Bayram yaqinlashgani sari odamlar dasturxonda eng yaxshi xizmat qilish haqida o'ylay boshlaydilar. Menyuning eng keng tarqalgan va an'anaviy atributlaridan biri - bu tort. Uni uyda pishirish nafaqat hayajonli, balki sog'lig'imiz uchun ham foydalidir. Oddiy daromad bilan uy qurilishi keki narxini qanday hisoblash kerakligi haqidagi savol dolzarb bo'lib qolishi mumkinmi?
Tortlar ham yirik sanoat korxonalari, ham xususiy qandolatchilar tomonidan tayyorlanadi. Pishiriqlar odatda xususiy savdogarlardan oilaviy yoki korporativ bayramlar munosabati bilan buyurtma qilinadi: tug'ilgan kunlar, yubileylar, bayramlar, professional faoliyatdagi muhim voqealar. Do'kon keklari Yangi yil yoki 8 mart kabi umumiy bayramlar uchun, shuningdek, etarli daromad va sog'liq uchun kontrendikatsiyalar bo'lmasa, oddiy choy partiyalari uchun javob beradi. Shirinning narxi turli omillarga bog'liq. Ushbu maqola tort narxini qanday to'g'ri hisoblash kerakligi haqidagi savolga javob beradi.
Sotib olingan vamaxsus tortlar
Barcha tortlarni, masalan, keklarni do'konda sotib olingan va uy qurilishi turlariga bo'lish mumkin. Birinchisini do'konda sotib olamiz, ikkinchisini esa o'zimiz uyda tayyorlaymiz yoki professional qandolatchilarga buyurtma beramiz. Do'konda sotib olingan standart pirojnoe ko'pincha arzon ingredientlardan, jumladan o'simlik yog'lari, margarin, tuxum kukuni, aromatizatorlar va bo'yoqlardan iborat. Ularning asosiy afzalligi shundaki, bu ingredientlarning barchasi qadoqlashda yozilgan va ommaviy ishlab chiqarish va arzon komponentlar tufayli shirinliklarning narxi pastroq bo'lishi mumkin. Yana bir ortiqcha - bu uzoq saqlash muddati, uy qurilishi shirinligi esa uch kundan ortiq emas.
Havaskor tortlar ham arzon ingredientlardan tayyorlanishi mumkin, ammo yaxshi professional qandolatchilar tabiiylardan foydalanishni afzal ko'radilar. Shunga ko'ra, xususiy savdogardan qandolat mahsuloti qimmatroq. Ta'mi ham yuqoriroq. Va bunday tortni iste'mol qilishdan sog'liq uchun kamroq zarar bo'ladi. Bundan tashqari, dizaynning individualligi, ayniqsa, murakkab va murakkab bo'lsa, narxga ta'sir qilishi mumkin. Ulardan ba'zilari san'at asarlariga o'xshaydi.
Uyda tayyorlangan tortning og'irligi odatda sotib olinganidan ko'proq bo'ladi. Bu uning yuqori zichligi bilan bog'liq. Shuning uchun, buyurtma asosida tayyorlangan keklar qimmatroq bo'ladi. Lekin bu oʻrtacha.
Xususiy qandolatchining tort ishlab chiqarish xarajatlari
Buyurtma asosida tayyorlangan tortning narxini qanday hisoblash mumkinligi haqidagi savolga javob berish uchun siz ushbu xarajat qaysi tarkibiy qismlardan iboratligini aniqlashingiz kerak. Jismoniy shaxs ishlab chiqarish narxidaShiringa turli xil omillar ta'sir qiladi. Yakuniy tannarxga mahsulotning o'z tarkibiy qismlarining narxidan tashqari, kommunal xizmatlar, transport xarajatlari, qandolat uskunalarining eskirishi va eskirishi bilan bog'liq xarajatlar, qandolatchining mehnat xarajatlari kabi moddalar ham ta'sir qiladi. vaqtini va kuchini, shuningdek, ijodiy ishlarga sarflaydi, bu, albatta, odatdagidan qimmatroq.
Mahsulotni tayyorlash uchun mahsulot xarajatlari (o'rtacha) tort narxining taxminan 60% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, agar faqat yuqori sifatli ingredientlar olinadigan bo'lsa, endi bu juda katta miqdor bo'ladi. Axir hammamiz bilamizki, tabiiy mahsulotlar hozir qimmat, oxirgi yillarda esa ular eng ko‘p qimmatlashgan. Bu yuqoridagi raqam eskirgan boʻlishi mumkinligini anglatadi.
Qoʻshimcha xarajatlar
Kommunal xarajatlar qandolat mahsulotlarini tayyorlash jarayoni ancha energiya talab qilishi bilan bogʻliq. Kek dam olish uchun muzlatgichda juda ko'p joy talab qiladi, shuningdek ularni pishirish va ingredientlarni tayyorlash uchun ko'p gaz yoki elektr energiyasini sarflaydi. Oshxonada yaxshi yorug'lik bo'lishi kerak. Har xil mikserlar ham energiya sarflaydi. Bularning barchasi yakuniy mahsulot narxini oshiradi.
Yetkazib berish xarajatlari mahsulot tannarxiga taxminan 10% qo'shiladi. Qandolatchi kerakli mahsulotlarni sotib olishi kerak va ko'pincha kekni xaridorga etkazib berishi kerak. Bunga kurslar va reklama toʻlovlari ham kirishi mumkin.
Tort tayyorlash bosqichlari
Xususiy tort tayyorlash koʻp vaqt va kuch talab etadi. Bundan tashqari, qandolatchi bundan biror narsa topishi kerak. Tegishli narx oshishi 50% dan 100% gacha bo'ladi. Bu ko'rsatkich pirojnoe turiga va o'ziga xos qandolatchi oshpazga bog'liq. Ba'zan shunday bo'ladiki, ular zarar bilan ishlaydi. Ko'pincha bu yangi boshlanuvchilar va etarli narxni to'lamaganlar bilan sodir bo'ladi.
Yaxshi tort tayyorlash quyidagi asosiy bosqichlardan iborat:
- Baqqollik xaridi.
- Pechenye tayyorlash.
- Emprenye tayyorlash.
- Tortni yig'ish va muzlatgichda saqlash.
- Mahsulotga chiroyli va ishtaha beruvchi koʻrinish berish uchun moʻljallangan krem ishlab chiqarish.
- To'liq tort tayyorlash va uni muzlatgichda saqlash.
- Pishirish dekor elementlari.
Bu 2-3 kun yoki undan koʻproq vaqt olishi mumkin. Agar tort oddiy, ijodiy bezaksiz bo'lsa, uni ishlab chiqarish uchun 8-10 soat vaqt kerak bo'ladi. Albatta, bu ham juda ko'p.
Tort narxi komponentlari
To'g'ridan-to'g'ri mahsulot narxi uchta asosiy komponentdan iborat:
- Toplamalar narxi.
- Kekni yopish narxi.
- Bu tort uchun maxsus yaratilgan dekorativ elementlarning narxi.
Yalang'och tortlar ham bor, ularda qoplama ishlatilmaydi. To'ldirishning narxi uning og'irligi va u ishlab chiqarilgan mahsulotlar bilan belgilanadi. Turli xil keklarni to'ldirishturli xil, shuningdek, qamrov. Krem, shokoladli velor, shakar pastasi, karamel va boshqalar qoplama sifatida ishlatilishi mumkin.
Dekorativ elementlar, odatda, qutulish mumkin bo'lgan massadan iborat. Bu shokolad, karamel, shakar moddasi, pechenye va boshqalar bo'lishi mumkin. Tabiiy ingredientlar ham bezak sifatida ishlatilishi mumkin: rezavorlar, qulupnay, meva bo'laklari. Dekorning narxi u tayyorlangan mahsulotga ham, kompozitsiyaning badiiy darajasiga ham bog'liq.
Kek narxini hisoblang
Kekning narxini bilish uchun avvalo qanday vazn kerakligini aniqlashingiz kerak. Agar bayramda 15 kishigacha ishtirok etsa, unda 2-3 kg etarli bo'lishi mumkin. Odatda har bir xizmat uchun 100-150 gramm qandolat mahsuloti iste'mol qilinadi deb taxmin qilinadi. Katta keklar ko'p bosqichli bo'lishi mumkin. Agar mahsulotning og'irligi 4-5 kilogramm bo'lsa, u ikki qavatdan, 6-8 kilogrammdan - uchtadan, 8-10 kilogrammdan - to'rtdan iborat bo'lishi kerak. Bu stolda joy tejaydi.
Kekni mastik bilan qoplash 1000 rubldan, krem bilan bezash va tekislash - 500 rubldan, yog'li krem bilan bezash - 600 rubldan, haykalchalar yasash - 300 donadan, gullar - 250 rubldan. dona uchun.
Kekning asosiy massasining narxi 900 rubldan, "Napoleon" da 1 kg uchun 1600 rublgacha. Pavlova tortida 1 kg uchun. "Yogurt" 1000 rublga tushadi. 1 kg uchun, "Qushlarning suti" - 1200 rubl. 1 kg uchun. va hokazo.
Xulosa
Shunday qilib, biz savolga javob berdik: uy qandolatchi oshpazi uchun tort narxini qanday hisoblash mumkin. Haqidama'lumotnoma ma'lumotlari, chunki narxlar doimo o'zgarib turadi, ularni ushbu maqolada sanab o'tishning ma'nosi yo'q. Lekin yuqorida aytilganlar sotiladigan tortning narxini ham hisoblashga yordam beradi va uni umuman qilishga arziydimi degan savolga javob beradi.
