Rossiya bugungi kunda dunyodagi eng ichimlik iste'mol qiladigan mamlakatlardan biri hisoblanadi. Ba'zilar bu bayonotga qo'shilmaydi, boshqalari, aksincha, hatto bundan faxrlanadilar, boshqalari esa neytral. Ammo Rossiyada ichimlik korxonalari qachon paydo bo'lgan? Kim islohotchi bo'ldi? Bu muammoni batafsil tushunishga harakat qilamiz.
Mastlik - Rossiyaning abadiy yomonligi?
Ko'p odamlar ichimlik korxonasi qadimgi kunlarda mavjud bo'lgan, ta'bir joiz bo'lsa, davlat tashkil topgan paytdan boshlab paydo bo'lgan va rus dehqon o'sha paytda alkogolizmdan aziyat chekkan deb o'ylaydi. Ammo bu unday emas. Ruslar faqat 1-6% dan ko'p bo'lmagan past alkogolli ichimliklar iste'mol qildilar: uy pivo, asal, pivo, kvas. Ularning harakati tezda yo'q bo'lib ketdi. Vizantiya bilan madaniy aloqalar davrida qizil yunon sharobi Rossiyaga olib kelingan, u knyazlikning "eng yaxshi" odamlari orasida faqat cherkov bayramlarida iste'mol qilingan. Ammo bu ichimliklar juda kuchli emas edi - 12% dan ko'p emas va Gretsiya va Vizantiyada bo'lgani kabi faqat suv bilan suyultirilgan holda iste'mol qilingan. Rossiyada birinchi ichimlik korxonalari qachon paydo bo'lgan? Bilanhammasi nimadan boshlandi?
Bayram - bu shahzoda an'anasi
Qadimgi rus dostonlari, ertaklari va hikoyalarida "stollar sindirilgan" knyazlik bayramlari haqida so'z boradi. Bu knyazlar o'zlarining boyarlari uchun uyushtirgan shaxsiy bayramlar edi. Bunday yig‘inlar “aka-uka” deb atalgan va ularga ayollar ruxsat etilmagan.
Ammo zaif jinsiy aloqa vakillari ishtirok etgan voqealar bo'lgan va bu holda bunday bayramlar "birlashma" deb nomlangan. Hozirgacha bunday so'z og'zaki nutqda uchraydi: masalan, "o'yin o'ynash", harajatlarni teng bo'lish, birgalikda biror narsa sotib olish degan ma'noni anglatadi, garchi bunday iboralar ko'proq o'tmishga aylanib bormoqda. Biz esa mavzuimizga qaytamiz.
Qadimgi Rossiyadagi bunday tadbirlarda eng mashhur ichimliklar:
- Vizantiyadan olingan qizil vino (moʻgʻul-tatar istilosidan oldin).
- Pivo.
- Kvas, aslida ta'mi pivoga o'xshardi.
- Asal. Ushbu so'zning zamonaviy tilga tarjima qilingan ma'nosi "medovuxa" degan ma'noni anglatadi. Ba'zan ular aniqlik kiritishdi - "hoppi asal", lekin har doim emas.
- Braga. Aslida, u asaldan qilingan, faqat ozroq miqdorda qo'shilgan, chunki o'sha paytda shakar yo'q edi.
Ichimliklar har bir knyazlik yoki boyar saroyida mustaqil ravishda tayyorlangan.
"Pituxlarni haydab yubormang!" yoki Rossiyadagi birinchi ichimlik korxonalari
"Bar"larning birinchi rasmiy ochilishi Buyuk Pyotr nomi bilan bog'liq emas, chunki ko'pchilikDarhol o'ylab ko'ring, lekin tariximizdagi yana bir munozarali qahramon - Ivan Dvord.
Qozon bosib olingandan keyin Moskvada ichimlik korxonalari paydo boʻla boshladi va tavernalar deb ataldi. Biroz vaqt o'tgach, ular ularni "qirollik tavernalari", "doira uylari" deb atay boshladilar. Va faqat 18-asrning o'rtalarida ular "ichimlik korxonalari" ta'rifini oldilar.
Bunday korxonalarning ochilishi bilan uyda ichimliklar ishlab chiqarilmaydi. Hamma odamlar gavjum joyda vaqt o'tkazishni xohlardi.
Juda qiziq narsa shundaki, suyuqlikning birinchi rasmiy oʻlchov birliklari birinchi “barchalar”dan olingan oʻlchovlar bilan atalgan: chelak, oyoq, krujka va hokazo.
Tatar tilidagi xuddi shunday "taverna" so'zi "mehmonxona" degan ma'noni anglatadi. Ya'ni, dastlab bu soqchilar va askarlar uchun turli xil spirtli ichimliklar taqdim etilgan birinchi mehmonxonalar edi.
Ammo tavernalar keng aholini oʻziga jalb qila boshladi va spirtli ichimliklar sotishdan gʻaznaga tushadigan toʻlovlar barcha kutganlardan oshib ketdi.
"Pituxov ("ichish" so'zidan) podshohning tavernalaridan haydab ketmaydi; Bu shuni anglatadiki, Moskva davlati hokimiyati nafaqat mamlakatda mastlikka qarshi kurashmadi, balki, aksincha, bunday muassasalarni ishlab chiqdi va keng aholi orasida spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni rag'batlantirdi. Ichimlik korxonalarining nomlari boshqacha edi: "Katta podshohning tavernasi", "O'chmas sham". Ammo ularning barchasi rasman "qirollik tavernalari", 1651 yildan esa "doira hovlilari" deb nomlangan. Va faqat 1765 yilda ular nom oldilarichimlik uylari.
Rossiyadagi birinchi "quruq qonunlar"
Mastlik bilan bog'liq vaziyat shu qadar jiddiy ediki, podshoh Aleksey Mixaylovich bunday "barlar" taqdirini hal qilgan Zemskiy soborini chaqirishga majbur bo'ldi. Keyin rasmiylar donolik bilan bunday muassasalar sonini cheklab qo'yishdi va olib ketish uchun bir stakandan ko'proq sotishga ruxsat berishdi. Ammo odamlarning odatini engish unchalik oson emas. Aroq chelaklarda sotib olindi, chunki bugungi kunda tanish shishalar yo'q edi. “Hayot baxsh etuvchi suv” yoki “issiq vino” solingan shunday idishlardan birida taxminan 14 litr ichimlik bor edi.
Qiziqarli fakt: aroqning sifati vaznga qarab aniqlangan. Agar chelakning og'irligi 30 funt (taxminan 13,6 kg) bo'lsa, unda spirtli ichimlik suyultirilmagan, sifatli deb hisoblangan. Agar ko'proq bo'lsa, xo'jayinni shiddatli bahs kutardi. Aytgancha, bugungi kunda siz ham xuddi shunday tekshirish usullariga murojaat qilishingiz mumkin. Bir litr toza 40% aroqning vazni roppa-rosa 953 gramm bo‘lishi kerak.
Tavernalar yopiladi - tavernalar ochiladi
1881-yildan boshlab davlatning alkogolga qarshi siyosatida sifat jihatidan oʻzgarishlar roʻy berdi.
Tavernalar bundan buyon yopiq. Ammo ularning o'rniga kichik ichimlik muassasasi paydo bo'ladi - taverna yoki taverna (dastlab bu atama moonshine uchun ishlatilgan). Bir nechta farqlar bor edi:
- Spirtli ichimliklar bilan bir qatorda ular ilgari amalda boʻlmagan gazaklarni sotishni boshladilar.
- Mamlakatda davlat monopoliyasi joriy etildi, ya'ni bunday muassasa spirtli ichimliklarni faqat davlatga qarashli spirtli ichimliklarni sotish va sotib olish uchun maxsus ruxsatnoma olishga majbur edi.korxonalar.
Mendeleev aroq "ixtiro qilgan"mi?
Bu vaqtda mashhur kimyogar D. Mendeleyev boshchiligida maxsus komissiya chaqiriladi. U “aroqqa og‘ir mastlik va unutish vositasi sifatida emas, balki ziyofat elementi sifatida qarashga o‘rgatish” uchun aholiga ichimlik madaniyatini qanday singdirishni qaror qiladi.
Aftidan, shuning uchun ham mamlakatimizda aroqni «ixtiro qilgan» Mendeleyev degan afsona keng tarqalgan. Aslida unday emas. Bu atama birinchi marta rasmiy darajada kuchli alkogolli ichimlik deb atala boshlandi. Undan oldin u boshqacha nomlangan: "qaynatilgan sharob", "non sharob", "rulman", "olovli suv". "Aroq" atamasi bundan oldin jargon deb hisoblangan, u "suv", "aroq" dan kelib chiqqan va faqat spirtli ichimliklarga asoslangan dorivor damlamalarga nisbatan ishlatilgan. Shuning uchun bizning mashhur kimyogarimiz aroqni "ixtiro qilgan" deb hisoblashadi. Ammo shu bilan birga shuni ta'kidlash kerakki, Mendeleev ichimlikning zamonaviy optimal nisbatlarini chiqargan: 40-45% spirt, qolgani suv.
Muammolar hal qilinmadi
Aktsiz islohoti teskari ta'sir ko'rsatdi: yuqori sifatli mahsulot arzon, past sifatli kartoshka aroqiga almashtirildi, chunki ruxsat etilgan bir nechta zavodlar eksport yoki armiya tibbiyoti uchun ishlagan.
Inqilobdan keyin spirtli ichimliklarni sotish butunlay taqiqlangan, ammo 1924 yildan boshlab uni sotish qayta tiklangan. Shundan so'ng, qayta qurish davrida hamon "quruq qonun" joriy etishga urinishlar mavjud edi, ammo bunday siyosat mamlakatda faqat yuqori sifatli spirtli ichimliklarni yo'q qildi va Gruziya va Moldova kabi respublikalar bankrot bo'lish arafasida edi.chunki eksportining asosiy foizi vino materiallari va vino edi.
