Ko'pchilik qo'ziqorinni sevuvchilar chanterellesni afzal ko'rishadi. Va bu tasodif emas: ularning beqiyos xushbo'y hidi va ta'mi har qanday tayyorlash usuli bilan to'liq namoyon bo'ladi. Qovurilgan chanterelles jahon oshpazlik mutaxassislari orasida alohida e'tiborga loyiqdir. Qanday qilib noto'g'ri chanterelles yig'maslik kerak?
O'rmonda farqlash
Haqiqiy va soxta chanterelles ko'pincha bir-biriga juda yaqin o'sadi, ularni mintaqadan qat'i nazar, har qanday o'rmonda topish mumkin. Ularning pishib etish davri iyundan erta sovuqgacha. Shu bilan birga, qo'ziqorin teruvchilar ko'pincha farqni sezmaydilar va soxta chanterellesni o'zlarining qutulish mumkin bo'lgan opa-singillari bilan savatga solib qo'yishadi.
Ammo ular orasida hali ham farqlar mavjud. Soxta chanterelle dumbalarda, erga va chirigan yog'ochda o'sadi. Ushbu turning haqiqiy qo'ziqorinlari hech qachon yiqilgan daraxtlarda o'smaydi - faqat moxli dog'larda. Bundan tashqari, soxta chanterelles ko'pincha bir-biridan alohida o'sadi, haqiqiy esa odatda guruh bo'lib o'sadi.
Ehtiyotkorlik bilan tanlang
O'rmonda yig'ib olingan hosilni pishirishni boshlashdan oldin uni ehtiyotkorlik bilan saralashingiz kerak. O'zlarining qarindoshlaridan juda farq qiladigan qo'ziqorinlarga alohida e'tibor bering. Misol uchun, soxta chanterelles, hatto tashqi ko'rinishida ham, haqiqiylarga o'xshamaydi. Ularning shlyapasining rangi bir necha baravar yorqinroq -to'q sariq yoki to'q sariq-jigarrang, mis hidi bor.
Shuningdek, shlyapa shakliga ham e'tibor bering. Soxta qo'ziqorinlarda u huni kabi ko'rinadi. Agar qopqoqning qirrasi to'g'ri tekis shaklga ega bo'lsa, unda bunday qo'ziqorinni eyish mumkin emas. Haqiqiy chanterellesda qalpoqning qirrasi notekisdir. Qo'ziqorin oyog'iga diqqat bilan qarang: soxta qo'ziqorinda u juda nozik.
Agar tashqi ko'rinishini aniqlay olmasangiz, qo'ziqorin pulpasiga e'tibor bering. Haqiqiy chanterellening xushbo'yligi quritilgan mevalar yoki ildizlarga o'xshaydi, lekin u ozgina nordon ta'mga ega bo'lishi kerak. Uning pulpasining rangi chetida bir oz sarg'ish, o'rtada esa oq. Barmog'ingizni pulpa ustiga bosib ko'ring. Agar qizil rangga aylansa, savatingizda haqiqiy qo'ziqorinlar borligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
Soxta chanterellesda pulpaning xushbo'yligini yoqimli deb atash qiyin. Va agar siz qopqoqning orqa qismini sinab ko'rsangiz, achchiq ta'mni his qilishingiz mumkin. Soxta qo'ziqorin pulpasining rangi sariq yoki to'q sariq bo'ladi. Barmogʻingiz bilan bossangiz, u umuman oʻzgarmaydi.
Albatta, soxta chanterelle zaharli emas, lekin ovqat hazm qilish tizimi uchun foydali boʻlmasligi mumkin.
Bo'sh joylar qo'ying
Qish uchun chanterelles tayyorlash bodring yoki pomidorni tuzlashdan qiyinroq emas. Avval siz ularni saralashingiz, savatga tasodifan tushgan o't va barglarning pichoqlarini olib tashlashingiz kerak. Keyin ular sovuq suv ostida yuviladi. Ular yiqilmasligi va buzilmasligi uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak. Keyin chanterelles biroz quritilishi kerak.
Qo'ziqorinlardan keyinquriting, ularni idishga soling. Bunday holda, katta qo'ziqorinlarni kichik bo'laklarga oldindan kesish yaxshidir. Chanterelles qaynatilgan issiq suv bilan quyiladi. Yarim kilogramm qo'ziqorin uchun bir yarim litr suyuqlik kerak.
Qo'ziqorinlar qaynatiladi va ziravorlar qo'shiladi. Keyin olov kamayadi, ular o'n daqiqa davomida qaynatiladi, so'ngra ular filtrga tashlanadi. Sirka, ziravorlar va o'simlik moyi bilan tuzlamoq tayyorlang. Va nihoyat, chanterelles shisha idishlarga joylashtiriladi va hali ham issiq tuzlamoq bilan quyiladi. Keyin ular 20-40 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Hammasi shu. Chanterelles qishga tayyor. Ajoyib ishtaha!
