p o'qiganini va san'atni tushunganini tan olishadi. Taniqli restavrator bo'sh vaqtida akvarelda peyzaj va natyurmortlarni juda yaxshi chizadi.
Shuningdek, biznesmenning eng soʻnggi sevimli mashgʻulotlaridan biri bu elektron musiqa boʻlib, u bu borada oʻzini yaxshi his qilgan. Borisning o'zi bo'sh vaqt hech qachon kamligini tan oldi va endi uni oilasi bilan o'tkazishga harakat qilmoqda.
Boris Zarkov: shaxsiy hayot
Muvaffaqiyatli biznesmen hozirda rafiqasi Irina bilan baxtli turmush qurgan. Boris Zarkovning rafiqasi bolalarni tarbiyalash bilan shug'ullanadi. Mashhur juftlikning ikkitasi bor - o'g'il va qiz. Boris oilasi bilan Moskvaning g'arbiy tumanida, Minskaya ko'chasida yashaydi. Tadbirkor barcha bo'sh vaqtini oilasi bilan o'tkazishga intiladi.
Ularning sevimli mashgʻuloti shahar tashqarisiga sayohat boʻlib, Boris oilasini oʻzining barbekyu va panjara sabzavotlari bilan xursand qiladi. Tadbirkorning o‘zi ham bu taomlarda muvaffaqiyat qozonishini tan oladi.
