Serge Markovich - taniqli restoranchi, oshpaz, bir nechta oshxona kitoblari muallifi. U muntazam ravishda televizorda ko'rinadi, mahorat darslari o'tkazadi, banketlar tashkil qiladi, VKontakte-da guruhni boshqaradi.
Biografiya
1970-yil 10-iyulda Serbiyaning Kragujevac shahrida boʻlajak oshpazlik mutaxassisi Serj Markovich tugʻilgan. Uning tarjimai holi unchalik diqqatga sazovor emas. Uning Serbiyada olingan haqiqiy ismi Serjan. U butun dunyo bo'ylab restoranlarda oshpaz bo'lib ishlagan. Chet elliklar uchun Serjan ismini talaffuz qilish juda qiyin, shuning uchun uning atrofidagilar uni Serj deb atashdi. Markovich o'zi ishlagan har bir mamlakatda milliy taomlarni tayyorlashni o'rgandi. Serj Markovichning ismi Ispaniya, Italiya, Bolgariya, Gretsiya, Kanada, Chernogoriya va, albatta, Rossiyada tanilgan.
Kanadada ishlagan vaqtida Serjan u erda muhim "Oltin ko'krak" mukofotiga sazovor bo'ldi.
2005 yilda Markovich Moskvaga ko'chib o'tdi va bu erda o'z restoranini ochdi. Serj baliq va dengiz mahsulotlarini juda yaxshi ko'rganligi sababli, muassasa "Yovvoyi dengiz" deb nomlangan. 2011 yilda restoran yopildi. Endi restavratorni restorandan ko'ra televizorda tez-tez ko'rish mumkin. U“Kitchen TV”, “Usadba”, “Ov va baliq ovlash” kanallarida pazandalik dasturlarini olib boradi. Ko'pchilik uning "Tushlik yuki" va "Serge Markovich bilan oshxona" ko'rsatuvlarini biladi.
Oshpazning 3 ta taomnomasi ham bor.
Restoran "Yovvoyi dengiz"
Serjan baliqni yaxshi ko'radi. U har doim pishiradi. Mehmonlar restoranga kelganlarida, Serj ularga to'g'ridan-to'g'ri zalda pechka ustida baliq pishirishni o'rgatdi. U tashrif buyuruvchilar bilan birga bir nechta retseptlar pishirdi va ularni darhol zaldagi stolga o'tirdi, ular birgalikda pishirgan taomlarni taqdim etdi. Bunday yangi tayyorlangan taomlar, albatta, katta zavq va ishtaha bilan tanovul qilingan.
Markovich - O'rta er dengizi taomlari bo'yicha professional. Sabzavotlarni, sog'lom taomlarni, oddiy retseptlarni yoqtiradi. Restoranda ishlayotgan paytda oshpaz bir vaqtning o'zida italyan oshxonasidan saboq bergan. Mashg'ulotlar uning shaxsiy restoranida o'tkazildi.
Shaxsiy hayot
Serj shaxsiy hayoti haqida kam va istamay gapiradi. Keng omma hatto uning farzandlari bor-yo'qligini ham bilmaydi. Ma'lumki, restavrator va oshpazlik mutaxassisi Natalya ismli ayolga uylangan. Ular birgalikda "Yovvoyi dengiz" restoranini ochishdi, u erda birga ovqat pishirishdi. Natalya yozuvchi. Endi ular ajralishdi.
Muvaffaqiyat siri
Serjanning oshpazlik shoularini muntazam kuzatib boruvchi koʻplab tomoshabinlar oshpaz baham koʻradigan retseptlar bilan emas, balki uning tabiiy jozibasi va gʻayrioddiy talaffuzi bilan maftun boʻlishadi. Serj Markovich o'zining ajoyib taomlarini qanday pishirishini tomosha qilish qiziqtabiat. Oshpaz mangaldan qanday foydalanishni hech kim kabi biladi - u barcha noziklik va sirlarni biladi.
Serjning oʻz ishidagi maqsadlaridan biri serb oshxonasini ommalashtirish, xususan, boshqalarga baliq ovqatlarini pishirishni oʻrgatish va ularga mehr uygʻotishdir. Oshpaz bo'sh vaqtida o'tkazadigan ko'plab mahorat darslarida u ko'pincha baliq ovqatlarini afzal ko'radi.
Retseptlar
Xo'sh, Serj Markovichning taomlari nimasi bilan o'ziga xos? Uning retseptlari oddiy va Rossiyaning aksariyat aholisi uchun ochiq.
Ushbu retseptlarni tayyorlash maxsus mahorat yoki koʻp boʻsh vaqtni talab qilmaydi. Har kim o'zining hech bo'lmaganda o'ziga xos retseptlarini mustaqil ravishda pishirishi mumkin.
Quloq
To'g'ri baliq sho'rvasini tayyorlash uchun, avvalo, siz uyda mavjud bo'lgan ziravorlar va ildizlardan bulonni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun piyoz, sabzi, maydanoz ildizi, qora murch va boshqalar mos keladi.
Ildizlar qaynab ketgach, bulon suziladi, taxminan 2 yoki 3 kilogramm tozalangan, katta bo'laklarga bo'linadi, ichiga tuzlangan baliq solinadi. Pikes, ruffs, perches baliq sho'rva uchun eng mos keladi. Tovaga mayda tug'ralgan ildizlarni qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar baliqni bulonda pishiring.
Taomga o'ziga xos "restoran" ta'mini berish uchun kechki ovqatdan oldin skovorodkaga 0,5 stakan shampan quyib, 3 ta limon bo'lagini qo'shing va maydanoz bilan ziravorlang.
Ispan loviya salatasi
Buni tayyorlash uchunSergey Markovichning retsepti bo'yicha salat uchun quyidagi ingredientlar kerak:
- Bekon - 200g
- Jamon - 200g
- Tuzlangan zaytun - 2-3 dona
- Kaper - 1 osh qoshiq. l.
- Sarimsoq - 7 yoki 8 chinnigullar.
- Yashil loviya - 0,5 kg.
- Piyoz - 1 dona.
- Pishgan pomidor - 2 dona.
- Zaytun moyi - 100 ml.
- Sharob sirkasi - 60 ml.
- Tuz, qora murch.
Ispan salatini tayyorlashga boramiz:
- Bekonni kub shaklida kesib, idishga soling va unga jamon bo'laklarini qo'shing.
- Qovurilgan skovorodkada zaytun moyini qizdiring va ichiga jamon solingan bekonni qovuring.
- Piyozni mayda to'g'rang, salat idishiga soling. Zaytun, tug‘ralgan pomidor, kaper va maydalangan sarimsoq qo‘shing.
- Tovoqqa loviya va bir-ikki osh qoshiq suv qo'shing va yana 10 daqiqa cho'chqa bilan birga qovuring.
- Qovurilgan, qovurilgan taomlarni salat idishiga soling. Aralashtiring, salatga tuz va qalampir seping.
- Salat tayyor va xizmat qilishga tayyor.
Loyda findiq bilan qovurilgan qora gurzi
Ushbu ajoyib retseptni Serj Markovich o'zi juda yaxshi ko'radigan va ko'p yillar davomida sevib kelayotgan xalq oshxonasidan tayyorlagan. Garchi u yirik shaharlarning aksariyat aholisi uchun mavjud bo'lmasa-da, lekin agar siz qora grouse olishga muvaffaq bo'lsangiz, uni ushbu retsept bo'yicha pishiring va siz xafa bo'lmaysiz. Retsept ovchilar uchun juda mos keladi. Bu taomni o‘rmonda, tabiatda pishirish tavsiya etiladi.
Pishirish:
- findiqning qobig'ini tozalab, qozonda qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang.
- Endi ichaklari kesilgan, uzilgan va yuvilgan qoraqarag'ali tana go'shti ichkarida va tashqarisida tuzlangan bo'lishi kerak.
- Qushning ichiga qaynatilgan yong'oq soling va qorinni iplar bilan tikib qo'ying.
- Qora gurzani har tomondan yovvoyi smorodina yoki chinor barglari bilan o'rab, suyuq bo'lmagan loy bilan qoplangan va qovurish uchun olovga qo'ying.
- Idishning tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: gil qurigani bilanoq u yorilib, qushdan qismlarga yiqila boshlaydi - qora grouse tayyor.
Natijalar
Serge Markovich ajoyib oshpaz, restavrator, Rossiyada va xorijda keng tanilgan. Uning retseptlari oddiy va original.
Serj dala sharoitida, grilda ajoyib oshpaz va uning pazandalik maslahati haqiqatan ham foydali va har doim dolzarbdir. Serj Markovich o'z sohasining ustasi, shuning uchun uning taomlari har doim kim uchun tayyorlangan bo'lsa, uni yoqtiradi va oshpazning mahorat darslari doimo muvaffaqiyatli bo'ladi.
