Dengiz suvlarida, barchamizga ma'lumki, juda ko'p turli xil hayvonlar mavjud. Ularning katta qismi baliqdir. Ular bu ajoyib ekotizimning ajralmas qismidir. Dengiz va okeanlarda yashovchi umurtqali hayvonlar turlarining xilma-xilligi hayratlanarli. Mutlaqo uzunligi bir santimetrgacha bo'lgan singanlar va o'n sakkiz metrga yetadigan devlar bor.
Suv osti dunyosi
Va qanday mazali dengiz baliqlari! Bolalikdan bizga tanish bo'lgan nomlar ro'yxati ta'sirli: pollock, seld, kapelin, saury, cod, hake, halibut, nototeniya … Bundan tashqari, ko'proq ekzotik namunalar mavjud. Masalan, suv ustunida vertikal ravishda harakatlana oladigan dengiz oti, bu baliqlar oilasida erkaklar tug'ilishi ham qiziq. Yoki kit akulasi - kattaligi tufayli Ginnesning rekordlar kitobiga kirgan eng katta dengiz baliqlari (og'irligi o'ttiz to'rt tonnaga etadi va uzunligi yigirma metrdan oshadi). Shunga qaramay, kit akulasi juda tinch tabiatga ega va faqat ovqatlanadiplankton. Umidsiz g'avvoslar ba'zan unga tegishga va hatto orqasiga minishga muvaffaq bo'lishadi. Yana bir qiziqarli dengiz hayoti - bu loy sakrashi. Baliqlar uchun u juda g'ayrioddiy tana tuzilishiga ega: dumi baland sakrashga imkon beradi, qanotlari esa qo'llar bo'lib xizmat qiladi va quruqlikda harakat qilish imkonini beradi. Loydan sakrab o‘tuvchi k altakesaklarga o‘xshaydi, ammo qanotlari va g‘altaklarining mavjudligi bu g‘alati hayvonlar baliqlarga tegishli ekanligini aniq ko‘rsatadi.
Suv ostida yana qancha ajoyib aholi yashiringanini tasavvur qilish qiyin. Polar va tropik zonalarda ham dengiz baliqlari uchraydi. Biz har yili yuzlab yangi kashf etilgan shaxslarning ismlarini olimlardan eshitamiz. Ha, bejiz aytishmaydiki, Jahon okeanining qa’ri fazo kengliklaridan ham yomonroq o‘rganilgan! Maqolada biz dengiz baliqlarining qanday turlari mavjudligi haqida gapiramiz, ba'zi umurtqali hayvonlarning foydaliligi va ozuqaviy fazilatlari haqida gapiramiz. Albatta, biz faqat eng keng tarqalgan turlarga to'xtashimiz mumkin, chunki ularning o'ttiz mingdan ortiq turlari mavjud.
Tijorat dengiz baliqlari. Rasmlar va nomlar
Dunyoda ovlanadigan baliqlarning uchdan bir qismidan koʻprogʻi tijorat baliqlaridan iborat boʻlib, ular aholi zichligi va sonining koʻpligi bilan ajralib turadi. Dengiz yuzasida va yuqori qatlamlarida (skumbriya, seld balig'i, orkinos) yashaydigan pelagik shaxslar, pastki va pastki baliqlar pastki qismida, pastki qismida yoki pastki gorizontlarda (treska, kambala, pollok, halibut) yashaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, tijorat dengiz baliqlari sun'iy sharoitda etishtiriladi. Bunday turlarning to'liq ro'yxatiqilmaymiz: bular kambala, skumbriya, skumbriya va boshqa ko'plab oilalarning vakillari. Keyin do‘kon peshtaxtalarida tovar massasining asosiy qismini tashkil etuvchi shaxslar haqida gaplashamiz.
Codfish
Bu oilaning barcha vakillari go'shtning kam yog'liligi (odatda bir foizgacha) va jigarda yog'ning yuqori zaxiralari (etmish foizgacha) bilan ajralib turadi. Asosiy turlari - treska, qora treska, dov, navaga, hake, burbot, hake, pollock.
1. Kod
Ehtimol, eng yaxshi iste'mol qilinadigan baliqlardan biri, qattiq oq go'shti, oqsilning ajoyib manbai va mayda mushak suyaklari yo'q. U beqiyos ozuqaviy xususiyatlarga ega va baliq yog'ini olish uchun tabiiy xom ashyo sifatida ishlaydi. Treska va baliq baliqlari ham juda foydali.
2. Haddock
Trika baliqlari ichida eng mazali va mayin go'shti bor. Javonlarda "cod" nomi ostida paydo bo'lishi mumkin, ammo haddockni qora chiziq bilan ajratish oson. Bu dengiz tijorat baliqlari o'rtacha yillik ovlash bo'yicha dunyoda uchinchi o'rinda, pollok va treskadan keyin ikkinchi o'rinda turadi. U tarkibidagi minerallarning ajoyib muvozanati bilan mashhur. Kaliy va natriyning yaxshi manbai. Haddok ko'pincha parhez taomlarda ishlatiladi.
3. Qora treska
Juda mashhur dengiz baliqlari. Uning nomlarini turlicha topish mumkin - moyli baliq, ko'mir baliqlari. U metall jiloga ega bo'lgan tarozida boshqa baliq baliqlaridan farq qiladi. U ajoyib ta'mga ega, yog'larga boy: undagi omega-3 yog' kislotalari ellik foizni tashkil qiladi.qizil ikradan ko'ra ko'proq. Qora treskada juda ko'p niatsin, selen, B12 vitamini mavjud. Immuniteti zaif, xolesterin miqdori yuqori, stress va xavotirni tez-tez boshdan kechiradiganlar uchun foydalidir.
4. Navaga
Tinch okeani (Uzoq Sharq) va shimolga boʻlingan. Birinchi turning o'lchami kattaroqdir (individuallar bir kilogrammgacha vaznga etadi), lekin u iste'molchilar tomonidan kamroq baholanadi. Tinch okeanining za'faron cod go'shti shimoldagidek qo'polroq va unchalik mazali, xushbo'y va suvli emas. Bu oq dengiz baliqining kaloriyasi past.
5. Burbot
Burbotning ikkita tijorat turi mavjud: qizil va oq. Birinchi turdagi baliqni sotib olish yaxshiroqdir: u kichikroq bo'lishiga qaramay (og'irligi bir kilogrammgacha, oq burbot esa to'rt kilogramm massaga yetishi mumkin), uning ta'mi ancha yaxshi. Umuman olganda, bu baliq go'shtining mustahkamligi codnikiga qaraganda qo'polroqdir. Deyarli yog' yo'q (0,1 foizgacha).
6. Hake va hake
Dengiz baliqlari bir-biriga juda yaqin (quyidagi rasmlar). Hammasi bo'lib o'nga yaqin turlari ma'lum. Teri va qobiqli terilar sarg'ish-kumush va kulrangdan jigarranggacha va deyarli qora rangga bo'yalgan. Go'sht sifati bo'yicha treska go'shtidan sezilarli darajada ustundir: juda yumshoq, oq, ta'mi yaxshi, ancha yog'li (to'rt foizgacha yog'li).
7. Pollock
Bu demersal dengiz baliqlari Shimoliy Tinch okeanida keng tarqalgan. Uzunligi to'qson santimetrga etadi va vazni- to'rt kilogramm. U Osiyoda (Bering, Yapon, Oxot dengizlarida) va Amerika qirg'oqlarida (Monterey va Alyaska ko'rfazlarida) joylashgan. Atlantika pollok Barents dengizida yashaydi. Bu baliqning go'shtini pishirish juda oson: siz qaynatishingiz, quritishingiz, qovurishingiz, folga pishirishingiz mumkin. U juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi: A, C, PP, E vitaminlari, B-guruhlari, xlor, kaliy, temir, k altsiy, yod va boshqa minerallar. Yog 'miqdori - ikki foizgacha.
Flounder baliq
Bu oilada kambala va halibutlar ajralib turadi. Ularning iste'mol xususiyatlari bir xil emas. Uzoq Sharq kambalalari orasida eng yaxshisi yorqin sariq qanotlari bo'lgan sariq qanotli kambala, sariq chiziqli, quyuq va yapon kambalalaridir. Kambalalar orasida dengiz tillari oilasi ham ma'lum. Bu baliqlar cho'zilgan tanasi va juda mazali go'shti bilan ajralib turadi. Umuman olganda, dengiz tubida kamida besh yuzta kambala yashaydi.
1. Kambala
Uni dengiz tovuqi ham deb atashadi. Bu baliqning go'shti oq, mazali, mayda suyaklari yo'q (suyak shakllanishi tana bo'ylab tarqalgan yulduz shaklidagi kambala bundan mustasno). Yog 'miqdori - bir foizdan besh foizgacha. Shimoliy dengiz turlari, shuningdek, Atlantika okeanida keng tarqalgan kambala juda mashhur. Bu dengiz baliqlari yassilangan tanasi va qiziqarli ko'zlariga ega. Kambala go'shti selen, A va D vitaminlari omboridir, uni nozik ta'mi uchun gurmeler yaxshi ko'rishadi, lekin shu bilan birga uning o'ziga xos kuchli hidini hamma ham yoqtiravermaydi.
2. Halibut
Engtaniqli turlar ko'k po'stlog'i, qora va oq qobiqli halibut. Bu shirin xushbo'y hidga ega oq, mazali va yumshoq go'shtli yog'li dengiz baliqlari (yog'lilik - beshdan yigirma ikki foizgacha). Halibut, ayniqsa oq halibut, yog 'kislotalarining ajoyib manbai (yuz gramm filetada bir gramm omega-3 kislotasi mavjud), uning suyaklari juda kam. Magniy, kaliy, selen, fosfor, B6 va B12 vitaminlari bilan boyitilgan. Bu baliq sizni ateroskleroz va aritmiyadan himoya qiladi, arteriya va tomirlarni bo‘shashtirib, ularning qarshiligini pasaytirish orqali qon oqimini yaxshilaydi.
Makerels
Savdoda bu oilaning shaxslari turli nomlar bilan sotiladi. Uzoq Sharq, Kuril, Atlantika (okean), Azov-Qora dengiz skumbriyasi, bonito, orkinos bor. Qoida tariqasida, bu baliqlarning go'shti juda yog'li, mayda suyaklarsiz, yumshoq.
1. Skumbriya
Rossiyadagi eng sevimli baliqlardan biri. Eng foydalisi kuzgi skumbriya ekanligini hamma ham bilmaydi, yilning shu davrida uning yog 'miqdori o'z vaznining o'ttiz foiziga etadi, bahorda baliq tutadigan odamlarning yog' miqdori esa atigi uch foizni tashkil qiladi. Bu dengiz baliqida juda ko'p omega-3 kislotalari, B12 va D vitaminlari mavjud.
2. Tuna
Atlantika okeani suvlarida tarqalgan, qoʻshni qatlamlarda va suv yuzasi yaqinida saqlanadi. Bu maktabdagi yirtqich katta baliqdir. U juda termofil, shuning uchun u Qora dengizda faqat iyul-avgust oylarida paydo bo'ladi. Uning uzunligi to'rt metrga etadi va og'irligi yarim tonnadan oshadi. Bu har qanday baliqchi uchun jozibali kubok. Chiziqli, uzun qanotli, sariq qanotli, dog'li, kattako'zli orkinoslar bor. Go'shtkam yog'liligi bilan farqlanadi - ikki foizgacha.
3. Bonito
Tana shakli orkinosga o'xshaydi, faqat mutanosib ravishda kichraytirilgan. Bu yirtqich maktab baliqlari Qora dengizda yashaydi, vazni etti kilogramm va uzunligi sakson besh santimetrga etadi. Bonitoslar, orkinoslar kabi, termofildir, shuning uchun ular qishlash uchun Marmara dengiziga boradilar, shoals esa Qora dengiz suvlariga qaytib keladi, shuning uchun kamdan-kam hollarda bunday odamni ushlash mumkin. Bonitoning ko'p turlari mavjud: qirol skumbriyasi (wahoo), bir rangli bonito, savara, dog'li bonito va boshqalar. Ushbu baliqlarning go'shti ochiq rangga, zich tuzilishga va yoqimli hidga ega, ikki foizdan besh foizgacha yog'ni o'z ichiga oladi (yog'liligi yigirma foizgacha bo'lgan monoxromatik bonito bundan mustasno).
Scadfish
Jami ikki yuzga yaqin tur mavjud. Bu oilaga ot skumbriyasidan tashqari trevalli, vomer, lychia, seriola va boshqalar kiradi. Kulrang rangga ega bo'lgan ot makkelining go'shtida yog' miqdori ikki-to'rt foizni tashkil qiladi. Eng mazali o'n qanotli baliq, vazni bo'yicha u odatdagidan biroz kattaroqdir. Ot makkellari o'ziga xos ta'mi va hidi (nordonlik bilan) bilan ajralib turadi. Qoraqalpog'istonning yog'liligi yarim foiz, vomer bir yoki ikki foiz, tirnalganligi uch-besh foiz.
Scorpionfish
Bu oilaning barcha turlari "dengiz levrek" nomi bilan sotiladi. Atlantika okeanida oddiy perch va tumshuqli (tumshuqli) tijorat ahamiyatiga ega, Tinch okeanida - qizil perch. Atlantika turlari olti foiz yog'ni o'z ichiga oladi,Tinch okean baliqlarida yog 'tarkibining deyarli yarmi mavjud. Dengiz levrek oshpazlik mutaxassislari uchun qimmatli xom ashyo bo‘lib, undan juda mazali baliq bulyonlari tayyorlanadi.
Baliqlarni ulash
Pagrus, kubalik krujka, çipura, chon baliq, zuban, skap - bularning barchasi spar oilasining vakillari. Do'konlarning javonlarida ular "okean sazan" yagona nomi ostida kelishi mumkin. Ular kam yog'li (ikki foizgacha), suvli, yumshoq go'shtga ega. Yog 'miqdori bo'yicha istisno faqat qoraqo'tir, uning go'shti etti dan o'n foizgacha yog'ni o'z ichiga oladi. Ta'mga ko'ra, bu juftlikning vakili sazanga o'xshaydi. Dorado, shuningdek, crucian sazan va oltin nayza deb ataladi. Uning tashqi ko'rinishi biroz shafqatsiz, ammo go'sht mazali, xushbo'y, eng kam sonli suyaklarga ega. To'yinmagan yog'li kislotalar, jumladan miristik, palmitik, laurik borligi sababli, bu dengiz baliqlari juda foydali. Dorada iste'mol qilish orqali siz yuragingizni erkin radikallar ta'siridan himoya qilasiz va qon pıhtılarının shakllanishining oldini olasiz.
Nototeniya baliq
Antarktidada so'nggi yillarda ular mazali baliq ovlashni o'zlashtirdilar - nototeniya va ko'rib chiqilayotgan oilaning boshqa vakillari: okean gobisi, tish baliqlari, squam. Qayd etilgan turlarning eng semiz turlari tish baliqlari (tarkibida yigirma dan yigirma besh foizgacha yog 'bor), undan keyin marmar nototeniya (sakkizdan o'n olti foizgacha), squamlar (4-6 foiz) va okean gobilari (yarim foiz). Bu baliqlarning go'shti oq, zich, xushbo'y, mayda suyaksiz.
kvartira baliq
Oilada bir yuz elliktagacha tur mavjud. Do'kon javonlariga kiradigan shaxslarning tijorat nomlari orasida biz dengiz alabalığı, kapitan baliq (otolit), croaker, umbrina bilan mashhur. Tutqichda vazni bir kilogrammdan o'n ikki kilogrammgacha bo'lgan namunalar mavjud, yog' miqdori uch foizgacha. O'rta baliqlarda go'sht qattiq emas va juda qo'pol emas, katta baliqlarda u qo'pol tolali. Croaker oilasining barcha vakillari, ayniqsa, umbrine va otolit, qimmatli turlardir, chunki ular dengiz ta'mi va hididan deyarli mahrum va ozuqaviy xususiyatlari jihatidan ular ichki suvlarda yashovchi an'anaviy baliqlarga o'xshaydi. Alabalık piroksidin, A va D vitaminlari, omega-3 kislotalarga boy. Bu to'yimli va mazali baliq iste'molchilar tomonidan juda yaxshi ko'riladi va ko'plab taomlarning tarkibiy qismi hisoblanadi.
Seld balig'i
Umrida hech boʻlmaganda bir marta seld baligʻini yemagan odam yoʻqdir. Har bir rus bolasi uni bolaligidan biladi. Bu baliq juda qimmatli tijorat qiymatiga ega, u asosan Tinch okeani va Atlantika okeanlarining shimoliy qismlarida yashaydi. Selyodda juda ko'p protein, A vitamini, ko'p to'yinmagan yog'lar mavjud. Shu bilan birga, u juda ko'p suyaklarga ega, bu esa, shunga qaramay, aholi orasida yovvoyi mashhurlikka erishishga to'sqinlik qilmadi. Ko'pincha seld balig'i tuzlangan shaklda ishlatiladi. Gollandiyada katta dudlangan baliqlar “zal”, kichik tuzlangan baliqlar esa “beckling” deb ataladi.
Eritilgan baliq
Bu oilaning eng mashhur vakili - kapelin. Bu kichik dengiz baliqlari deyarli qutbli taqsimotga ega: ichidaAtlantikaning shimoliy qismlari (Barents dengizida) va Tinch okeani, Arktikada. Iste'molchilar ba'zan arzon kichik baliqlarni e'tiborsiz qoldiradilar. Va behuda. Siz uni albatta dietangizga kiritishingiz kerak! Bunchalik ko'p kaliy, yod, natriyni yana qayerdan topishingiz mumkin? Ammo mushuk egalari do'konda kapelinni o'tkazib yubormaydilar - uy hayvonlari bu baliqni yaxshi ko'radilar. U bir nechta biriktiruvchi to'qimalarga ega va ayni paytda juda ko'p qimmatli yog 'kislotalari va oqsillarga (taxminan yigirma uch foiz) ega, ular qonda xolesterin darajasini pasaytiradi va qon tomirlari devorlaridan plaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaydi. Kapelinni juda tez pishirish mumkin, u dudlanganda va qovurilganda eng mazali bo'ladi.
Xulosa
Dengiz baliqlari, fotosuratlari va tavsiflari ushbu maqolada keltirilgan, albatta, okeanlar suvlarida yashaydigan barcha umurtqali hayvonlarning faqat kichik bir qismidir. Biz faqat iste'molchilar uchun zarur bo'lgan turlar haqida gapirdik. Bir paytlar mamlakatimizda payshanba baliq kuni hisoblangan. Endi barcha turdagi baliqlar, ayniqsa dengiz baliqlari deyarli har kuni stolimizda paydo bo'ladi. Buni tushuntirish oson: chuqur dengiz aholisining go'shti inson salomatligi uchun zarur bo'lgan yog'lar, aminokislotalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, sanitariya-gigiyenik baholashlarga ko'ra, dengiz baliqlari chuchuk suv baliqlariga qaraganda ancha foydalidir, u yashash muhitiga antropogen ta'sirga deyarli ta'sir qilmaydi, shuning uchun dengiz aholisi og'ir metallar bilan kamroq ifloslangan, tarkibida mavjud emas. odamlar uchun xavfli radionuklidlar va pestitsidlar.
