Ma'lumki, orkinos qadimgi Yaponiyada juda mashhur bo'lgan. Boylar bu baliqdan sushi yeydilar, ishchilar esa konserva tayyorladilar. Ushbu baliqdan konservalarni asl ishlab chiqarish 1903 yilda boshlangan, keyin ular dengiz hayotini yog'da, sho'r suvda, sousda saqlab qolishni o'rgandilar.
Tunets - bu qanaqa baliq
Bu baliq katta tijorat ahamiyatiga ega va talabga ega boʻlib, dengiz mahsulotlari orasida qisqichbaqalardan keyin dunyoda 2-oʻrinni egallaydi. Qoida tariqasida, orkinoslar guruhlarda qolishni afzal ko'radilar va odatda katta chuqurlikda suzadilar. Ular mollyuskalar, mayda baliqlar va qisqichbaqasimonlar bilan oziqlanadi. Bu turdagi baliqlar suzish uchun ideal tana tuzilishi va kuchli qon aylanish tizimi tufayli uzoq masofalarni juda tez bosib o‘ta oladi.
Tur xilma-xilligi
Tina baliqlarining 50 ga yaqin kenja turlari mavjud, ammo baliq ovlashda eng mashhurlari:
- Umumiy yoki qizil, Atlantika okeanida, Karib dengizida yashaydi. Ba'zan uni Grenlandiya suvlarida va Barents dengizida topish mumkin. Ushbu turdagi eng katta orkinos og'irligi 690 kg va uzunligi bilan ovlangan4, 60 m.
- Moviy - eng katta tur. Uning uzunligi 4,6 m, vazni 680 kg. Uning katta tanasi lateral ko'rinishida aylana shaklida. Yonlardagi tarozilar qobiqqa o'xshaydi. Moviy orkinos tropik suvlarda yashaydi. Bu turdagi baliq dunyodagi eng yuqori tijorat qiymatiga ega.
- Atlantika yoki qora suzuvchi yovvoyi orkinos bu baliqlar orasida eng kichigi hisoblanadi. Voyaga etgan namunalar 1 m ga etadi va uning eng katta vazni 20 kg gacha. Bu baliqlar boshqa turlarga nisbatan eng qisqa, 6 yilgacha yashaydi. Atlantika orkinoslarining yon tomonlari sariq va orqa qanoti oltin rangga ega.
- Longfin (albacore) yoki boshqa nom - oq orkinos. U ajoyib darajada yumshoq, ammo yog'li go'shtga ega. Uning vazni 20 kg ga etadi, tropik kengliklarda yashaydi. Bu baliqning go'shti nihoyatda qimmatli va qimmat.
- Yellowfin (sariq quyruq) tropik joylarda yashaydi. Uning eng katta uzunligi 2,4 m, eng katta vazni 200 kg. Orqa qanotlari sariq rangda. Maqolada siz orkinosning qanday ko'rinishini ko'rishingiz mumkin, fotosurat bu baliqning naqadar rang-barang va yorqinligini aniq ko'rsatib turibdi.
Uzoq vaqt ovlangan va u baliq emas, ov edi, chunki bu baliqni tutish jarayoni juda qiyin. Dengizchilarning ta'kidlashicha, har bir kishi orkinos o'ljasini o'zi tayyorlagan va uni tayyorlash sirini katta sir saqlagan. Agar noz-ne'mat yaxshi bo'lsa, baliq darhol peshlaydi va shu paytdan boshlab baliq va odam o'rtasidagi jang boshlanadi. Natijada, odam oladig'alaba va orkinos suv ustida paydo bo'ladi, quyoshda oltin va kumush bilan porlaydi, dengiz tubida topilgan xazina kabi. Salvador Dali hatto bu murakkab va hayajonli jarayonni o'zining "Tunna baliqlarini ushlash" deb nomlangan kartinasida tasvirlab bergan, u hayotining ikki yilini bunga bag'ishlagan.
Dengiz baliqlari
Tunets dengiz yoki daryo baliqmi? Bu skumbriyalar oilasiga mansub dengiz baliqlari. Uning uzunligi 300 sm gacha, vazni esa 600 kg gacha yetishi mumkin. Bu turdagi baliqlar subtropik iqlimlarda, Tinch okeani, Atlantika va Hind okeanlari, O'rta er dengizi, Barents va Azov dengizlarida uchraydi. Go'sht oqsil va vitaminlarga boy. Baliq cho'zilgan tanasiga ega, yoki boshqacha qilib aytganda - shpindel shaklida. Quyruq har ikki tomonda terisimon killar bilan tugaydi. Uning orqa tomonida jiddiy o‘roqsimon qanoti bor va butun tanasi kuchli qobiqli tarozilar bilan qoplangan.
Mavjudlik xususiyatlari
Biz aniqlaganimizdek, orkinos katta suruvlarda qolishga va chuqurlikda suzishga odatlangan dengiz baliqidir. Ushbu turdagi baliq juda tez, 90 km / soat tezlikka erisha oladi. Bir yarim shardan ikkinchisiga suzish uchun odamlarga bir necha hafta kerak bo'ladi. Faqat qilich baliqlari orkinos bilan raqobatlasha oladi, lekin u faqat qisqa masofada yuqori sur'atlarga bardosh bera oladi. Bizning baliqlarimiz o'z poygalarida ming kilometrdan ko'proq masofani bosib o'tishlari mumkin. Tana harorati suv haroratidan ancha yuqori va bu doimiydir. Olimlarning fikricha, bu baliqlarda tana haroratini tartibga solish imkonini beruvchi issiqlik almashtirgich mavjud.
Qizil yoki yo'qmi?
Ko'pchilik orkinos qizil baliqmi, degan savol tug'iladiyoki yo'q. Go'sht qizil-pushti rangga ega, ya'ni baliqda juda ko'p temir moddasi bo'lgan gemoglobin oqsili mavjud. Ko'p odamlar orkinos qizil baliqmi yoki yo'qmi deb hayron bo'lishadi. Bizning javobimiz qizil. Go'shtning o'zi tozalangan va yumshoq, vitaminlarga boy. Qaynatilganda bug'da pishirilgan dana go'shtiga o'xshaydi.
Asosiy turlarda, qoida tariqasida, go'sht engil yoki qorong'i bo'lib, boshqalar kabi parazitlar tomonidan hujumga uchramasligi odatda qabul qilinadi. Tuna juda boy ta'mga ega, sabzavot, salatlar, makaron uchun ajoyib. U yonma-ovqatlar, salatlar yoki go'sht bilan birga beriladigan mazali soslarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Foydali xususiyatlar
Bu baliqning go'shti quyidagi mikroelementlarni o'z ichiga oladi:
- Fosfor.
- Kaliy.
- Magniy.
- Natriy.
- K altsiy.
Okinosning parhez va foydali xususiyatlari
100 grammda 140 kaloriya bor. Gollandiya tibbiyot xodimlari kuniga 30 gramm qizil orkinos go'shti iste'mol qilish yurak-qon tomir kasalliklari xavfini ko'p marta kamaytirishini isbotladilar. Avstriyalik olimlar go'sht qondagi testosteron darajasini oshirishi mumkin, degan xulosaga kelishdi, bu esa libidoni saqlashga yordam beradi.
Shifobaxsh xususiyatlari
Tina quyidagi xususiyatlarga ega:
- immunitetni mustahkamlaydi;
- yallig'lanishga qarshi;
- allergiya xavfini kamaytiradi;
- ko'rishni yaxshilaydi;
- qon shakar darajasini tartibga soladi;
- artrit og'rig'ini kamaytiradi;
- teri va onkologiyada samaralikasalliklar.
Tina koʻrsatkichlari
Homilador va emizikli onalar uchun orkinos iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki simob baliqda to'planishi mumkin, u kichik bolalar uchun ham kontrendikedir.
Qizil baliqning foydali xususiyatlari
Biz bu baliq haqida gapirganda, pazandalik mavzusini e'tiborsiz qoldira olmaymiz. Yangi orkinos - ajoyib tuzilishga va yoqimli ta'mga ega ajoyib baliq. Oshpazlar undan biftek pishirishni yaxshi ko'radilar, chunki idish ko'p vaqt talab qilmaydi va natija, agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, oxir-oqibat shunchaki ajoyib bo'ladi. Ajoyib ta'mga qo'shimcha ravishda, go'sht ko'proq mol go'shtiga o'xshaydi. Unda inson tanasi uchun foydali moddalarning to'liq ro'yxati mavjud.
Masalan, AQSHda olimlarning menyusiga kunlik ratsionda orkinosli taomlar kiritilgan. Uning moddalari miyaning ish qobiliyatini yaxshilaydi. Baliqdan sho'rvalar, salatlar, sabzavotli idishlar tayyorlanadi. Uni pishirish, qovurish, qovurish, bug'lash, dudlash mumkin. Yaponlar odatda ushbu baliqdan o'zlarining mashhur sushilarini tayyorlashadi, chunki u parazitlarga duchor bo'lmaydi va uni hatto xom holda ham iste'mol qilish mumkin.
Yangi orkinos go'shti bilan nima pishirish mumkin
Bu baliqni pishirishda baliqning ta'mi oshkor bo'lishi uchun bir nechta nuanslarni hisobga olish kerak. Agar siz orkinosni panjara yoki panada qovurishga qaror qilsangiz, qizarib ketishi bilan uni doimiy ravishda aylantirib, olovdan olib tashlashingiz kerak. Aks holda, go'sht qattiq va butunlay mazasiz bo'lishi mumkin. Bu orkinos bo'lagini yaxshi qovurilgan deb hisoblash mumkin,bu yerda oʻrtasi pushti rangda, qirralari esa jigarrang.
Nima bilan xizmat qilish kerak
Eng mazali bifteklarni tushlikda ham, kechqurun ham iste'mol qilish mumkin. Tayyorlangan baliq qopqoq ostida saqlanishi yoki folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak, shunda go'sht bir oz dam oladi va uning sharbatida marinadlanadi. Tuna ko'p qirrali baliq bo'lganligi sababli, uni asosiy taom sifatida, salat, garnitür yoki makaron yoki boshqa taomga qo'shimcha elementlar bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Ko'pincha, bu baliq sarimsoq aioli, pesto, yangi mahsulotlardan soslar kabi turli xil soslar bilan birga keladi.
Konservalangan orkinos
Konservalarga oddiy aholi orasida talab katta ekanligini kam odam biladi. Baliq sharbatida, shuningdek zaytun yoki kungaboqar yog'ida saqlanadi.
Bu tayyor gazak, unga limon sharbati qo'shishingiz, zaytun va ko'katlar qo'shishingiz mumkin. Konservalangan baliq sabzavotli salatlarga qo'shiladi va pirog uchun plomba sifatida ishlatiladi.
Afsuski, yangi orkinos kamdan-kam uchraydi, shuning uchun konservalangan oziq-ovqat ko'pchilik iste'molchilar uchun bu noyob baliqni iste'mol qilishning eng maqbul variantidir. Yaxshi tomoni shundaki, konserva mahsuloti tabiiy baliqning qimmatli xususiyatlarini deyarli yo'qotmaydi va idishdagi orkinos retseptlarining massasi turli xil taomlardan bahramand bo'lish imkonini beradi.
