Fua grasi. Noziklikning noto'g'ri tomoni

2024 Muallif: Henry Conors | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-02-12 14:24

Fu gras… Haqiqiy gurmeler va hashamatli ta'mni biluvchilar bahramand bo'ladigan an'anaviy fransuz delikatesi. Jigarning yog'lanishi (aniqrog'i, frantsuz tilidan tarjima qilingan "foie gras") burun teshigini titraydi, so'lak bezlarini hayajonli hayajonga soladi.

Va hatto adashib delikates bilan borishni buyurgan qimmatbaho Sauternes ham yolg'iz o'z navbatini kutishga majbur bo'ladi. Qizig'i shundaki, foie grasga sig'inadiganlarning necha foizi bu yog'li, yog'li, hayratlanarli jigarni ishlab chiqarish usuli haqida butun haqiqatni biladi? Ammo insoniy illatlar haqiqatan ham unda to'plangan, ehtimol shuning uchun u juda jozibali. Biroq, vijdon savollari nozik va shaxsiy masaladir. Ammo jarayonning ba'zi texnik jihatlari haqida gapirishga arziydi.

Ushbu frantsuz an'anasi ortidagi uzoq tarixni tarixiy shaxslar, geografik va biologik kelib chiqishi, mavzudagi pazandachilik variantlari va boshqalar bilan to'ldirilgan kitobda yozish mumkin.

Xronikaning qisqacha versiyasi quyidagicha. Bir kuni kimdir bu g'ozlarni payqadiissiq iqlimga uzoq parvoz qilishdan oldin, ular intensiv ovqatlanishadi. Semirib ketgan bu qushning ba'zi a'zolarining ta'mi qiziqqanlarga hayratlanarli bo'lib tuyuldi. Va g'ozning (o'rdak) yog'li gipertrofiyalangan jigari Frantsiyaning milliy boyligiga aylandi. Lekin hamma narsa haqiqatda qanday sodir bo'ladi? Kamonlar, miniatyura tostlari va eng yaxshi oshpazlik mutaxassislarining murakkab lazzatlari bilan bezatilgan bu ajoyib bankalar ortida nima yashiringan? Hatto eng qotib qolgan pragmatistlarning ham hayolini hayratga soladigan beadab, qasddan zo'ravonlik.

Foie gras qonuniylashtirilgan ochiq shafqatsizlikdir. Birinchi to'rt hafta davomida jo'jalar juda sog'lom hayot kechiradilar, kuchayadi, qanotlarini yoyadi. Ikkinchi bosqich - kuchaytirilgan ovqatlanish, unda tabiatning bolasi kattalarga aylanadi. Va aynan shu paytdan boshlab "X" soati keladi - g'ozlar (yoki o'rdaklar) deyarli harakatsizlanadi, buning uchun ular juda tor panjarali kataklarga joylashtiriladi, majburiy oziqlantirish boshlanadi. Bu bosqich oqlangan - "gavaj" deb ataladi, lekin aslida qushning tomog'iga trubka tushiriladi, u orqali oziq-ovqat (odatda makkajo'xori) tepaga to'ldiriladi. Bunday "to'ldirish" kuniga kamida 3-4 marta amalga oshiriladi, buning natijasida g'oz (yoki o'rdak) jigari og'riqli o'sadi va yog 'o'sadi. To'rtinchi bosqichda, albatta, qush o'ldiriladi, uning qorni yirtilib, havas qilingan jigar chiqariladi. Lekin yoʻq, fotosuratlar u endigina semiz gʻoz goʻshti asirligidan chiqib ketayotganini koʻrsatadi.

Vengriyaning ba'zi fermer xo'jaliklarida jigarni kesish amaliyoti -tirik. Ehtimol, bu fue grasining ta'mi yanada nozikroqdir - qushning azobi oxirgi achchiq eslatmani qo'shadi. Bu ekstraksiya qilingan qoʻshimcha mahsulotning ogʻirligi 800-900 grammni tashkil etadi, bu odatdagi oʻlchamdan 10 baravar koʻp.

Fu Gras Yevropaning bir qator davlatlarida (Shveytsariya, Buyuk Britaniya, Chexiya, Daniya va boshqalar), AQShning ayrim shtatlarida taqiqlangan. Frantsuz mashhurlari bu an'ananing mavjud bo'lishga haqqi yo'qligini bir necha bor ta'kidlagan. Biroq, foie gras nafaqat javonlardan va menyudan yo'qolib qolmadi, balki tobora ko'proq kultga ko'tarildi. Ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, qushlar o'zlarini juda yaxshi his qilishadi - to'la, qoniqish. Biroq, makkajo'xori bilan to'ldirilgan va qafasning yaqin "do'stona quchoqlari" bilan o'ralgan g'ozlarning bu "baxtli" ko'zlariga bir marta qarash kerak …

Aytgancha, ta'lim dasturi: jigar - fu-gras, baliq - fugu (bu hali ham taom!).