Barcha qo'ziqorin teruvchilar o'rmondagi barcha qo'ziqorinlarni yeyish mumkin emasligini bilishadi. Ularni topish uchun siz ularning qanday ko'rinishini, qaerda joylashganligini va qanday farqlovchi xususiyatlarga ega ekanligini aniq bilishingiz kerak. Bularning barchasi haqida maqolamizda gaplashamiz. Fotosuratlar, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning tavsifi va ularning asosiy xususiyatlarini quyida topishingiz mumkin.
Ular qanday?
Qo'ziqorinlar na o'simlik, na hayvonot olamiga tegishli emas va o'zlarining alohida tabiat shohligini tashkil qiladi. Hozirgi vaqtda ularning 500 mingdan milliongacha turlari ma'lum. Ular sayyoramizning barcha geografik zonalarida yashab, hatto eng chekka sovuq hududlarga ham yetib borishdi.
Tashqi koʻrinishi va sifatlariga koʻra bu organizmlar juda xilma-xildir. Ular juda foydali bo'lishi mumkin va tibbiyotda, pishirishda yoki qishloq xo'jaligida ishlatilishi mumkin yoki ular faqat zarar etkazishi mumkin. Yoqimli ta'mga ega bo'lgan va ovqatlanish uchun mutlaqo xavfsiz bo'lgan turlar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar deb ataladi. Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlar past oshpazlik xususiyatlariga ega bo'lgan qo'ziqorinlar deb ataladi, ammo ular sog'liq uchun katta zarar keltirmaydi.
Haqiqatan ham xavfli qo'ziqorinlar zaharli turlardir. Ularda tana tizimlarining buzilishiga olib keladigan va o'limga olib keladigan toksik moddalar mavjud. Dunyodagi eng zaharlisi oqargan grebedir, hatto bir necha grammi ham halokatli.
Yeyiladigan qo'ziqorinlarning o'ziga xos xususiyatlari va nomlari
Qo'ziqorinlar juda keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotidir. Ular biz uchun oqsillar va boshqa foydali moddalarga boy. Biroq, ularni juda ehtiyotkorlik bilan yig'ish kerak, aks holda begunoh kechki ovqat kasalxonada yotishi mumkin.
Bu yerda qutulish mumkin boʻlgan qoʻziqorinlarning eng mashhur nomlari keltirilgan:
- Cep.
- Borovik.
- Polsha yoki panskiy qo'ziqorini.
- Zanjabil.
- Boletus.
- Kuzgi asal qo'ziqorini.
- Marvaridli yomg'ir.
- Chanterelle.
- Ringli qalpoq.
- Echki.
"Ov"ga chiqayotganda qo'ziqorinning xususiyatlarini diqqat bilan o'rganish kerak. To'liq ma'noda hamma narsani hisobga olish kerak - qopqoqning rangi va o'lchami, oyoqning shakli, pulpaning turi va hidi, tanasida chekka mavjudligi yoki yo'qligi. Ushbu ma'lumotni Internetda yoki maxsus ma'lumotnomalarda topish oson, ammo tajribali odamlar bilan qidiruvga borgan ma'qul.
Bu biznesda yangi boshlanuvchilar uchun quvurli turlarga (sariyog ', oq, boletus va boshqalar) e'tibor qaratish yaxshiroqdir, ular orasida zaharlilari juda oz. Bunday qo'ziqorinlarning qopqog'i ostida ko'plab vertikal naychalar yoki hujayralardan iborat shimgichli qatlam mavjud. Ovqatlanadigan turlarda quvurli qatlam pulpadan osongina ajratilishi mumkin.
Ovqatli boʻlishini oʻrganingagaric ancha qiyinroq. Bu erda mahorat talab etiladi, chunki ular orasida zaharlilari ko'p. Barcha agarik qo'ziqorinlarning qopqog'ining pastki qismi vertikal burmalar yoki plitalardan iborat. Ulardan qo'ziqorin, chanterelles, sut qo'ziqorinlari, serushki, shampignon, qo'ziqorinlarni iste'mol qilishingiz mumkin.
Egizak qo'ziqorinlar: qutulish mumkin, yeb bo'lmaydigan va zaharli
Zaharli turlarni tanib olish juda oson, degan fikr bor, ular, albatta, o'zlarini yoqimsiz hid yoki g'ayrioddiy rang bilan berishadi. Ammo ularning hammasi ham chivinli agariklarga o'xshamaydi, shuning uchun bunday afsonalarga ishonmaslik kerak. Bundan tashqari, bir-biridan faqat bir nechta tafsilotlari bilan farq qiladigan ko'plab yeyiladigan va yeb bo'lmaydigan egizak qo'ziqorinlar mavjud.
Eng xavfli oqargan grebe champignon bilan osongina aralashtiriladi. Siz ularni plitalar bilan ajrata olasiz: qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinda ular pishganida qorayadi, zaharli qo'ziqorinda ular engil bo'lib qoladi. Grebening yashil navi yashil russulaga juda o'xshaydi. Bu erda siz oyoq atrofidagi halqa, Volvo, oyoqdagi turli naqshlar va tarozilar mavjudligini izlashingiz kerak - bu elementlarning barchasi faqat grebega ega.
Oq qo'ziqorinning ikkita "egizaklari" ham bor - safro va shaytoniy qo'ziqorin. Siz soxta turlarni poyadagi quyuq to'r naqshlari, qalpoqning pastki qismining pushti yoki qizil rangi, shuningdek, achchiq ta'mi (agar siz qopqoqlarni yalasangiz) bilan taniy olasiz. Oyoqning go'shtini bosganingizda, yeyilmaydigan qo'ziqorinlarda pushti rangga aylanadi, "to'g'ri" turlarda esa oq rangda qoladi.
Soxta qo'ziqorinlarni zaytun rangi va oyoq terisidan "yubka" yo'qligi bilan tanib olish mumkin. Haqiqiy qo'ziqorinlarda chekka bor va rangi har doim jigarrang. Soxta chanterelle o'zini pulpa parchalanganda ajralib chiqadigan oq sharbat bilan chiqaradi. Uning ranglari har doim yorqin to'q sariqdan qizg'ish ranggacha juda to'yingan va shlyapa juda tekis va silliqdir. Haqiqiy chanterella bir tekis sariq rangga ega, shlyapa esa to'lqinli.
Yeyiladigan qalpoqli qo'ziqorinni yeb bo'lmaydigan yoki zaharli qo'ziqorinidan qanday ajratish bo'yicha umumiy qoidalar yo'q. Shuning uchun siz pishirmoqchi bo'lgan har bir alohida turning xususiyatlarini bilish muhimdir.
Oyster qo'ziqorinlari
Oyster qo'ziqorinlari qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin qo'ziqorinlari bo'lib, ularning nomini hamma e harfi bilan talaffuz qiladi. Ular guruh bo'lib yashaydilar, tom ma'noda bir-birining ustiga o'sadi. Ularning meva tanasi suvli va elastikdir. Ko'pgina qalpoqli qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, u qopqoqdan aniq ajralib turmaydi, aksincha, unga silliq oqadi va yuqoriga qarab kengayadi. Istiridye qo'ziqorin qopqog'i qattiq, yumaloq yoki tasvirlar bo'lib, o'rtada kuchli egilib, qirralarini ko'taradi.
Qo'ziqorinning yuqori qismi 5 dan 30 santimetrgacha yetishi mumkin. Turlarga qarab rang o'zgaradi. Bu kulrang, jigarrang-zaytun, kulrang-binafsha yoki lilak bo'lishi mumkin. Qopqoqning qatlamli pastki qismi (gimenofor) oq rangga ega, lekin yoshga qarab sariq yoki kul rangga aylanadi.
Bu turga eman, ustritsa, dasht, oʻpka, pushti va boshqa ustritsa qoʻziqorinlari kiradi. Ularning ko'pchiligi yuqori ozuqaviy qiymatga ega va vitaminlar (B, C, E, D2) va minerallar (k altsiy, fosfor, temir, yod) ni o'z ichiga oladi. Oddiy istiridye qo'ziqorinlari (topaklar) mo''tadil zonaning bargli va aralash o'rmonlarida keng tarqalgan. Ular o'sadikasal zaiflashgan daraxtlar va eman, qayin, aspen yoki tolning chirigan dumlarida. Uyda ular hatto talaş ustida ham o'stiriladi.
Moylar
Yeyish mumkin bo'lgan sariyog 'qo'ziqorini ko'plab nomlar bilan tanilgan: sariyog ', sariyog ', sariyog ', sirpanchiq Jek va boshqalar. U o'zining asosiy nomini shlyapadagi yupqa yopishqoq teri tufayli oldi, quyoshda y altirab, miltillaydi. yog' bilan qoplangan bo'lsa
Qo'ziqorin yuzasi silliq yoki baxmal bo'lib, mayda tarozilarga yorilib ketishi mumkin. Shlyapa odatda toza yarim doira shaklida, diametri 15 santimetrgacha. Turli xil turlarning rangi ocherdan g'ishtgacha yoki jigarrang-jigarranggacha. Qo'ziqorinning gimenoforasi quvursimon sarg'ish rangga ega. Oyogʻi oq silindrsimon, boʻyi 10 sm gacha, pastga qarab qizgʻish rangga boʻyalgan.
Kapalaklar asosan Shimoliy yarimsharda tarqalgan, biroq ayrim turlari Avstraliya va Afrikada mavjud. Ular juda soyali joylarga chiqmaydilar, yo'llarning yon tomonlarida yoki yosh past daraxtlar orasida o'sishni afzal ko'radilar. Ko'pincha ular ignabargli o'rmonlarda uchraydi, ammo eman yoki qayin yaqinida ham yashashi mumkin. Ular iyun oyidan noyabrgacha yig'ib olinadi, harorat +16 darajadan pastga tushganda, ular tashqariga chiqmaydi.
Shiitake
Imperator qo'ziqorini yoki shiitake Xitoy va Yaponiyada keng tarqalgan, chunki u ming yillar oldin hukmdor stolida xizmat qilgan. Bugungi kunda u nafaqat pishirishda, balki kosmetologiya va tibbiyotda ham qo'llaniladi. Uning nomi yapon tilidan kashtan (shea daraxti)da o'sadigan deb tarjima qilingan.
Qo'ziqorin balandligi 2 dan 20 santimetrgacha o'sadi, 5-20 sm qalpoqli, ingichka, tekis, pastga qarab bir oz toraygan. Qopqoq qavariq va yumaloq, teginish uchun baxmal. Qo'ziqorin o'sishi bilan u yorilib, notekis bo'lib qolishi mumkin. Shiitake hymenophore lamellar oq, shikastlanganda jigarrang bo'ladi. Shlyapa rangi har doim jigarrang yoki och jigarrang bo'lib, kakao soyasini eslatadi.
Qoʻziqorin Janubi-Sharqiy Osiyo va Rossiyaning Uzoq Sharqida oʻsadi. Yiqilgan qayinlar, emanlar, kashtanlar, shoxlar, tutlar va ularning dublari ustida yashaydi. Bahordan kech kuzgacha oʻrmonlarda paydo boʻladi.
Boletus
Aspen yoki redhead boletus bilan bir xil biologik jinsga kiritilgan. Ushbu qo'ziqorinlarning o'ziga xos xususiyati shundaki, ular ko'pincha ma'lum turdagi daraxtlar yonida joylashadilar.
Deyarli barcha aspen qo'ziqorinlarining o'ziga xos xususiyati - bu kuzgi barglarni eslatuvchi yorqin g'isht-qizil shlyapa. Faqat oq boletus ochiq rangga ega. Qo'ziqorin qalpoqchasi qavariq, o'lchami 5-20 sm, mevali tanasi zich va go'shtli, oyog'i yo'g'on, to'liq, to'psimon.
Albatta, barcha boletuslar yeyiladigan qo'ziqorinlardir. Ular Shimoliy Amerika va Evrosiyoning aralash va bargli o'rmonlarida keng tarqalgan, ba'zan ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Qo'ziqorin nomidan xulosa qilishimiz mumkinki, u faqat aspen yaqinida yashaydi, lekin uni archa, eman, tol, shox, qayin, olxa va terak ostida ham topish mumkin.
Cep qo'ziqorin
Cep qo'ziqorini birimintaqamizdagi eng mashhur va hurmatli. U o'z ismini shlyapa rangidan umuman olmadi, odatda unda jigarrang yoki jigarrang. Bu taxallus unga shikastlangan yoki pishirilgandan keyin ham engil bo'lib qoladigan qor-oq pulpa tufayli berilgan.
Qo'ziqorinning qopqog'i konveks va yumaloq bo'lib, diametri 8 dan 30 sm gacha. Issiq va juda yomg'irli davrda u 50 sm gacha o'sishi mumkin. Chorchini qo'ziqorinining oyog'i qalin va barrelga o'xshaydi. U oq yoki jigarrang rangda, ba'zan qizg'ish dog'lar bilan qoplangan.
Cep qo'ziqorini o'ziga xos yoqimli hid va ta'mga ega, pishirishda juda qadrlanadi. U asosan bargli, ignabargli va aralash o'rmonlarda, kamdan-kam hollarda tundra va o'rmon tundralarida uchraydi. U butun Shimoliy yarim sharda, shuningdek, Janubiy Amerikada tarqalgan.
