Millionlab yillar davomida insoniyat dastlab o'rmonlar va yovvoyi tegmagan tabiatning ajralmas qismi bo'lgan qo'ziqorinlardan zavqlanib keladi. Keyinchalik, ularning ba'zi turlari hatto uyda muvaffaqiyatli etishtirilgan ekinlar sifatida tasniflandi. Bir necha yuz yillar davomida odamlar ularni tibbiy maqsadlarda, vazn yo'qotish uchun muvaffaqiyatli ishlatishgan va hatto aqlni zaiflashtiradigan moddalar sifatida ishlatishgan. Bugungi kunga kelib, oqsilning o'rmon omborlari haqida ko'p narsa ma'lum: har bir alohida namunaning foydali xususiyatlari, ta'mi, qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan turlari, ularning ko'plari bor.
Boletus qo'ziqorini qo'ziqorinlarning ko'plab turlari ro'yxatida alohida e'tiborga loyiqdir, chunki u keng Rossiyaning deyarli barcha burchaklarida o'sadi, u har bir ishqiboz uchun mavjud: saxovatli kuzgi tabiiy sovg'alarni yig'uvchi qo'ziqorin terib ham, kechki ovqat uchun haqiqiy noziklik uchun gipermarketga kelgan oddiy xaridor. Shuning uchun, qo'ziqorin oviga jiddiy qiziqqanlar uchun o'zlarini bunday mahsulotni biluvchilar sifatida tasniflashlari kerak va, ehtimol, bu haqda hech qachon eshitmagan bo'lsalar, individual xususiyatlarni o'rganish o'rinli bo'lmaydi.boletusning xususiyatlari va navlari. Maqolada biz yuqorida tilga olingan qo'ziqorin haqidagi barcha faktlar va qiziqarli kuzatishlarni to'plashga harakat qildik.
Aspen qo'ziqorini: qaysi qo'ziqorin g'urur bilan bu nomga ega
Tabiatda boletusning bir necha turlari mavjud. U qizil, sariq-jigarrang, oq, qora o'lchovli va rangli oyoqli. Ular, shuningdek, qizil sochlarni o'z ichiga oladi: eman, qarag'ay va archa. Ularning barchasi bir-biridan farq qiladi, lekin ularning asosiy ajralib turadigan xususiyati tashqi ko'rinishidir. Aspen qo'ziqorinlari turli xil soyaga ega bo'lishi mumkin bo'lgan qalin, qalin poyasi (odatda oq) va massiv shlyapa bilan osongina tanib olinadi. Fotosuratlari maqolada keltirilgan boletus qo'ziqorinlarining qopqog'i ixcham sharsimon shaklga ega. Ba'zan u hatto oyog'ini zo'rg'a ramkaga soladi va soyabon shaklida yoyilmaydi. Ushbu turdagi qo'ziqorin vakilini kichik deb atash mumkin emas. Ba'zan uning balandligi 25 sm gacha o'sadi va inson qo'li oyog'ini to'liq ushlamaydi. Aytish joizki, aspen qo'ziqorinlari nafaqat Rossiyada, balki Shimoliy Amerikada ham yaxshi o'sadi.
Qizil boletus
Qizil boletus qo'ziqorini haqli ravishda Rossiyada eng mashhurlaridan biri deb atash mumkin. Bu juda tabiiy, chunki u deyarli hamma joyda mavjud. Nima uchun bu qo'ziqoringa bu nom berildi? Aslida, uning o'sishining xususiyatlarini tushuntiradi. Bu nom asosan bargli daraxtlar yonida o'sadigan qo'ziqorinni anglatadi. Ular orasida aspen qo'ziqorinning asosiy sevimlisi hisoblanadi, ammo terak, tol, olxa, qayin yoki emanham e'tibordan chetda qolmaydi. Hatto tajribasiz qo'ziqorin teruvchisi ham tushgan barglar orasida qizil boletusni ko'radi, chunki u yorqin rangga ega bo'lgan shlyapa tomonidan beriladi. Odatda qizil yoki deyarli bordo. Ba'zida qizil-jigarrang yoki, masalan, yorqin qizil rangli shlyapali boletus mavjud. Bunday qo'ziqorinni hatto uzoqdan ham ko'rish mumkin va bu qo'ziqorin teruvchi uchun juda qulay.
Qizil boletus qo'ziqorinining o'ziga xos xususiyati shundaki, u yakka va guruh bo'lib o'sishi mumkin. Aytgancha, "oilaviy" tozalagichlar ko'pincha aspen o'rmonlarida uchraydi. Qo'ziqorin har xil ariqlar va kichik o'rmon yo'llari yonida o'sishni afzal ko'radi. Bu mutlaqo tushunarli, chunki ma'lumki, qo'ziqorinlar nam sharoitlarni yaxshi ko'radilar va qurg'oqchil joylarda ular to'g'ri rivojlanmaydi. Ko'pincha boletusning bu vakilini Kavkaz, Sibir va Uzoq Sharqda topish mumkin. Mutaxassislar ularni iyun-oktyabr oylari orasida yig‘ishni tavsiya qiladi.
Pishirish usullari
Qizil boletus qo'ziqorinidan ham qaynatilgan, ham qovurilgan holda foydalanishingiz mumkin. Ko'p sevuvchilar uni tuzlashni afzal ko'rishadi va shu bilan uni uzoq vaqt saqlab qolishadi. Aytgancha, hozirgacha har qanday boletus quritilgan shaklda ham tegishli. Qayta ishlash jarayonida qo'ziqorin qorayadi. Shu bilan birga, tuzlangan holda, u asl ko'rinishini saqlab qoladi. Ba'zi ekspertlar poyalarni kesib tashlashni tavsiya qiladilar, chunki ular biroz qattiq va shlyapada ko'p miqdorda vitaminlarni o'z ichiga olmaydi. Lekin ba'zilar uchun bu shunchaki ta'mga bog'liq.
Sariq-jigarrang boletus
Sariq-jigarrang boletusning o'ziga xos xususiyati uning qopqog'ining rangi bo'lib, u nomga to'liq mos keladi - u sariq-jigarrang. Ba'zan bunday boletus qo'ziqorinini qumli-to'q sariq rangli shlyapa yoki juda engil qumli, deyarli sariq rang bilan topishingiz mumkin. Uning diametri ancha keng (15-20 sm). Sariq-jigarrang boletusni qayin va aspen o'rmonlarida, jarliklar va pasttekisliklarda izlash yaxshidir. Sariq-jigarrang boletus ko'pincha mo''tadil iqlimi bo'lgan hududlarda joylashgan qarag'ay o'rmonlarida uchraydi. Ya'ni, ushbu turdagi qo'ziqorinlarning ko'pchiligi kabi, u Rossiyada keng tarqalgan. Bu boletus deyarli har doim alohida o'sadi va masalan, oq boletus va boletus qo'ziqorinlari kabi emas. Siz uni yozning boshidan kuzning oxirigacha yig'ishingiz mumkin.
Mutaxassislar yangi yosh qo'ziqorinlarni qidirishni tavsiya qiladilar, chunki ularning go'shti ancha yumshoq va mazali bo'ladi. Ularni shlyapa bilan tanib olish oson - u yorqin bo'lishi kerak. Bundan tashqari, qo'ziqorinning o'zi zichligiga e'tibor qaratish lozim: uning oyog'i mustahkam bo'lishi va ko'rinadigan zararga ega bo'lmasligi kerak. Masalan, qurt yegan joylar yoki chirigan. Yosh qo'ziqorinlarda quruq teri ba'zan sezilarli bo'lib, qopqoqning chetidan osilgan. Shu bilan birga, oyoq donador jigarrang tarozilar bilan qoplangan, ular yosh bilan qorayadi. Juda eski boletusga kelsak, ular xira rangga va bo'shashgan tolalarga ega. Ularni kesish ham mumkin, ammo oziq-ovqat uchun faqat shlyapalaridan foydalangan ma'qul.
Qarag'ay qizil sochli
Qizil sochning eng koʻzga koʻringan qismi shlyapa boʻlib, uning yorqin toʻq qirmizi tusga ega. Bunday qo'ziqorin qarag'ay daraxtlari yonida, asosan nam pasttekisliklarda, jarlarda o'sadi. U uchun eng maqbul iqlim mo''tadil. Qizil qarag'ayni poyasi bilan osongina aniqlash mumkin, uning kichik va och jigarrang tarozilari bor. Shuni ta'kidlash kerakki, bu qo'ziqorin ham o'ziga xos tarzda mashhur, ammo u yuqorida aytib o'tilgan qizil boletusga qaraganda ancha kam uchraydi.
Oq boletus
Nomidan ko'rinib turibdiki, bu qo'ziqorin boshqa hamkasblaridan oq shlyapa bilan ajralib turadi. Shu bilan birga, yoshi bilan u rangi o'zgaradi, kulrang-jigarrang bo'ladi. Oq boletus qo'ziqorini ko'pincha nam ignabargli o'rmonlarda uchraydi. Biroq, uni aralash o'rmonlarda va hatto qayin o'rmonlarida ham topish mumkin. Qattiq qurg'oqchilik davrida oq aspen qo'ziqorinlari faqat aspenlarning yonida "o'tirishadi". Umuman olganda, u deyarli hamma joyda o'sadi. Bu qo'ziqorin Moskva viloyati, Sibir, shuningdek, Leningrad, Murmansk va Penza viloyatlarining qo'ziqorin terimchilariga yoqadi. Qo'ziqorinlar iyundan sentyabrgacha o'sadi.
Oq boletusning go'shti juda zich, kesish nuqtasida u avval ko'k rangga aylanadi, keyin esa qora rangga aylanadi. Uning oyog'i baland, kremsi oq, ba'zan 20-25 sm gacha o'sadi. U engil tarozilar bilan qoplangan, ular qo'ziqorin oyog'i rangining asosiy soyasi bilan o'xshashligiga qaramay, yalang'och ko'z bilan ko'rinadi. Aytgancha, oq boletus qo'ziqorin va sariyog ', uning shlyapasi ham juda engil,tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilar chalg'itadi. Biroq, bu nafaqat tashqi ko'rinishi, balki ta'mi bilan ham butunlay boshqacha qo'ziqorinlardir. Sariyog' o'ziga xos shilimshiq bilan qoplangan va yosh namunalardagi qopqog'i engil bo'lsa-da, oq emas.
Oak Redhead
Qizil qo'ziqorinni kofe jigarrang qalpoqchasi bilan osongina ajratib olish mumkin. Shu bilan birga, u heterojen, ammo qizil-jigarrang rangli kichik tarozilar bilan qoplangan. Bu qo'ziqorin eman daraxtlari etagida o'sishni afzal ko'radi, shuning uchun uni qaerdan qidirish kerakligi aniq. Qizil eman qopqog'ining diametri odatda sakkiz dan o'n besh sm gacha. Poyasiga kelsak, uning maksimal balandligi 15 sm ga, qalinligi esa 3 sm ga etishi mumkin. Bu qo'ziqorinni boshqa turdagi o'rta o'lchamdagi qo'ziqorinlar deb atash mumkin. boletus.
Eman qizil sochining o'sadigan maydoni keng. Ko'pincha, albatta, u markaziy Rossiyada uchraydi, chunki u mo''tadil iqlim sharoitlarini afzal ko'radi. Yogʻingarchilik yetarli boʻlgan qulay yilda qoʻziqorin teruvchilar yozning oʻrtasidan kech kuzgacha bahramand boʻlishlari mumkin.
Archacha qizil soch
Qoida tariqasida, qoraqarag'ay qizil boshlari kichik guruhlarda o'sadi va ularni asosan ignabargli o'rmonlarda va aralash ekishlarda topish mumkin. Ko'pgina mutaxassislar, ularni archa daraxtlari ostida qidirish yaxshiroq deb hisoblashadi, ammo yaqinda bu qoida ularga nisbatan qo'llanilmaydi. Bu qo'ziqorinlar namlik va barg chirindi etarli bo'lgan boshqa daraxtlar ostida ajoyib his qiladi. Siz qoraqarag'ay qizilini boshqalardan shlyapa bilan ajrata olasizjigarrang kashtan rangi. Ushbu qalpoqning terisi chetiga bir oz osilgan, oyog'i ochiq jigarrang tarozilarga ega va poydevorga yaqinroq biroz kengaytirilgan. Bu qo'ziqorinlar odatda iyul o'rtalaridan oktyabr oyining oxirigacha yig'ib olinadi.
Boletusning fazilatlari
Boletus qo'ziqorinlarini deyarli yozning boshidan kech kuzgacha terib olish mumkin bo'lgan ta'mi va haqiqatidan tashqari, ular yana bir qancha afzalliklarga ega. Misol uchun, mamlakatimiz hududida boletusning ommaviy tarqalishi. Kuzning sokin quyoshli kunida siz o'rmonga borib, hodgepodge uchun tabiiy sovg'alar savatini bepul kesib olishingiz mumkinligini tushunish juda yoqimli. Aspen qo'ziqorinlarining yana bir qancha afzalliklarini sanab o'tish kerak:
- Ma'lumki, deyarli har qanday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar: boletus, boletus, porcini, boletus, chanterelles va boshqalar - juda to'yimli va sog'liq uchun foydalidir. Ular past kaloriya (boletusda atigi 22 kkal), ammo protein miqdori bo'yicha ular go'shtga tenglashtiriladi. Qo'ziqorinlar tarkibidagi aminokislotalar inson tanasi tomonidan 70-80% ga so'riladi. Bu ilmiy jihatdan tasdiqlangan va inkor etilmaydigan eng yaxshi ko'rsatkichlardan biridir. Buning ustiga, boletus tarkibida B1 va PP vitaminlari mavjud.
- Bunday qo'ziqorinlarni mavsumda bir necha martagacha yig'ishingiz mumkin va marinadlanganda ular butun yil davomida zavqlanadilar.
Boletusni to'g'ri tayyorlash - inson salomatligi garovidir
Yosh qo'ziqorinlar sog'liq uchun ko'proq foydali ekanligiga ishonishadi. Ularda iloji boricha barcha vitaminlar va boshqa moddalar mavjud. Boshqa tomondan, ko'pchilik ularni shunday deb atashadiehtiyotkorlik bilan iste'mol qilinishi kerak bo'lgan og'ir oziq-ovqat. Olimlarning bu borada o'z fikri bor: boletusni iste'mol qilishning asosiy qoidasi ularning to'g'ri tayyorlanishidir. Parhezshunoslarning ta'kidlashicha, faqat qaynatilgan va qovurilgan qo'ziqorinlar inson tanasi tomonidan maksimal darajada so'rilishi mumkin va faqat bu shaklda ular unga zarar etkazmaydi.
