Kuz davrida qo'ziqorinlarni yig'ish masalasi har doim dolzarbdir. Hamma odamlar ham ma'lum navlarni yaxshi bilishmaydi. Bizning maqolamizda biz umumiy sut o'ti haqida gapirmoqchimiz. Bu qo'ziqorin nima, u qanday ko'rinishga ega va uni yeyish mumkinmi?
Qo'ziqorinning nomi nima?
Oddiy sut o'ti - russula oilasiga mansub shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. U o'z nomini uning pulpasida sutli sharbati bo'lgan kanallar mavjudligi sababli oldi. Meva tanasi biroz shikastlangandan so'ng, sharbat oqib chiqa boshlaydi. Quruq yillardagi juda eski namunalarda sutli suyuqlik bo'lmasligi mumkin.
Umumiy sut o'ti: fotosurat va tavsif
Sutli - russula oilasiga mansub qo'ziqorinlar. Radiusda qo'ziqorin qopqog'i 4 dan 11 santimetrgacha bo'lishi mumkin. Uning yuzasi quyoshli, ammo quruq havoda ham doimo porlaydi. Uning tepasida doiralar bor. Qo'ziqorin yoshi bilan shlyapaning rangi ham o'zgaradi. Agar yosh vakillar quyuq kulrang rangga va qalpoqning konveks shakliga ega bo'lsa, eskilari lilak yoki jigarrang rangga ega bo'lib, keyinchalik sariq va zanglagan bo'ladi. Shlyapa asta-sekin tekis va tekis bo'laditushkunlikka tushgan. Uning yuzasi ancha zich, ba'zida uning ustida chuqurchalar ham bor. Qopqoqning chetlari to‘lqinsimon yoki kavisli bo‘lishi mumkin va ko‘pincha ichkariga egilib qoladi.
Oyoqlarning balandligi 8-10 santimetrga etadi. U kulrang yoki qizil rangga bo'yalgan bo'lishi mumkin. Oyoqning shakli silindrsimon. Ammo ichi bo'sh. Oddiy sutli ajoyib mo'rt, ammo zich pulpaga ega. U osongina qulab tushadi. Buning sababi shundaki, uning tarkibida deyarli tolalar mavjud emas. Qo'ziqorin ichidagi go'sht oq, lekin sirt yaqinida jigarrang rangga ega. Sutli sharbat uni achchiq qiladi. Havo ta'sirida sutli suyuqlik sarg'ayadi.
Sog'uvchilarning ko'pchiligi mutaxassislar tomonidan haddan tashqari kostik sharbati tufayli yeyilmaydigan deb tan olingan. Biroq, qo'ziqorin navlarini ajratish nihoyatda qiyin, chunki ular juda o'xshash. Hatto tajribali qo'ziqorin teruvchilar ham har doim ham bunday vazifani bajara olmaydi. Shuning uchun, yangi qo'ziqorin teruvchilar ularni savatga umuman olib kirmasliklari kerak. Sog'uvchilarda dublonlar yo'q.
Odamlar bu qo'ziqorinlarni turlicha chaqirishadi: alders, smoothies, bo'shliqlar, kulrang sutli qo'ziqorinlar, sariq bo'shliqlar.
Sog'uvchilar o'sadigan joyda
Birinchi keng tarqalgan sutli o'simliklar iyul oyining ikkinchi yarmida paydo bo'ladi. Siz ularni sentyabr oyining oxirigacha yig'ishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar, albatta, nam yomg'irli havoda faol o'sadi. Ular nam joylarni afzal ko'radilar va shuning uchun aralash, ignabargli va bargli o'rmonlarda pasttekisliklarda o'sadi. Qoida tariqasida, ular qayin yoki ignabargli daraxtlar ostida yig'iladi. Qo'ziqorinlar mox yoki baland o'tlarda yashirinadi. Hasharotlar sog'uvchilarga tegmaydi. Qo'ziqorinlar suv havzalari va botqoqlarning qirg'oqlarida ham o'sadi. Ammo qo'ziqorinlar issiq hududlarni yoqtirmaydi, ko'proq mo''tadil kengliklarni afzal ko'radi. Shuning uchun ular Evropa mamlakatlari o'rmonlarida, Rossiyaning markaziy va o'rta hududlarida, Uralda, G'arbiy Sibirda va hatto Uzoq Sharqda topilgan.
Sutli sutli qo'ziqorin (fotosurat va tavsif maqolada keltirilgan) ko'p turlarga ega. Biroq, yuqorida aytib o'tilganidek, tashqi tomondan ularni ajratish juda qiyin. Shuning uchun ba'zi navlar haqida batafsilroq to'xtalib o'tishga arziydi.
Qovdiruvchi sutli qo'ziqorin
Yonayotgan sutli sutli - shartli ravishda yeyiladigan tur. Bizning o'rmonlarimizda bu juda kam uchraydi. Qoida tariqasida, u gil erlarda o'sadi. Shuningdek, u yaxshi yoritilgan o'rmonlarda butalar orasida o'sishi mumkin. Ko'pchilik qo'ziqorinlar yakka va faqat vaqti-vaqti bilan guruhlarda o'sadi. Siz ularni avgust boshidan oktyabr oyining boshigacha uchratishingiz mumkin. Qo'ziqorinning diametri taxminan olti santimetr bo'lgan kichik qopqog'i bor. U teginish uchun silliq va markazda bir oz konkavdir. Yuqoridan u kulrang-bej rangga bo'yalgan. Qo'ziqorin tarkibida havo ta'sirida rangi o'zgarmaydigan juda kostik sutli sharbat mavjud. Qo'ziqorinning poyasi qopqoq bilan bir xil rangga bo'yalgan. Ushbu turdagi sutli uchinchi toifaga kiradi. Bunday qo'ziqorinlarni faqat tuzlash mumkin va ularni avval qaynatish yoki namlash kerak.
Sutli kofur
Umumiy sut kislotasining yana bir turi (fotosurat maqolada keltirilgan) kofur sut kislotasidir. Bundan tashqari, bizning o'rmonlarimizda bunday qo'ziqorinni kamdan-kam uchratish mumkin. Ular yolg'iz o'smaydi, balki guruhlarga to'planadi. Iyul oyining oxiridan oktyabr oyining boshigacha o'sadi. Qo'ziqorinlarning hosildorligi ob-havo sharoitlariga to'liq bog'liq emas. Ular har qanday oʻrmonlardagi nam joylarda oʻsadi.
Kamfora o'tining qalpoqli qalpoqchasi bor. Qadimgi qo'ziqorinlarda u huni shaklida bo'ladi. Qopqoqning qirralari notekis, xarakterli to'lqinli. Qo'ziqorinning rangi jigarrang bo'lishi mumkin va qizil-to'q sariq rangga etadi. Qopqoqning oʻrtasida esa toʻq binafsha rangli joy bor.
Yoshiq sutli
Yopishqoq sutli - ba'zi mutaxassislarga ko'ra, shartli ravishda iste'mol qilinadi va boshqalarga ko'ra, yeyilmaydi. Shlyapasining o'lchami o'rtacha, taxminan besh santimetr. Yosh qo'ziqorinlarda u konveks shaklga ega, eskilarida esa, aksincha, konkavdir. Shlyapalar kulrang rangga bo'yalgan va zaytun rangiga ega, ammo jigarrang namunalar ham mavjud. Eng muhimi, bu turdagi sog‘uvchilarni bargli o‘rmonlarda yoki yozning o‘rtalarida archa va qarag‘aylar orasida uchratish mumkin.
Sutli kulrang-pushti
Sutli sutning bu turi xalq orasida turlicha nomlanadi - yemaydigan sutli qo'ziqorin, kehribar sutli sut, kulrang-pushti sutli sut va boshqalar. Kulrang pushti sutli sut yeyilmaydigan qo'ziqorin hisoblanadi.
Uning shlyapasi kulrang-pushti rangga ega, shuning uchun u o'z ismini oldi. Diametri bo'yicha u 8 dan 15 santimetrgacha yetishi mumkin. Shlyapa dumaloq shaklga ega. Uning markaziy qismida tuberkulyoz yoki depressiya bo'lishi mumkin. Yosh qo'ziqorinlarda qopqoqning qirralari toza va ichkariga egilgan. Yoshi bilan qirralarning ochilishi boshlanadi. Umuman olganda, bu xilma-xil qo'ziqorin rangini tasvirlash juda qiyin. Jigarrang kulrang va borpushti soyalar. Shlyapa yuzasi quruq va baxmal.
Qo'ziqorinning go'shti qalin va mo'rt. U juda kuchli hid va o'tkir ta'mga ega. Sutli sharbat suvli ko'rinishga ega va oz miqdorda chiqariladi. Yetuk qo'ziqorinlarda sharbat umuman bo'lmasligi mumkin. Qo'ziqorinning qalin va qisqa oyoqlari, qoida tariqasida, balandligi 5-8 santimetrdan oshmaydi. Kulrang pushti laktik (fotosurat va tavsif maqolada keltirilgan) moxlarda o'sadigan hollarda, oyoqning balandligi ancha katta bo'lishi mumkin.
Yeyish mumkin boʻlmagan qoʻziqorin oʻsadigan joyda
Kulrang-pushti sutli qo'ziqorin botqoqlarda o'sadi. Uni qarag'ay va qayinlar orasida, moxlarda topish mumkin. Avgustdan sentyabrgacha o'sadi. Qulay sharoitlar yuzaga kelganda, qo'ziqorinlar ko'p bo'lishi mumkin.
Rossiyada bunday qo'ziqorin ko'pincha shartli qutulish mumkin deb ataladi. Ammo chet el adabiyotida u ozgina zaharli deb ta'riflangan. Ha, va bizning mamlakatimizda bunday qo'ziqorinlar ko'pincha yeyilmaydigan hisoblanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu turni past qiymatga bog'lash mumkin. Shuning uchun, savdo navlari to'liq yo'qligida sutli yig'ish mantiqiy. Qo'ziqorinlar juda kuchli o'ziga xos hidga ega bo'lib, odatda qo'ziqorin teruvchilarni qaytaradi.
Aloqador turlar
Yeyiladigan qo'ziqorin turli mintaqalarda o'sadigan o'xshash turlarga ega. Ulardan biri Yevroosiyoda keng tarqalgan zonasiz sut kislotasi. Bargli o'rmonlarda bunday qo'ziqorin mavjud. U guruhda ham, yolg'iz ham o'sishi mumkin. Ular iyuldan sentyabrgacha paydo bo'ladi, ammo zaif yillarda ular umuman o'smasligi mumkin.
Zoneless Milky - yeyiladigan qo'ziqorin. Bu tuzlash va tuzlash uchun juda mos keladi. Pishirish uchun faqat yosh qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi.
Boshqa bir tur - eman ko'krak, yoki zonal. U hamma joyda keng tarqalgan, qayin, olxa va emanli keng bargli o'rmonlarni afzal ko'radi. Eman qo'ziqorini shartli iste'mol qilinadi, shuning uchun keraksiz achchiqlikni yo'qotish uchun uni pishirishdan oldin namlash kerak.
Ovqatli sog'uvchilar
Yuqorida aytib o'tganimizdek, sutli qo'ziqorinning o'xshash navlari juda ko'p. Avvalroq biz qutulish mumkin bo'lgan va shartli qutulish mumkin bo'lgan ba'zi turlarini sanab o'tdik. Ular, shuningdek, nilufar sutli, kostik bo'lmagan, xushbo'y, xiralashgan, oq, jigarrang rangni o'z ichiga olishi kerak.
Sog'uvchilar orasida odamlar uchun nihoyatda xavfli bo'lgan zaharli vakillar ham bor. Bunday qo'ziqorinlarni savatga hech qachon qo'ymaslik yaxshiroqdir. Sog'uvchilarni yig'ishda siz zaharli qo'ziqorinni olmaslik uchun juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Buning uchun siz yeyilmaydigan turlar qanday ko'rinishi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak.
Shiroid suti
Qalqonsimon sutli bez zaharli tur. Qo'ziqorin qopqog'i diametri besh santimetrga etadi. Yosh davlatda u kelajakda asta-sekin ochiladigan kavisli qirralarga ega. Qopqoqning yuzasi ko'p miqdorda shilimshiq bilan qoplangan. Shlyapa jigarrang yoki zanglagan tusli sariq rangga ega. Bosilganda uning rangi kulrang yoki jigarrang rangga o'zgaradi. Sutliqalqonsimon bez, boshqa navlar singari, sutli sharbatga ega bo'lib, dastlab oq rangga aylanadi, keyin esa ko'k rangga aylanadi.
Boshqa turdagi zaharli sog'uvchilar
Sutli kul ham zaharli tur. Uning nomi o'ziga xosligini aniq ifodalaydi. Qo'ziqorinning qopqog'i kichik, diametri uch santimetrdan oshmaydi, u kulrang rangga bo'yalgan. Qo'ziqorinlar alder daraxtlari ostida o'sishni afzal ko'radi.
Boshqa zaharli shakllari orasida pushti, toʻq jigarrang, och yopishqoq, jigarrang, nilufar, achchiq, hoʻl, suvli-sutli, tikansimon laktiklarni ajratib koʻrsatish mumkin.
Sog'uvchilarning zarari va foydasi
Oddiy sutli qo'ziqorin (fotosurat maqolada keltirilgan) tarkibida qimmatli aminokislotalar - leysin, glutamin, tirozin va arginin mavjud. Bundan tashqari, pulpa tarkibida yog 'kislotalari mavjud: stearik, butirik, palmitik va sirka. Qo'ziqorinlar efir moylari, fosfatidlar va lipoidlarga boy. Oddiy sut o'ti (silliq) tarkibida tola va glikogen mavjud, ammo unda kraxmal yo'q. Zamburug'larning mikroelementlari to'plami qiziq: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Ajablanarlisi shundaki, ayrim navlarda silga qarshi samarali kurashuvchi laktarioviolin deb ataladigan antibiotik topilgan.
Sut kislotasining boshqa turlari ijobiy ta'sir ko'rsatadi, masalan, o't tosh kasalligi, yiringli va o'tkir kon'yunktivit. Ba'zilarida esa oltin stafilokokka qarshi samarali antibakterial vosita mavjud.
Oddiy sutlituzlash va tuzlash uchun ajoyib qo'ziqorin. Ushbu qayta ishlash jarayonida unda fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi, buning natijasida o'ziga xos nordon ta'm paydo bo'ladi, bu rus bodringlarida juda qadrlanadi. Sutli qo'ziqorin juda go'shtli, shuning uchun uni oldindan pishirgandan keyin boshqa taomlarni tayyorlash uchun ishlatish mumkin.
Qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan achchiqlikning aksariyati issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'qoladi, shuning uchun yaxshilab qovurilgan sog'uvchilarni ham eyish mumkin. Tugatgandan so'ng, smoothies qora murch bilan ziravorlangandek xarakterli biroz achchiq ta'mga ega bo'ladi. Shimoliy xalqlar qadimdan sog'uvchilarni hurmat qilishgan va ularni pishirishda ishlatishgan. Qo'ziqorinlarning tabiiy achchiqligi ulardan zararkunandalarni qaytaradi. Shu sababli, smoothies barcha turdagi qurtlar va hasharotlar tomonidan zararlanishiga eng kam sezgir. Misol uchun, Finlyandiyada qadim zamonlardan beri panjara yoki gulxanda sog'uvchilar uchun retsept mavjud.
Va shunga qaramay, siz juda ehtiyotkorlik bilan smetanalarni tayyorlashingiz kerak, chunki bu shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlar oldindan namlangan. Bu odamlarda ovqatlanish buzilishi, diareya va qayt qilishiga olib kelishi mumkin bo'lgan sutli sharbatning achchiqligini zararsizlantirish uchun amalga oshiriladi.
Xulosa
Gladish yoki oddiy sut o'ti qo'ziqorin bo'lib, uning ta'm xususiyatlarini faqat haqiqiy gurmeler va haqiqiy qo'ziqorin terib olishlari mumkin. To'g'ri tayyorlangan sog'uvchilar mazali va o'z muxlislariga ega. Biroq, smetanalarni dastlabki qayta ishlashni esga olish kerak. Sut kislotasi tuzlangan shaklda uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lganligi bejiz emas. Bunday qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun siz etarli miqdorda sarflashingiz kerakbarcha tayyorgarlik bosqichlari uchun ko'p vaqt. Jarayon umuman oddiy va hatto mashaqqatli emas. Bir vaqtlar odamlar qo'ziqorinlarning uzoq meva berish davrini va ularning yuqori hosildorligini qadrlashdi. Hozirgi vaqtda sog'uvchilarni tayyorlashdagi qiyinchiliklar tufayli ularning iqtisodiy ahamiyati sezilarli darajada kamaydi. Ammo ular zamonaviy tibbiyotda keng qo‘llaniladigan qimmatli antibiotiklarni qanday olishni o‘rgandilar.
