Qo'ziqorinlar haqiqiy rus qo'ziqorinlaridir. G'arbiy, janubiy va sharqda ularning ozuqaviy qiymati hatto shubhalanmaydi. Yurtimizda ular o‘rmonning eng go‘zal ne’matlaridan biri sifatida xalq ongiga mustahkam kirib, dasturxonlarga joylashdi. Rossiyaning Evropa qismining ba'zi qismlarida, Sibirda qo'ziqorin uzoq vaqt davomida yagona sanoat qo'ziqorini edi. Yaxshi ozuqaviy fazilatlar va oldindan aytish mumkin bo'lgan mo'l meva - bu mashhurlikning siri.
Qo'ziqorinning asosiy maqsadi, albatta, tuzlashdir. Undan boshqa barcha idishlar (smetanadagi mashhur qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan holda) allaqachon tuzlangan tuzlangan bodringdan tayyorlanishi kerak. Nemis manbalarida tavsiya etilgan tez qovurish kabi boshqa pishirish usullari shunchaki mahsulotning tarjimasi.
Ushbu maqolada biz sutli qo'ziqorin turlarini ko'rib chiqamiz, shuningdek, ulardan qaysi birini qo'rqmasdan eyish mumkinligini bilib olamiz.
Haqiqiy ko'krak
Ushbu turdagi sut qo'ziqorinlari Ural va Volga bo'yida o'sadi, bu erda ular ozgina shilliq qavati tufayli shunday nomlanadi. Shu bilan birga, Sibirda ular to'g'ri (haqiqiy) deb ataladi.
Bu turdagi qoʻziqorinlar iyul boshidan oktyabrgacha koʻp uchraydi, lekin tez-tez boʻlmasa ham, asosanRossiyaning shimoli-g'arbiy va shimoliy hududlarida, O'rta va Yuqori Volga mintaqalarida, markaziy viloyatlarning shimoliy qismida, G'arbiy Sibir va Uralda. Ular aralash va qayin oʻrmonlarida oʻsadi.
Yosh qo'ziqorinlarda qopqog'i diametri 20 sm gacha, u o'rtada yoki deyarli tekisda bosilgan, qirrasi yumshoq tukli, ichkariga o'ralgan, keyinchalik shilimshiq, huni shaklida, ko'pincha konsentrik, deyarli sezilmaydigan shishasimon chiziqlar, vaqti-vaqti bilan jigarrang dog'lar bilan. Plitalar nozik sarg'ish qirrali oq rangga ega. Shu bilan birga, pulpa zich, oq, ammo mo'rt, yoqimli baharatlı "ko'p" xushbo'y hidga ega. Oyoq silindrsimon, k alta, ichi bo'sh.
Ushbu turdagi sut qo'ziqorinlari (siz ushbu maqoladagi fotosuratni ko'rishingiz mumkin) qutulish mumkin, ular birinchi toifaga kiradi. Shu bilan birga, tuzlangan qo'ziqorinlar mavimsi rangga ega, suvli, xushbo'y, go'shtli.
Xom ko'kraklar
Sut qo'ziqorinlarining qanday turlari borligini hisobga olsak, bu haqda gapirmasdan bo'lmaydi. U aralash, qayin va archa oʻrmonlarida iyundan noyabrgacha guruh boʻlib va yakka holda oʻsadi.
Shlyapa oq, diametri 20 sm gacha, biroz sarg'ish, ba'zan och yashil, deyarli tekis yoki yumaloq-qavariq. Yosh namunada u tekis-qavariq bo'lib, keyin huni shaklida bo'ladi, qirrasi shaggy, o'ralgan, kam ko'rinadigan suvli zonalar bilan. Yomg'irda uning yuzasi juda sirpanchiq bo'ladi.
Shu bilan birga, pulpa mo'rt, oq, zich, oq qalin yonayotgan sharbat chiqaradi va havo bilan aloqa qilganda oltingugurt-sariq rangga ega bo'ladi. Oyoqk alta, oq, qalin, yalang'och, ba'zan pishganida ichi bo'sh. Qo'ziqorin shartli yeyish mumkin.
Ko'krak sariq
Bu turdagi qoʻziqorinlar asosan aralash, qayin va archa oʻrmonlarida iyundan oktyabrgacha, baʼzan koʻp oilalarda oʻsadi. Ayni paytda kamdan-kam uchraydi.
Shlyapa diametri 20 sm ga etadi, o'rtasi go'shtli, botiq, tukli, qirralari ichi botiq, nam, zich, yopishqoq, nam havoda shilimshiq. Uning yuzasi oltin sariq rangda, quyuq, noaniq konsentrik zonalarga ega.
Shu bilan birga, go'shti oq, zich, teginganda sarg'ayadi, mo'rt, u havoda sarg'ayib, o'yuvchi qalin oq sharbat chiqaradi.
Qo'ziqorin shartli yeyish mumkin, 1-toifaga kiradi. U tuzlash, suvda oldindan namlash uchun ishlatiladi. Shu bilan birga, u haqiqiy qo'ziqorin ta'midan kam emas.
Kavak ko'krak
Sporadik, kamdan-kam uchraydi. Garchi ba'zi joylarda, masalan, Quyi Volga bo'yida, terak suti qo'ziqorinlari juda ko'p o'sadi. Bu turlar terak va aspen oʻrmonlarida, asosan, guruh boʻlib uchraydi.
Qopqoqning diametri 20 sm ga etadi, u o'rtada bosilgan, tekis-qavariq, qirrasi pastga egilgan, so'ngra huni shaklida, juda yosh qo'ziqorinlarda bir oz tukli yoki yalang'och, oq rangga aylanadi., ba'zan och pushti rangli dog'lar bilan. Plitalar och pushti rangga ega. Oyoq zich, qisqa, pushti yoki oq rangga ega. Go'shti oppoq, sutli, juda o'tkir sharbatga ega.
Ovlanadigan qoʻziqorin, 2-toifa. Oziq-ovqat uchunfaqat sho'r ishlatilgan.
Pergament ko'krak
Ta'kidlash joizki, u ko'pincha sutli kaustik sharbati tufayli yeyilmaydigan qo'ziqorinlarga tegishli. Ammo bular shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan kam ma'lum bo'lgan sut qo'ziqorinlari ekanligi haqida dalillar ham mavjud. Bu qo'ziqorinlarning turlari, biz ko'rib turganimizdek, hammasini eyish mumkin emas, ba'zilari esa, lekin ayniqsa ehtiyotkorlik bilan. Pergament ko'krak qaynatilgandan keyin yoki uzoq vaqt namlangandan keyin tuzlash uchun mos keladi.
U bargli va ignabargli oʻrmonlarda oʻsadi. Ba'zan katta guruhlarda topiladi. Qo'ziqorin qopqog'i diametri 20 sm ga etadi, dastlab uning shakli konveks-tekis, keyin huni shaklida, rangi oq, keyin ocher dog'lari yoki sarg'ish rangga ega bo'ladi. Pulpa oq, tanaffusda oq sharbat chiqaradi, u havoda o'zgarmaydi.
Qora koʻkrak
Bu qo'ziqorin xalq orasida "nigella" deb ataladi. Uning shlyapasi go'shtli, kuchli, tekis, biroz shilimshiq, vaqt o'tishi bilan qora rangga aylanadi. Uning qirralari baxmal, keskin egilgan, shlyapaning oʻrtasidan yengilroq.
Plitalar poyaga qadar cho'zilgan: oq, keyin sariq (agar ular singan yoki bosilsa, jigarrang dog'lar paydo bo'ladi). Shu bilan birga, oyoq juda qalin bo'lib, vaqt o'tishi bilan ichi bo'sh bo'lib qoladi. Pulpa oq, qo'pol, tanaffusda qorayadi, juda ko'p yonish va achchiq sharbat chiqaradi.
Noma'lum qo'ziqorinlardan ayniqsa ehtiyot bo'ling. Ularni iste'mol qilishdan oldin, ularni 100 marta eyish mumkinmi yoki yo'qligini tekshirishingiz kerak, shuningdek ularni qanday qilib to'g'ri pishirishni aniqlab olishingiz kerak.
