Achchiq - Lactarius, Russula oilasiga mansub qoʻziqorin (Russulaceae). Katta guruhlarda ham, yakka holda ham uchraydi. Uning bir nechta lotincha nomlari bor (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) va undan ham ko'proq ruscha xalq tomonidan qo'llaniladigan (achchiq qo'ziqorin, putik, achchiq qovoq, qizil achchiq qovoq, goryanka).
Uning shlyapasining diametri kamdan-kam hollarda 18 sm dan oshadi, u yosh qo'ziqorinda qo'ng'iroq shaklida bo'ladi, lekin vaqt o'tishi bilan tekis bo'lib qoladi. Qadimgi qo'ziqorin markaziy qismdagi konus shaklidagi taassurot bilan yaxshi tanilgan. Qopqoqning rangi qizil-jigarrang, vaqt o'tishi bilan o'zgarmaydi. Qo'ziqorin engil pubescence bilan silliq teriga ega. Maqolada keltirilgan fotosuratlar qalpoq qirralarining nozikligini ko'rsatadi.
Qo'ziqorinning poyasi silindrsimon shaklga ega, uzunligi 7 sm dan oshmaydi, tagidagi qalinligi taxminan 2 sm. Ba'zan uning qizg'ish rangini biroz yorituvchi kulrang paxmoq bor. Yosh namunada eskisidan farqli o'laroq, bo'shliqlar yo'q. Oyog'ining go'shti pastki qismida engil, qalpoqchaga yaqinroq bo'lsa, u o'ziga xos jigarrang rangga ega bo'ladi.
Qalampir ta'mi va achchiq guruchning o'ziga xos nozik hidi bilan ajralib turadi. Qo'ziqorinning zichligi borpulpa. Buzilganida havoda oksidlanmaydigan oq qalin suyuqlik chiqariladi. Sporlar hosil bo'lgan plitalar shlyapa ostida joylashgan. Ular tor, poya bo'ylab pastga tushadi. Ularning rangi oq yoki qizg'ish bo'lishi mumkin. Sporalari oval shaklda, tuzilishi to'rsimon.
Achchiq - faqat qarag'ay o'rmonlari, ignabargli o'rmonlar yoki qayinzorlarda o'sadigan qo'ziqorin. Laktiferlarning butun jinsidan u eng keng tarqalgan. Ob-havo sharoitiga qaramay, bir yillik meva beradi. Bu qo'ziqorinlar botqoqli, nam tuproqlarni afzal ko'radi. Kamdan-kam hollarda qurtlar. Tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar ularni o'xshash serushki, jigarrang laktik, qizilcha, silliqlardan ajrata olmaydi.
Qiziqarli fakt: bu qoʻziqorinning mevali tanasida oltin stafilokokk rivojlanishini toʻxtatuvchi modda, shuningdek, bir qator ichak patogen bakteriyalari mavjud.
G'arbda achchiq ovqatlanmaydi. Biroq, bizning mamlakatimizda achchiq qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin ekanligiga ishonishadi. Ammo bunday bayonot shartli hisoblanadi. Ushbu qirollikning boshqa ko'plab vakillari singari, achchiq ham radioaktiv elementlarni, xususan seziyni to'plashga qodir. To'plash joyini tanlashda bu haqiqatni hisobga olish kerak. Ishlatishdan oldin qo'ziqorinlarni ho'llash kerak, ularga o'z nomini bergan xarakterli achchiqlikni olib tashlash kerak.
Achchiq qo'ziqorin bo'lib, kuniga ikki marta suv almashtirib kamida uch kun davomida namlashni talab qiladi. Olingan o'lchovni olib tashlab, 30 daqiqa davomida sho'r suvda past olovda qaynatish kerak. Filtrga o'tirgandan keyin. Banklarsterilizatsiya qiling, pastki qismida qalampir, tuz va arpabodiyonni quying. Qo'ziqorinlarni qatlamlarga yoyib, tug'ralgan sarimsoq va dafna yaprog'ini qo'shing va tuz seping. Oxirida o'simlik yog'ini quying, qopqog'ini torting va salqin joyda tuzlangan joyga qo'ying. Mahsulotni 50 kundan keyin ishlatishingiz mumkin. 1 kg qo'ziqorin uchun ingredientlarning nisbati: 5 osh qoshiq. l. tuz, bir necha dafna yaprog'i, ta'mga qarab arpabodiyon, 5 chinnigullar sarimsoq, 50 ml o'simlik yog'i.
