Qoʻziqorin qoʻziqorini oʻzining ajoyib taʼmi, shuningdek, kuchli shifobaxsh taʼsiri uchun qadrlanadi. U barcha gelmint lichinkalarini o'ldiradigan xinomannoza tarkibiga ko'ra hasharotlardan qo'rqmaydi. Aynan shuning uchun qurtlar tomonidan yeyiladigan chanterelles deyarli topilmaydi.
Ushbu maqolada biz sizga bu qo'ziqorinlarni soxta hamkasblaridan qanday ajratish mumkinligini, ular qaerda o'sishi, qanday turlari borligi va ularni kelajakda foydalanish uchun qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aytib beramiz.
turlar
Dunyoda o'rmonning ushbu ajoyib sovg'alarining bir nechta navlari bor: birinchi navbatda, bu, albatta, maqolada ko'rishingiz mumkin bo'lgan oddiy chanterelle. Bir oz kamroq tarqalgani baxmalsimon (yorqin to'q sariq), yuzli, silliq gimenoforga va mo'rt go'shtga ega, kulrang-qora qor-oq sporali.
Yuzli chanterelle ko'pincha Shimoliy Amerika o'rmonlarida, kulrang - shimoliy yarim sharda, mo''tadil zonada, shuningdek, tropiklarda uchraydi. Qo'ziqorin yig'uvchilar uzoq vaqt davomida bu xilma-xillikdan qochishdi - u o'zining ajoyib qora rangi va quvurga o'xshash shakli bilan qo'rqib ketdi. Germaniyada qo'ziqorin zaharli ekanligiga ishonib, uni hatto "o'lim trubasi" deb ham atashgan. Aslida, bu turdagi qo'ziqorinning xushbo'yligi va ta'mi sariq qarindoshiga qaraganda ancha yuqori.
Oddiy chanterelle: tavsif
Bu goʻzal qoʻziqorinning qopqogʻi diametri 3 dan 14 sm gacha, sariq yoki toʻq sariq rangda va tartibsiz shaklga ega. Qavariq yoki botiq, egilgan yoki huni shaklida bo'lishi mumkin.
Poyasi, balandligi 3 dan 10 sm gacha, qalin va qattiq, qoida tariqasida, shlyapa bilan birga o'sadi va deyarli bir xil rangga ega. Yuqorida u kengayadi. Pulpa zich, go'shtli, ko'pincha tolali, oq rangga ega. Bosilganda, u biroz qizil rangga aylanadi.
Yangi uzilgan qo'ziqorin ozgina nordon ta'mga va quritilgan mevalarning hidiga ega. Chanterelle oddiy - to'lqinli qirralari bo'lgan qo'ziqorin, pastga egilgan. Peel qiyinchilik bilan qopqoqdan ajratiladi. U juda silliq va teginish yoqimli.
Chanterelle ko'pincha qayerda o'sadi?
Bu qoʻziqorin koʻpincha turli daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi, lekin koʻproq qaragʻay, archa, eman yoki olxani afzal koʻradi. Shuning uchun ko'pincha oddiy chanterelle aralash yoki ignabargli o'rmonlarda uchraydi. Bu qo'ziqorinlar quyosh nurini talab qiladi, shuning uchun ular o'tli yoki soyali joylarni afzal ko'radilar.
Shu bilan birga, mevali jismlarning unib chiqishi uchun ko'p miqdorda namlik talab qilinadi, shuning uchun qo'ziqorin tuproqni quritishdan himoya qiluvchi ko'p miqdorda mox yoki axlat bo'lgan y altiroqlarni tanlaydi.
Chanterellesni qachon yig'ish kerak?
Oddiy chanterelle ommaviy ravishda meva bera boshlaydiyoz oxiri. To'g'ri, quruq yillarda bu davr kuzning boshiga qadar biroz o'zgarishi mumkin. Ko'pincha bu qo'ziqorinlarni qarag'ay daraxti yonida topish mumkin. Va bu qo'shnichilikning sababi nafaqat mikoriza.
Oddiy chanterelle "sherik" tanlashda unchalik sinchkov emas, lekin u, qoida tariqasida, ignabargli axlat tufayli qarag'aylarda hosil bo'ladigan, tuproqni ishonchli tarzda himoya qiladigan, tuproqni himoya qiladigan kislotali tuproqlar uchun ko'proq mos keladi. miselyum quriydi.
Qoʻziqorinlarni qirgʻoqlarda, boʻshliqlarda qidiryapman. Yorqin rang tufayli ularni topish unchalik qiyin emas. Chanterelles barglar ostida yashirinmaydi. Meva tanasi yakka o'zi unib chiqmaydi. Chanterelles katta to'plangan tog'larni hosil qilmaydi, lekin agar siz bitta qo'ziqorinni uchratsangiz, yaqin atrofda boshqalar ham bo'ladi.
Qayta ishlash va saqlash
Chanterelles uchinchi toifaga tegishli bo'lsa-da, juda mashhur qo'ziqorinlardir. Sababi, bu tur tanaga biroz og'ir bo'lib, unchalik katta bo'lmagan qismlarda yeyish mumkin.
Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak. Uning ko'p qismi odatda kesiladi - pishirish paytida uning tarkibidagi tolalar qattiq bo'lib qoladi. Bu qo'ziqorinlarni qaynatish, qovurish, tuzlash, muzlatish mumkin. Pishirishdan oldin pulpa kichik bo'laklarga bo'linishi kerak - bu jarayonni osonlashtiradi. Ko'pgina qo'ziqorin yig'uvchilar ularni quritishni tavsiya etmaydi, chunki ular bu shaklda qattiqlashadi. Biroq, bu bayonot bilan bahslashish mumkin, asosiysi, xushbo'y va mayin chanterelles pishirishga imkon beradigan ba'zi sirlarni o'rganishdir.
Qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak(oddiy chanterelle)?
Siz eski isbotlangan usuldan foydalanishingiz mumkin: butun qo'ziqorinlarni qalin ipga bog'lab, yaxshi gazlangan quruq joyda osib qo'yish kerak. Bunday qo'ziqorinli boncuklar namlik har tomondan bir tekis chiqib ketishi uchun vaqti-vaqti bilan aylantirilishi kerak.
Bu samarali quritish usuli, lekin u eng ko'p vaqt oladi: qo'ziqorinlar kamida etti-sakkiz kun ichida to'liq quriydi. Quritish paytida chanterelles chivinlar va boshqa hasharotlardan himoyalangan bo'lishi kerak. Shuning uchun, bunday go'zallikni ko'chaga osib qo'yish mumkin bo'lgan qishloq uyi uchun bu usul eng mos keladi.
Shkafda quritish
Tabiiy quritishning yana bir mashhur usuli - chanterellesni gorizontal yuzaga yoyishdir. Buning uchun odatda oddiy kabinet ishlatiladi. Birinchidan, sirt qog'oz bilan qoplangan bo'lishi kerak. Xom ashyoni uning ustiga yupqa qatlam bilan yotqizish va ustiga bosmasdan, boshqa qog'oz varag'i bilan yopish kerak. Bu hasharotlardan himoyalanish uchun zarur.
Pochni ishlating
Ko'pincha chanterelles uyda pechda quritiladi. Buning uchun dilimlenmiş qo'ziqorin bo'laklari pergament yoki folga qo'yib, pishirish varag'iga yupqa qatlam bilan yoyilishi kerak. Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, bir vaqtning o'zida ikkita pishirish varag'idan foydalanishingiz mumkin.
Pech 50 gradusgacha isitiladi va ichiga pishirish varag'i qo'yiladi. Pechni yoping, pechka qo'ltiqchasi yoki sochiq bilan kichik bo'shliq qoldiring. Bug 'bilan bu bo'shliq orqali qo'ziqorinlardan suyuqlik chiqadi. Ikki soat o'tgach, oshxonadagi havo qo'ziqorinlarning ilohiy hidiga to'lganida,pechdagi harorat 60 darajaga ko'tariladi.
Bir yarim soatdan keyin siz vaqti-vaqti bilan pechni ochib, pishirish varag'ini chiqarib, qo'ziqorinlarni ag'darishingiz, tayyorlarini chiqarib olishingiz mumkin. Agar bu bajarilmasa, kichikroq bo'laklar qurib qoladi va kattaroq bo'laklar butun namlikni yo'qotmaydi va keyinchalik mog'orlanishi mumkin.
Mikroto'lqinli pech
Bu quritishning eng zamonaviy usuli, u tezroq, lekin ancha mashaqqatli. Bundan tashqari, u oz miqdorda qo'ziqorin uchun javob beradi. Parchalarni yupqa qatlam bilan plastinka ustiga yoyib, tarjixon tekis, 180 vatt quvvatda yigirma daqiqa davomida bug'lanish uchun qo'ying. Keyin plitani olib tashlash va bo'shatilgan suyuqlikni to'kib tashlash kerak. Bu vaqtda eshik 5 daqiqa ochiq qolishi kerak.
Plastinkani yana yigirma daqiqaga xuddi shu rejimga qo'ying, suyuqlikni yana to'kib tashlang va biroz kuting. Chanterelles to'liq pishishi uchun ushbu amaliyotni qancha kerak bo'lsa, shuncha takrorlang.
Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin?
Qo'ziqorin bo'lagining tayyorligini, agar uni sindirmoqchi bo'lsangiz, aniqlash oson. U qo'lda parchalanmasligi kerak. To'g'ri quritilgan chanterelles barmoqlar orasiga egilib, faqat ma'lum bir harakat qo'llanilganda sinishi kerak. Shuni yodda tutish kerakki, sinish joyi to'liq quruq bo'lishi kerak.
Qo'ziqorinlarning tayyorligini aniqlashning yana bir usuli bu tortishdir. Quritgandan so'ng, chanterelles o'n barobar engilroq bo'ladi. Agar ular kamroq vazn yo'qotgan bo'lsa, quritish davom etishi kerak.
Chanterelle ekstrakti
Oddiy chanterelle bir qatorga egashifobaxsh xususiyatlari. Ulardan eng mashhuri inson parazitlariga qarshi kurashish qobiliyatidir. Granulalarda ishlab chiqarilgan ekstraktning tayyor farmatsevtik shakli ko'pincha parazitlarga qarshi dasturning bir qismidir.
Ushbu vosita kuniga ikki marta 2 kapsuladan (kattalar uchun) buyuriladi. 10 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun doz ikki baravar kamayadi. Davolash kursi 30 kun.
Yon ta'sirlar
Sizda preparatga sezuvchanlikning oshishi bilan birga engil dispepsiya kuzatilishi mumkin. Allergik reaktsiyalar ürtiker shaklida namoyon bo'lishi mumkin.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Chanterelle ekstrakti olinmasligi kerak:
- homiladorlik davrida;
- laktatsiya davrida;
- gipotenziya uchun;
- 3 yoshgacha bo'lgan bolalar;
- qon ketishga moyil.
