Bir nechta ruscha so'zlar bir nechta ma'noga ega. Bu ham bundan mustasno emas! Tartar nima? Aslida, agar so'z bosh harf bilan yozilgan bo'lsa (va urg'u birinchi bo'g'inda bo'lsa), u holda Tartar yunon mifologiyasiga ko'ra, Zevs titanlar va Kronoslarni tashlagan joy. U erda, Gesiodning so'zlariga ko'ra, Tsikloplar bor edi. Ammo pishirishda "tartar" so'zining boshqa ma'nosi ishlatiladi (oxirgi bo'g'inga urg'u berilgan) - frantsuz sousining nomi va tegishli taom. Bu haqda maqolamizda batafsil gaplashamiz.
Fransuz oshxonasi: tartar nima?
Bu erda ham biroz chalkashlik bor, chunki bu so'z taomlarning bir nechta variantlarini bildiradi. Ustunlik - o'ziga xos sous uchun, asosan, baliq idishlari uchun. Vaqt oʻtishi bilan bu nom xom goʻshtli biftek va shunga oʻxshash texnologiyalar yordamida tayyorlangan boshqa taomlarga beriladi.
Sous: bir oz tarix
Tartare nima? Buni Frantsiya milliy oshxonasining an'anaviy soslari bilan bog'lash mumkin. Sarlavha aniq ko'rsatib turibdiTatarlarning ildizlari 9-chi Lui qo'lidan kelib chiqqan, u jangovar tatarlarning qadimgi do'zax bilan aloqasini ko'rgan. Ammo frantsuz oshpazlari, albatta, tatarlarning o'zlari haqida juda noaniq tasavvurga ega edilar. Shunday qilib, o'sha kunlarda tatarlarning sevimli taomlari xom mol go'shti va ozgina tuzlangan bodring ekanligiga ishonishdi. Frantsuzlarning aytishicha, sousning nomi shunday paydo bo'lgan, unga tuzlangan bodring va kapers qo'shilgan. Sosning o'zi juda achchiq edi. Ekzotik nomli taom esa butun dunyoga tarqalib, mashhur bo‘lib borardi.
Tartare (sous) qanday tayyorlanadi
Bu konsistensiyada mayonezga o'xshaydi, shuning uchun ko'pchilik bu ziravorni mayonez asosida tayyorlangan deb o'ylaydi, unga mayda tug'ralgan tuzlangan bodring qo'shiladi. Ammo bu tushuncha mutlaqo to'g'ri emas. Albatta, sous tuxum sarig'idan tayyorlanadi, lekin ular qaynatilgan holda ishlatiladi. Tayyorlashning klassik versiyasida tartar (sous) nima? Qaynatilgan tuxumni oq va sarig'iga bo'ling. Ikkinchisi ehtiyotkorlik bilan tuz bilan ishqalanadi, o'simlik moyini yupqa oqimga quyiladi (an'anaviy frantsuz retseptida - zaytun moyi), limon sharbati va maydalangan qalampir qo'shiladi. Yupqa tug'ralgan yashil piyoz, sarimsoq, tuzlangan bodring, kapers (ba'zan zaytun) oxirgi bosqichda, ko'pirtirilgan sous allaqachon nozik tuzilishga ega bo'lganda qo'shiladi. Ba'zi odamlar xantal qo'shadilar. Siz, albatta, tartarni blender bilan pishirishingiz mumkin, ammo klassik tatarning butun lazzati va o'ziga xosligi uning heterojenligidadir. Shunday qilib, barcha jarayonlar eng yaxshi qo'lda amalga oshiriladi. Sos yaxshibaliq va dengiz mahsulotlari, qovurilgan kartoshka, go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi.
Sigir go'shtidan tortar
Bu taomni tayyorlash juda oson, lekin u hammaga ham yoqmaydi, chunki u xom go'shtdan tayyorlangan. Biz mol go'shtini qiyma go'shtga aylantiramiz, ziravorlar va tuz bilan aralashtiramiz. Biz qiyma go'shtdan tepada idish bilan kichik tepalik hosil qilamiz, bu erda sarig'i shaklini saqlab qolishi uchun xom tuxumni sindirish kerak. Ular mol go'shti tartarini turli xil achchiq soslar bilan iste'mol qiladilar (Aytgancha, siz bodring va sarig'idan bir xil nomdagi sousni ham berishingiz mumkin). Xuddi shunday taom baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi.
