Mirko Dzago - taniqli italiyalik oshpaz, rus oshpazlik teleko'rsatuvlarining taniqli boshlovchisi. U tez-tez tok-shoularga tashrif buyuradi, bir necha bor pazandalik dasturlari ishtirokchisiga aylanadi. Mirko restoran biznesida ko'p yillik tajribaga ega, iste'dodli oshpaz bir necha bor yangi retseptlar yaratdi, keyinchalik ular haqiqiy oshpazlik durdonalari sifatida tan olindi. Uning iste'dodi ko'plab tanqidchilar tomonidan hayratga tushadi.
Biografiya
Mirko Dzagoning tarjimai holi boy voqealarga boy. U 1971-yil 22-martda Italiyadagi avtonom viloyatning markaziy shahri Aosta shahrida tug‘ilgan.
U E. Berard litseyida oʻqigan. Oshpaz Mirko Dzago yoshligidanoq ovqat pishirishga mehr ko'rsata boshlagan. U oiladagi yagona farzand bo'lib, uning yelkasiga ovqat pishirish vazifasi yuklangan. Besh-olti yoshida u o'zining birinchi taomlarini yaratishni boshladi. Mirkoning erta ulg'ayishi majbur edi, chunki onasi uy vazifalarini bajarishni juda yomon ko'rardi. Ehtimol, uning taqdiri ta'sir qilganu uchun qimmatbaho sovg'a bo'lgan o'yinchoq idishlardagi bolalar o'yinlari, nemis buvisi tomonidan sevimli nabirasiga olib kelgan.
Oshxonadagi ilk tajribalar
Bolaligida Mirko Dzako oshxonada mutlaqo mos kelmaydigan mahsulotlar bilan tajriba oʻtkazgan. Taniqli oshpaz o'z tajribalarini bugungi kungacha davom ettirmoqda. Ko'pgina gurmeler shirin va sho'r kabi turli xil ta'mlarni uyg'unlashtirish mumkinligini tasavvur qila olmaydi, lekin Mirko Dzakoning iste'dodli qo'llarida u nafaqat haqiqiy, balki ajoyib ishtahani ham ochadi.
M. Dzago o'n besh yoshida, o'z shahridagi ko'zga ko'rinmas restoranlardan biriga kir yuvishchi bo'lib ishga kirgach, o'z hayotini restoran sanoati bilan bog'ladi. Keyin uning xatti-harakatlari yozgi ta'til paytida qo'shimcha pul ishlash istagidan kelib chiqqan. U tez orada pishirish jarayoni uning sevimli narsasiga aylanishini bilmas edi.
Asta-sekin restoran biznesi hali tajribasiz yigitni qattiqlashtira boshladi. Ammo 16 yoshida bo'lajak teleboshlovchi sehrgarlik bilan shug'ullana boshlaydi: u kichik muassasaga oshpaz bo'lib ishga kiradi va keyinroq uydan qochib ketadi - taqdir unga buning uchun yordam beradi: restoran Mirko Dzagoni yashashi uchun xona ajratadi..
Shu bilan birga, yigit maktabni tugatishga harakat qiladi, lekin 18 yoshida Mirko ta'lim muassasasini tark etishga va butun hayotini oshxonadagi ijodga bag'ishlashga qaror qiladi.
1987 yilda Mirko o'zining tug'ilgan shahri Italiyaning Aosta shahridagi Piemonte restoraniga shogird bo'lib ishga kiradi.
Keyingi to'rt yil davomida Mirko Dzago katta o'rnini egalladiYevropada joylashgan turli restoran va mehmonxonalardagi ish joylari soni.
Rossiyada yangi hayot
Uning hayotidagi burilish nuqtasi Novikov Group tarmog'ining rossiyalik asoschisi, TNT va STS kanallarida oshpazlik shoularining boshlovchisi, restoranchi Arkadiy Novikov bilan tanishishi bo'ldi. Londonda rossiyalik tadbirkor bilan suhbatdan so'ng Mirko Moskvaga ko'chib o'tadi va u erda uning karerasi gullab-yashnamoqda.
Birinchidan, u "Pishloq" restoranida oshpaz lavozimini egallaydi va 2003 yilda Oshpazlar professional gildiyasining a'zosi bo'ladi. Bir yil o'tgach, Mirko Dzago "Oltin Bocuse" oshpazlik tanlovining hakamlar hay'ati a'zosi sifatida sinab ko'rishga taklif qilinadi.
Mashhurlik cho'qqisi
2012 yilda u TNT telekanalidagi "Tasty Life" dasturida boshlovchi bo'ldi va bir yildan so'ng STS kanali tomonidan boshlangan MasterChef shousida hakam sifatida qabul qilindi. Aynan oxirgi teledasturdagi ishtiroki unga tomoshabinlar orasida mashhurlikka erishdi.
Mirko Dzago shaxsiy hayotini muxlislar va paparatsilarning soyasida saqlaydi. U ish muhitidan tashqarida hech kim bilan uchrashib bo'lmaydi.
Mirko Dzagodan retseptlar
Dunyo miqyosida shuhrat qozongan Mirko ko'plab mazali asarlar muallifi bo'lib, ayniqsa achchiq taomlarni sevuvchilar orasida mashhurdir. Eng muhimi, oshpazning so'zlariga ko'ra, u qandolatchilik bilan tajriba qilishni yaxshi ko'radi, chunki o'z vatanida italiyaliklar shirinliklarni qadrlashadi.ta'mning o'ziga xosligi.
Uning retseptlari doim syurprizlarga boy va eng mashhur taom quyidagi maqolada keltirilgan.
Baqlajonli sakkizoyoq
Tarkibi:
- 240 g qaynatilgan sakkizoyoq go'shti;
- 2 o'rtacha baqlajon;
- 40g selderey poyasi;
- 60ml zaytun moyi;
- 4 sarimsoq chinnigullar;
- 20g konservalangan lupini loviya;
- 2 qizil pomidor;
- 4g konservalangan kapers;
- 4g yangi chilli;
- 2 novda yangi arpabodiyon;
- tatib ko'rish uchun tuz.
Pishirish:
- Baqlajonlarni mayda bo'laklarga bo'lib, zaytun moyida ozgina qovurish kerak, pishirishdan besh daqiqa oldin panga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Uni haddan tashqari pishishiga yo'l qo'ymaslik juda muhim, aks holda idish o'zining yoqimli hidini yo'qotadi.
- Chili qalampiri oldindan qizdirilgan pechda 180 oC da 15 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Sovutgandan so'ng, qalampir tozalanadi va urug'lar chiqariladi. Kelajakda bu sakkizoyoqni haddan tashqari achchiqlanishdan qutqaradi, lekin unga o'ziga xos yonayotgan rang beradi.
- Pomidorlarni poyasini ko'ndalang qilib to'g'rang, filtrga soling va ustiga qaynoq suv quying. Sabzavotlarning tuzilishiga zarar bermasdan terini olib tashlang. Agar gilos pomidoridan foydalansangiz, taom shirin va gurme ta'mga ega bo'ladi.
- Keyin, siz pomidorlarni katta kubiklar yoki tilimlarga kesib olishingiz kerak. Buni o'tkir pichoq bilan qilishingiz kerak, aks holda ular gruelga aylanadi va baqlajonli sakkizoyoq buziladi.
- Selderey poyalari, masalanpomidor, ustiga qaynoq suv quying va mayda choping. Zaytun moyida qovuring, ta'mga tuz qo'shing.
- Loviya sho'r suvidan quritilishi va qalin po'stlog'idan tozalanishi kerak.
- Qaynatilgan sakkizoyoqni issiq panga yuboring va qizarguncha qovuring.
- Barcha masalliqlarni katta tekis plastinka ustiga qo'ying, arpabodiyon bilan bezang va zaytun moyi bilan seping.
Oshpaz Mirko Dzagoning gurme taomi tayyor!
