Sut gullari haqida gapirganda ular nimani anglatadi? Ma’lum bo‘lishicha, ular butunlay boshqa narsalar ekan… Xitoy choyining bir turi, muskat yong‘og‘i kabi ziravorlar va italyan pishloqining bir turi bo‘lgan mozzarellani nima bog‘laydi? Va sut gullari haqida nima deyish mumkin? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik…
Qor tomchisi - sutli gul
Qor barglarining lotincha nomi Galanthus rus tiliga tarjima qilinganda "sutli gullar" degan ma'noni anglatadi. Quyidagi fotosurat ularga nima uchun bunday nom qo'yilganini tushunishni osonlashtiradi - bu o'simlikning oq gullari shakli sut tomchilariga o'xshaydi.
Qor tomchilari qadim zamonlardan beri odamlarga ma'lum. Gomer ham Odisseyning sayohatlarini tasvirlab, ularni eslatib o'tdi. Afsonaga ko'ra, Germes xudosi mashhur qahramonga sehrgar Kirsning afsuniga qarshi turishi uchun qor barglarini (kuya o'ti) topshirgan.
Jami o'n sakkiz xil sut gullari mavjud. Tabiatda ular markaziy va janubiy Evropada, shuningdek, Osiyo va Kavkazda joylashgan. Bugungi kunda bu o'simlik kamdan-kam uchraydi: barcha turlar ostidahimoyalangan va ko‘plab mamlakatlarning Qizil kitoblariga kiritilgan.
Bu oʻsimlikning barglari choʻzilgan, tor, odatda och yoki toʻq yashil rangda. Gullar yashil dog'li kichik oq qo'ng'iroqlarga o'xshaydi. Har bir gulda oltita gulbarg bor: uchtasi tashqi tomondan va uchtasi ichki tomonda.
Qor tomchilari nafaqat tabiatda o'sadi. Ular bog'da - daraxtlar orasida, gulzorlarda yoki maysazorlarda juda ta'sirli ko'rinadi. Lodjiyalar va deraza tokchalaridagi qozonlarda siz "sut gullari" ni ham o'stirishingiz mumkin (quyidagi fotosurat bunday balkonli issiqxona uchun yagona variantdan yiroq).
Agar siz bu oʻsimlikning lampochkalari uchun qulay sharoit yaratsangiz, qorboza gullari uzoq vaqt koʻzni quvontiradi.
Sutli Uolong - Olovli gul
Oolong yoki oolong choyning o'ziga xos turi bo'lib, fermentatsiya darajasi bo'yicha qora va yashil o'rtasida oraliq o'rinni egallaydi. Bu turkumdagi eng mashhur choy sutli oolong choyidir.
Bu xildagi choyning vatani - Tayvan. U "Oltin gul" (Jin Xuan) deb nomlangan choy navi asosida tayyorlanadi. U tog'larda deyarli bir kilometr balandlikda o'sadi. Choy yiliga ikki marta yig'iladi: bahor va kuzda.
Sutning oolong nomi, shuningdek, qaynatilgan choyning aniq qaymoqli ta'mi tufayli uni sutga maxsus tarzda namlanadi, degan fikr keng tarqalgan. Biroq, bu choy aslida shunday tayyorlanadi.
Sutli oolongni tatib ko'rishning ikkita usuli bor. Birinchidan, etarliko'p vaqt talab qiluvchi va qimmat, choy butalarini shakar shakar eritmasi bilan davolashni o'z ichiga oladi. Shundan so'ng, har bir butaning ildizlari suvda suyultirilgan sut bilan sug'oriladi, so'ngra o'simlik guruch qobig'i bilan sepiladi. Ikkinchi usul oddiyroq va arzonroq - allaqachon yig'ilgan choy barglari sut ekstrakti bilan ishlov berish orqali ta'mlanadi, bu esa oxir-oqibat kerakli natijaga olib keladi.
Uolong sutini qanday pishirish kerak
Bunday choyni sopol yoki chinni idishlarda qaynatgan ma'qul. Oldindan, idishni qaynoq suv bilan to'kib tashlash tavsiya etiladi - bu begona hidlarni yo'q qilish uchun kerak. Keyinchalik, bu hisob-kitobdan choy quyishingiz kerak: bir kishi uchun bir choy qoshiq choy barglari va to'qson besh gradusgacha sovutilgan suvni to'kib tashlang. Ichishdan oldin, oolongni bir daqiqa qaynatib oling. Uolong sutini sakkiz martagacha pishirish mumkin va har safar uning ta'mida yangi notalar paydo bo'ladi.
"Sut gullari" Maskat
Quyidagi rasmda dunyodagi eng mashhur ziravorlardan biri - muskat yong'og'i ko'rsatilgan.
Muskatnik - doimiy yashil daraxt boʻlib, asosan Osiyo va Polineziya, Janubiy Amerika va Afrika mamlakatlarida oʻsadi. Bu ziravorning yorqin xushbo'yligi va achchiq-achchiq ta'mi qadim zamonlardan beri qandolatchilik va pazandachilikda qo'llanilgan.
Ziravor sifatida bu o'simlikning faqat uchta turi ishlatiladi, ulardan eng keng tarqalgani xushbo'y muskat yong'og'i. Uning urug'lari "muskat yong'og'i" dan boshqa narsa emasyong'oq". Lekin "muskat yong'og'i rangi" yoki mace - ta'mi muskat yong'og'i urug'idan ko'ra nozikroq bo'lgan sariq-to'q sariq rangli kukun - aslida gullardan umuman tayyorlanmagan. "Sutli gullar" laqabi ba'zan Ularga nisbatan qo'llanilishi noto'g'ri, lekin muskat yong'og'i ko'plab sutli idishlarga qo'shimcha sifatida juda mashhur ekanligi bilan oqlanadi. Shunday qilib, Evropa va Osiyo oshxonalarida bu ziravorlar oz miqdorda turli xil qaymoqli sho'rvalar, soslar va sutga asoslangan holda qo'yiladi. ichimliklar. Bu ziravorga ko'pincha turli pishloqlar va tvoroglar qo'shiladi. Bu muskat yong'og'i mashhur frantsuz sutli sousi "Beshamel" tarkibiga kiruvchi klassik ziravor hisoblanadi.
Va "sutli gul" bu… pishloq
Endi esa… mozzarella haqida bir necha so'z. Mashhur italyan pishloq va sut gullarini nima bog'laydi?
Gap shundaki, "mozzarella" nomi aslida pishloqning bir nechta navlarini birlashtiradi. Klassik versiya - Mozarella di Bufala, to'g'ridan-to'g'ri Italiyada qora bufalo sutidan tayyorlangan yuqori sifatli mahsulot. Dunyoda bu pishloqning yana bir turi - Fior di Latte ko'proq tarqalgan bo'lib, u "sutli gul" deb tarjima qilinadi. Butun sigir suti, tanlangan sut fermentlari va tabiiy starter kulturalaridan tayyorlangan mozzarellaning bu navi mozzarellalarga qaraganda mazaliroq.klassik versiya. Biroq, u arzonroq, sotilishi oson va sho‘r suvda (vakuumda) bir oygacha saqlanishi mumkin.
