Mamlakatimizda qo'ziqorinlarning juda ko'p turlari mavjud bo'lib, ularning ba'zilari haqida ko'pchilik eshitmagan. Ammo "sokin ov" ovini yaxshi ko'radiganlar ehtiyot bo'lishlari kerak, chunki juda ko'p sonli turlar orasida yeyilmaydigan va zaharli qo'ziqorinlar ko'p.
Ularning tasnifi tuzilishga, shuningdek ozuqaviy qiymatiga asoslanishi mumkin. Ushbu maqolada biz qo'ziqorinlarni ozuqaviy va ta'mli xususiyatlariga qarab tizimlashtiramiz.
Qo'ziqorinlarning tasnifi
Barcha qo'ziqorinlarni ozuqaviy xususiyatlariga ko'ra uchta asosiy guruhga bo'lish mumkin: qutulish mumkin, shartli ravishda iste'mol qilinadigan va yeyilmaydigan (zaharli).
Ovqatlanish mumkin boʻlgan qoʻziqorinlar, taʼmiga qarab, yana 4 toifaga boʻlinadi. Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan zararli moddalarni o'z ichiga olishi mumkin, lekin ularni maxsus ishlov berishdan keyin (ho'llash, qaynatish) pishirish uchun ishlatish taqiqlanmaydi. Zaharli qo'ziqorinlarni esa umuman iste'mol qilmaslik kerak.
Ovlanadigan qo'ziqorinlar
Ushbu turning tasnifi 4 toifaga boʻlingan:
- Birinchisi, ta'mi bilan mashhur bo'lgan va maxsus ishlov berishni talab qilmaydigan qo'ziqorinlar. Bu, albatta, chinni qo'ziqorini, haqiqiy sutli qo'ziqorin va kamelina.
- Ikkinchi toifa - qo'ziqorinlar ham mazali, yoqimli hidga ega, ammo ta'mi va ozuqaviy fazilatlari bo'yicha birinchi toifadagi namunalarga qaraganda past. U boletus, oddiy shampignon, boletus, volnushki, boletus, sariq va aspen sutli qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi.
- Uchinchi toifaga, qoida tariqasida, o'rtacha ta'mga ega bo'lgan va faqat birinchi yoki ikkinchi toifadagi qimmatbaho mevalar tug'ilmagan vaqtda yig'ib olinadigan qo'ziqorinlar kiradi. Unga qora qo'ziqorinlar, moxli qo'ziqorinlar, chanterelles, morels, russulaning ba'zi turlari kiradi.
- To'rtinchi toifa - qo'ziqorinlar yuqori ta'm ko'rsatkichlariga ega emas, ular faqat havaskorlar tomonidan yig'iladi. Bu turkumga oʻtloq va yozgi asal qoʻziqorinlari, shoxlar, poliporalar, istiridye qoʻziqorinlari, goʻng qoʻngʻizlari kiradi.
Shartli iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar
Tasnifi shundan iboratki, bu guruhga zararli va achchiq moddalarni o'z ichiga olgan mevalar kiradi. Bundan tashqari, ular yoqimsiz ta'm yoki hidga ega bo'lishi mumkin. Siz ularni oziq-ovqat uchun faqat maxsus davolash, qaynatish, suvni almashtirish bilan ho'llash, bulonni olib tashlash bilan qaynatishdan keyin ishlatishingiz mumkin. Bu guruhga volnushki, morels, qora ko'krak, choklar, cho'chqalar va achchiqlanishga ega bo'lgan russulaning ayrim turlari kiradi. Masalan, russula va morellarni besh daqiqa qaynatish kerak, keyin bulonni to'kib tashlash kerak, qo'ziqorinlarni qovurish, qovurish yoki sho'rvaga qo'shish kerak.
Zaharli qo'ziqorinlar
Zaharli qo'ziqorinlarning ta'sir mexanizmi va zaharlanish darajasiga ko'ra tasnifi quyidagicha:
- Birinchi guruhga mahalliy zaharlanishni keltirib chiqaradigan qo'ziqorinlar kiradi. Misol uchun,ular ovqat hazm qilish tizimida buzilishlarga olib kelishi mumkin. Ularning harakati taxminan bir soat ichida boshlanadi va zaharlanish ta'siri taxminan ikki hafta davomida kuzatilishi mumkin. Agar bemor jiddiy zaiflashgan bo'lsa, unda o'lim mumkin. Bu guruhga soxta p alto, russulaning ayrim turlari, yo'lbarsda eshkak eshish va boshqalar kiradi.
- Ikkinchi guruhga inson asab tizimiga ta'sir qiluvchi qo'ziqorinlar kiradi. Zaharlanishning dastlabki belgilari yarim soat ichida paydo bo'lishi mumkin. Ehtimol, gallyutsinatsiyalar paydo bo'lishi, yig'lash yoki kulish, ovqat hazm qilish tizimining buzilishi, shuningdek, ongni yo'qotish. Bunday qo'ziqorinlarga chivinli agarik, gapiruvchilar, qatorlar va boshqalar kiradi.
- Uchinchi guruh - inson organizmiga plazmotoksik ta'sir ko'rsatadigan qo'ziqorinlar. Ularning toksinlari o'ttiz daqiqada o'z ta'sirini ko'rsata boshlaydi, ammo zaharlanish belgilari faqat ikkinchi kuni paydo bo'lishi mumkin. Davolash uchun barcha zarur choralar o'z vaqtida ko'rilgan taqdirda ham, taxminan 30% hollarda o'limga olib keladigan natija kuzatiladi. Bu guruhga rangpar grebe, badboʻy va bahor chivinlari, tolalar, oʻt qoʻziqorinlari kiradi.
Qo'ziqorinlarni iste'molga yaroqliligiga ko'ra tasniflash juda muhim, ayniqsa odam bu biznesda yangi bo'lsa.
