Tabiatda qo'ziqorinlarning xilma-xilligi juda ko'p: qutulish mumkin bo'lganlari ham bor, zaharlilari ham bor. Oziq-ovqat uchun faqat qutulish mumkin bo'lgan turlari ishlatiladi. Inson tabiatning bu mo''jizasini ozuqaviy xususiyatlari uchun qadrlaydi. Axir, qo'ziqorinlarda bir qator foydali moddalar mavjud. Ular inson tanasining metabolik jarayonlarini normallashtiradigan oqsillar, iz elementlari, mineral tuzlar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Buning uchun qo'ziqorinlar "o'rmon" go'shti deb ham ataladi.
Yoz fasli qo'ziqorin teruvchilarga ko'plab kutilmagan hodisalar keltiradi. O'rmon zonasida eng keng tarqalgan russula oilasidan qo'ziqorinlar. Ushbu maqolada biz o'quvchilarni qora yuk bilan tanishtiramiz, qo'ziqorinning tavsifini beramiz va uning o'sishining xususiyatlari haqida gapiramiz. Yuklash uchun nima foydali ekanligini va tabiatda eng ko'p uchraydigan turlarini ko'rib chiqing. Umuman olganda, qanday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari mavjudligini aytib beramiz.
Ovlanadigan qo'ziqorinlar va ularning turlari
Tabiatda yeyiladigan qo'ziqorinlar juda ko'p - minglab turlari. Eng mazali champignons, oq, istiridye qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, boletuslar. Ushbu ro'yxatgaTsezar qo'ziqorinlari, yashil qo'ziqorinlar, asal qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, russula, soyabon qo'ziqorinlari va boshqalarni qo'shing. Ularning ko'pchiligi O'rta er dengizi qirg'og'ida o'sadigan Sezar qo'ziqorini kabi mazali taomlardir.
Qo'ziqorinlarning shartli yeb bo'ladigan turlari mavjud. Bularga volnushki, sut qo'ziqorinlari, valuuy qo'ziqorini, dubovik, achchiq, morel, go'ng qo'ng'izi va boshqalar kiradi. O'rmonning bu sovg'alari, issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, xom shaklida ularga xos bo'lgan zaharli xususiyatlarini yo'qotadi. Yosh qo'ziqorinlarni ko'p miqdorda suvda kamida 40 daqiqa qaynatgandan keyin oziq-ovqat uchun ishlatish tavsiya etiladi. Ushbu muolaja natijasida barcha achchiq va kaustik zaharli moddalar chiqariladi.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar ozuqaviy moddalar omboridir. Keyinchalik, qora rangni yuklash haqida gaplashamiz - Russula oilasining yorqin vakili.
Qisqa tavsif
Yerlar juda katta qo'ziqorinlar bo'lib, ularning qopqog'i diametri 25 sm ga etishi mumkin, lekin odatda bu raqam 5-15 sm ichida saqlanadi. Go'shti go'shtli va mo'rt, oq rangga ega. U o'sib ulg'ayganida, u pushti-kulrangdan kesmada qorayishgacha bo'lishi mumkin. Buning sababi, qo'ziqorin plitalari qarib, tishlarda quyuq kulrang rangga ega bo'ladi. Oq sporali kukun.
Shlyapaning o'zi dastlab tekis-qavariq shaklga ega, qirralari egilgan. O'zgarishlar qo'ziqorin yoshi bilan sodir bo'ladi. U qanchalik katta bo'lsa, shunchalik ruhiy tushkunlik, keng huni va tekislangan yalang'och shaklga o'xshaydi. Keksa yoshda qalpoqning qirralari to'lqinli bo'ladi. Pishib etish davrida shlyapa rangini o'zgartiradi: dastlab u iflos-kulrang, u o'sib ulg'aygan sayin soyani yashil rangga ega zaytun-jigarrang yoki to'q jigarrang rangga o'zgartiradi. Qopqoq terisini olib tashlash mumkin emas. Yomg'irdan keyin u har doim quruq va silliq, ba'zida biroz shilimshiq bo'ladi.
Qora qo'ziqorin 2-3 sm qalinlikdagi qalin poyaga ega. U qisqa, bo'yi 5 sm dan oshmaydi va shlyapaning o'zi bilan bir xil rangda. Tegish uchun zich, silindrsimon shaklda, burmalarsiz. Tegilganda silliq tuzilish paydo bo'ladi, lekin yuza darhol qora rangga aylanadi.
Ibtido va xususiyatlar
Black loader russula turkumining russula oilasining vakili. Tashqi ko'rinishida u oddiy qo'ziqoringa o'xshaydi, buning uchun u qora russula nomini oldi. Sut qo'ziqorinidan farqli o'laroq, u qalpoqning chetida bir oz kulrang, ba'zan esa qora rangga ega bo'lgan xarakterli chekkaga ega emas. Pulpada sutli sharbat yo'q va yoshi bilan qo'ziqorin qopqog'i yopishqoq bo'ladi. Tashqi ko'rinishida u zich va kuchli russulaga o'xshaydi.
Oʻsish joylari va mavsumiylik
Black loader, uning surati va tavsifi biz sizga taqdim etgan, bizning hududimizdagi o'rmon hududlarida tez-tez mehmon bo'lib turadi. U deyarli hamma joyda topilgan. Ammo qo'ziqorinlarning eng katta kontsentratsiyasi ignabargli, keng bargli va aralash o'rmonlarda kuzatilishi mumkin. Ularning mavjudligi quruq barglar bilan qoplangan yer ustidagi mayda bo'rtmalar bilan ifodalanadi.
Asosan qaragʻay daraxtlari yaqinidagi kislotali qumli tuproqda oʻsadi. Yaxshi yoritilgan joylarni afzal ko'radi, shuning uchun uni tez-tez ko'rish mumkino'rmon yo'llari bo'ylab, suv havzalari yaqinida va quyoshga ochiq joylarda. O'rmonning shimoliy qismiga boradigan bo'lsangiz, yukni topishning eng oson yo'li. Bu eman yoki qayin daraxtlari bo'lishi mumkin.
Mamlakatimiz hududida oʻrmon kamarida qoradan tashqari oq yuk ham bor. Pishib etishning cho'qqisi yoz oylarida - iyul-avgust oylarida sodir bo'ladi. Qora rang oktabrgacha qo'ziqorin terimchilarining hosilini quvontiradi, o'rmon zonasida nafaqat yolg'iz, balki butun ko'p oilalar bilan uchrashadi.
Rossiyadan tashqari, qora yuklanish butun dunyo boʻylab keng tarqalgan, bu yerda moʻʼtadil iqlim hukmron – bular Shimoliy Amerika, Kanada, Gʻarbiy Yevropa, Markaziy Osiyo, Uzoq Sharq.
Oʻxshash turlar va ular qanday farq qiladi
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning tavsifi, agar ularning turlari haqida gapirmasa, to'liq bo'lmaydi. Bu yuklab olish uchun ham amal qiladi. Russula oilasiga mansub qo'ziqorinning bu turi alohida mustaqil guruhni tashkil qiladi, unga quyidagilar kiradi:
- yuklagich qora va oq;
- koʻpincha qatlamli yoki qalin bargli;
- yuklagich yashil va qoraygan;
- qora-oq va k alta oyoqli;
- oq false yuklash.
Masalan, qora qo'ziqorinning bir kichik turi qoraygan podgruzokga aylandi. Umuman olganda, ikkala vakil ham o'xshash xususiyatlarga ega: ular qayin va ignabargli o'rmonlarda uchraydi, sutli sharbati yo'q, tuzlashda yaxshi, chunki ikkalasi ham o'tkir va shirin ta'mga ega. Ammo qoraygan russulaning pulpasi qizarib ketmaydi, lekin darhol qora rangga aylanadi. Voyaga etganida oyog'i iflos sariq rangga egarang, jigarrang dog'lar bilan qoplangan va qoraygan. Qo'ziqorin plitalari kamdan-kam uchraydi, qopqoqdagi teri osongina ajratiladi. Bu ularning farqi.
Qora yuklagich ko'pincha turning boshqa vakili - qalin bargli yoki ko'pincha qatlamli qo'ziqorin bilan aralashtiriladi. Ikkinchisi kam ma'lum bo'lgan tuproqlarda o'sadi, sarg'ish-jigarrang rangga ega. Qo'ziqorinning qopqog'i ko'pincha yopishtiruvchi plitalar bilan bezatilgan. Undan tuproq hidi va juda issiq ta'mi bor.
Surati va tavsifi yuqorida keltirilgan qora yuklagich, shuningdek, oilaning boshqa a'zolari bilan, masalan, oq yuklagich bilan chalkashib ketgan. Ikkalasi ham qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar guruhiga kiradi. Faqat birinchisi juda yumshoq ta'mga ega. Xuddi shu sababga ko'ra, u qora va oq qo'ziqorin bilan aralashtiriladi, bu o'z nomini qopqoqning o'sish paytida rangini o'zgartirish qobiliyatidan olgan.
Oziqlanish qiymati
Bu qo'ziqorinni yeyish mumkin. Uni yig'ish oson, lekin uni yoshligida qilish kerak. Yuk ko'taruvchi qanchalik katta bo'lsa, u shunchalik qurtlaydi. Agar ta'm haqida gapiradigan bo'lsak, ular past. Qo'ziqorin uzoq vaqt davomida mog'orga xos bo'lgan nam tuproqning hidini saqlaydi. Pulpa plastinkalarda shirin va o'tkir ta'mga ega, biroz achchiq.
Mutaxassislar qora podgruzdokni IV toifaga ajratadilar va uni boshqa qo'ziqorinlar bilan birgalikda ishlatishni tavsiya etadilar. Ko'pincha u tuzlash, sho'rvalar tayyorlash, marinadlash va qovurish uchun ishlatiladi. Namlash va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin pulpa qora rangga aylanadi, o'tkir hid yo'qoladi va yoqimli shirin ta'mi qoladi. Pishgan qo'ziqorinlar esa qattiq va mazasiz.
Qora russuladan tayyorlangan taomlar yuqori kaloriyali tarkibga ega emas, buning uchun ular dietani sevuvchilar tomonidan yaxshi ko'riladi va afzal ko'riladi. Qora yuklagichning zaharli o'xshashlari yo'q, ammo qo'ziqorinni mutaxassis terib olgani ma'qul.
Dorivor xususiyatlari
Black loading farmatsevtikada sarkomaga qarshi vosita sifatida ishlatiladi. 2004 yilda bir guruh olimlar nigrikatsin deb nomlangan qo'ziqorindan ellagik kislota hosilasini olishdi. Ekstrakt saraton hujayralari faoliyatini muvaffaqiyatli inhibe qiladi va shu bilan sarkoma va karsinoma o'sishini to'xtatadi. Bundan tashqari, qo'ziqorin tarkibida antibakterial va antioksidant ta'sirga ega bo'lgan moddalar mavjud.
